Bacallà amb ceba

Ingredients per a quatre persones:

4 talls de morro de bacallà dessalat

2 quilos de cebes

Sal

Oli

Farina

Per l’acompanyament (opcional):

200 grams de camagrocs

4 carxofes

1 all

Julivert

Elaboració:

Tallem la ceba en juliana fina, la posem en una paella amb oli abundant i a foc lent amb un polsim de sal. Ha de quedar daurada, per tant, remenarem sovint perquè no se’ns cremi ni s’enganxi.

Enfarinem el bacallà i el posem a fregir en una paella amb oli abundant pel cantó de la pell. Deixar-lo enrossir i sense girar-lo, amb una cullera li anem tirant oli per sobre, d’aquesta manera no caldrà girar-lo. Ha de quedar melós.

Posem el bacallà cuit en una safata  i per sobre hi posem la ceba confiada tot trien l’excés d’oli.

Per l’acompanyament (opcional):

Per fer les xips de carxofa, primer trèiem totes les fulles dures deixant només els cors. Tot seguit els tallem a làmines fines i ho daurem en oli ben calent. Quan les trèiem del foc i afegim una mica de sal.

Saltegem els camagrocs amb una mica d’all i julivert.

Emplatem i bon profit!

Bistec Tàrtar

Ingredients per a dues persones:

400 grams vedella (crostó o filet) sense greix ni tendrums

1 ou

1 rovell d’ou

1 cullerada de mostassa a l’antiga

1 ceba tendre petita

1 cullerada de tàperes

6 cogombres petits amb vinagre

Sal

Pebre

Unes gotes de “Tabasco”

1 cullerada de salsa “Perrins”

2 cullerades de Brandi o Whisky

Oli

Mantega

Pa torrat

Elaboració:

Trinxar la vedella a mà o a màquina (segons el gust de cadascú)

En un bol amb el rovell i l’oli muntem una base de maionesa. Tot seguit hi afegim la mostassa, la carn i salpebrem. Ho remenem bé per tal de deixar-ho homogeni.

Tallem ben petit el cogombre, la ceba i les tàperes i ho posem al bol, juntament amb la salsa “Perrins”, el “Tabasco” i les dues cullerades del licor escollit.

Ho tornem a barrejar i reservem a la nevera.
Posem a bullir aigua per fer l'ou dur.
Ratllem l'ou dur per decorar el plat.

Fem les torrades.

Emplatem la carn amb el ou dur per sobre, les torrades i la mantega.

Supremes de lluç al forn

Ingredients per a quatre persones:

1 quilo de lluç

3 alls

Julivert

2 bitxos

1 copa de vi blanc

Oli

Suc de mitja llimona

Sal

pebre

Per l’acompanyament:

1 pot de pebrots del “piquillo”

Alls

Amanida o verdura a la planxa

Elaboració:

Treure les espines del lluç i rentar-lo.  Després el tallem en quatre supremes.  En una safata de forn hi posem oli i el lluç amb la pell a sota, procurant que els talls no es toquin. Ruixem el peix amb el suc de llimona, el vi, salem i empebrem. Ho posem al forn, prèviament escalfat a uns 190º durant 15 minuts. aproximadamrnt.

Tallem  els alls i el julivert  ben menuts i ho posem en una paella amb oli calent juntament amb els bitxos fins que l’all es comenci a enrossir. 

Trèiem la safata del forn i ho reguem amb l’all i julivert.

Mentre es cou el peix preparem l’acompanyament. Laminem dos o tres alls i els posem a la paella hi quan estiguin rosos hi afegim els pebrots prèviament escorreguts, tan sols per escalfar-los.

Comentari de la Laia Creus

Sobre la primera recepta que vaig publicar:

Hola Pere!

Vaig intentar fer la teva recepta del tronc català d'embotits i va anar prou bé! De fet és senzilla, a banda del moment de "fer el caneló", que gairebé se'ns trenca... però al final res greu. Se'ns va trencar una mica de dalt però el vam girar i llestos.

Ah, em vaig tornar boja buscant patates Kennebec, i al final ho vam fer amb unes altres i cap problema.

Conclusió, que està boníssim i és una d'aquelles receptes que val la pena tenir a prop! El proper repte són els macarrons!

Laia

Felicitats Laia!!! Ets tota una artista!!!

Pollastre al "chilindrón"

Ingredients per a quatre persones:

8 cuixes de pollastre

200 grams de pernil ibèric

1 ceba grossa

2 alls

3 pebrots vermells

1 pebrot verd

250 grams de tomàquets

Oli

Sal

Pebre

1 copa de Brandi (opcional)

8 “siitake” frescos a la planxa per decorar el plat

Elaboració:

Rentar el pollastre. Salpebrar i deixar en repòs una mitja hora. Passar-lo lleugerament per farina i enrossir-lo en una cassola amb oli. Reservar.

Reduir la quantitat d’oli de la cassola i afegir-hi la ceba tallada en juliana, quan comenci a ser rossa hi afegim el pernil tallat ben petit i l’all trinxat. Passats deu minuts hi posem els dos tipus de pebrot tallats a tires, sofregir deu minuts més i posar-hi el tomàquet, el pollastre i aigua suficient per cobrir-ho.

Remenar sovint perquè no s’enganxi i si es resseca molt afegir aigua.

Es optatiu posar una copa de Brandi. Corregir de sal i pebre.

Aquest plat és més gustós l’endemà. També es pot menjar fred.

Macarrons amb trinxat de caneló

 Infiltrats, com diu en Jordi Tenas

Ingredients per a quatre persones:

250 grams de macarrons

250 grams de trinxat de caneló

Oli

Sal

Pebre

Llet

50 grams de mantega

Formatge ratllat al gust

Elaboració:

Bullir la pasta amb aigua abundant, sal, una fulla de llorer i un raig d’oli.

Quan estigui “al dente” retirar, colar i rentar amb aigua freda.

En una paella petita posar el trinxat, una mica de llet i escalfar-ho. Ha de quedar una massa suau però espessa.

Tot seguit barrejar la pasta i el trinxat i posar-ho tot en una safata per anar al forn.

Posem el formatge ratllat per sobre juntament amb uns daus de mantega.

Gratinar al forn fins que estigui daurat.

Bunyols de bacallà

Ingredients per a quatre persones:

200 grams de bacallà dessalat

150 mil·lilitres d’aigua de coure el bacallà

100 grams de farina de blat

50 grams de llard

2 ous

2 alls

Julivert

Sal

Pebre

Nou moscada

Oli

1 culleradeta de llevat en pols

1 rajolí de llet

1 fulla de llorer

Elaboració:

Esqueixar una mica el bacallà salat a fi de poder-lo dessalar més de pressa. Posar-lo amb aigua freda a la nevera. Durant un parell de dies canviar-li l’aigua tres o quatre vegades.

Posar el bacallà amb aigua amb una fulla de llorer a foc suau, evitant que bulli. Quan estigui cuit treure’l del foc i deixar-lo reposar fins que estigui tebi. Tot seguit colar-lo. 

Guardem 150 mil·lilitres d’aquesta aigua, ho posem al foc amb el llard. Quan arrenqui el bull hi afegim la farina i el llevat, sense parar de remenar amb una cullera de fusta fins obtenir una massa que es separi del pot. 

Fora del foc hi afegim els ous batuts, de mica en mica, sense parar de remenar.

Posar el bacallà en un vas batedor amb un rajolí de llet i triturar fins deixar-ho ben fi.

Afegir-ho a la barreja anterior juntament amb els alls xafats, el julivert picat, un polsim de pebre i la nou moscada. Rectificar de sal, si cal.

Escalfar oli en una paella i fer unes boletes amb la massa ajudant-nos amb dues culleres i fregir fins que estiguin daurades. Posar-les sobre paper absorbent per tal de treure l’excés d’oli i servir acompanyat d’una amanida.

Sopa de ceba amb fredolics

Ingredients per a sis persones:

1 quilo de cebes

2 grans d’all

2 tomàquets madurs

200 grams de pa sec

1 ou

300 grams de fredolics

50 grams de pernil ibèric

Sal i sucre

Pebre

Farigola

Oli

Aigua

Julivert

Elaboració:

Saltejar els fredolics i reservar.

Tallar la ceba en juliana i posar a sofregir. Passats deu minuts afegir-hi l’all trinxat. Quan comença a agafar color daurat hi afegim el tomàquet triturat, una cullera de cafè de sucre, la sal, el pebre i el pernil tallat ben petit. Ho deixem coure uns vint minuts.

Posar-ho tot en una olla amb dos litres d’aigua i arrencar el bull. Afegir el pa tallat petit juntament amb un polsim de farigola i deixar coure fins que sigui tou i amb un batedor manual esmicolar-lo. Deixem coure una mitja hora, remenant sovint perquè no s’enganxi. Tot seguit afegim l’ou sencer. Tornem a passar el batedor. Coure deu minuts més i posar el julivert i els fredolics, deixar fer deu minuts i servir.