"Romesquet" de festa

Ingredients per a quatre persones:

4 mitges llagostes

8 llagostins grossos

1500 grams de patates

1 cabeça d’alls

3 nyores (en remull des del dia anterior)

50 grams d’avellanes torrades

50 grams d’ametlles torrades

200 mil·lilitres de brandi

1 tomàquet madur

1 llesca de pa

Julivert

Oli

Sal

Pebre

Elaboració:

En una paella amb una mica d’oli sofregim els alls pelats i quan comencin a ser rossos els posem al vas batedor.

En el mateix oli fregir lleugerament el pa i el julivert. Posar-ho al vas batedor.

Tallem les nyores en tres u quatre trossos  i les passem per la paella un o dos minuts, procurant que no es cremin. Les retirem i les afegim al vas.

Escalivem el tomàquet al forn, i un cop cuit el pelarem i l’introduïm al vas. Afegirem el brandi, les ametlles, les avellanes i ho triturarem fins que sigui ben fi.

En una olla amb aigua prèviament escalfada i afegim el romesco i ho deixem bullir deu o quinze minuts rectificant de sal i pebre si cal.

En una cassola amb un raig d’oli i quan sigui ben calent marquem els llagostins ( un minut per banda) i després les llagostes prèviament salpebrades. Reservem.

En la mateixa cassola sofregim l’all i el julivert que teníem picolat, quan sigui ros hi afegim les patates esquinçades, li donem unes voltes i afegim el romesco fins a cobrir, Ho deixem fer.

Quan li falta uns cinc minuts afegim el marisc.

Si us agrada un gust més potent podeu afegir a l’últim minut unes cullerades d’allioli.

Tiramisú

Ingredients per a sis persones:

300 grams de formatge “Mascarpone”

60 grams de sucre

2 rovells d’ou

2 clares

12 bescuits o un tros de pa de pessic

1 copa de licor de cafè

1 cullerada d’extracte de vainilla

Cacau en pols

Sal

Elaboració:

En un bol posem els rovells, el sucre, el formatge i la vainilla. Ho remenem be per tal que quedi una crema molt fina.

Muntem les clares amb un pessic de sal a punt de neu.

Un cop estiguin muntades  ho barregem de mica en mica amb la crema de formatge, remenant de baix a dalt i procurant no perdre la consistència.

En uns motlles posem els bescuits tallats per la meitat i els reguem amb el licor (al gust), a sobre posem una capa de crema, després una altra capa de bescuit i una altra de crema.

Ho reservem a la nevera almenys tres hores. Quan ho anem a servir, ho cobrim amb pols de cacau.

Fricandó

Ingredients per a quatre persones:

800 grams de llata de vedella tallada ben prima

1 ceba

2 pastanagues

3 cullerades de tomàquet triturat

200 mil·lilitres de de vi ranci

100 mil·lilitres de brandi

25 grams de carreretes seques

25 grams de trompetes de la mort seques

Farina

Aigua

Sal

Oli

Per la Picada:

1 gra d’all

25 grams d’avellanes torrades

25 grams d’ametlles torrades

Julivert

Elaboració:

Posem en remull els bolets (d’un dia per l’altre).

Salpebrem el tall, l’enfarinem lleugerament i el fregim en una paella amb oli fins que comenci a agafar color daurat; Tot seguit ho posem en una cassola i reservem.

Amb l’oli de fregir la vedella, comencem el sofregit de ceba que ja haurem ratllat. Quan comença a agafar colr hi afegim les pastanagues prèviament passades per la picadora i ho deixem coure a foc lent uns deu minuts. Afegim el tomàquet i ho deixem fer deu minuts més.

Incorporem el brandi, el vi ranci i aigua prèviament escalfada.. Passats quinze minuts rectifiquem de sal.

Posem el sofregit a la cassola on tenim la vedella, si cal afegim aigua i ho deixem coure una estona més. Quan creiem que falta poc afegim la picada d’all, julivert, ametlles i avellanes.

Nosaltres aquest cop ho vam acompanyar amb xips de carxofa.

Sempre és més gustós l’endemà.

Bacallà a la "Riojana"

Ingredients per a quatre persones:

4 talls de morró de bacallà

400 grams de tomàquet triturat

200 grams de pebrots del “piquillo”

3 alls

1 got de brandi

1 cullerada de vinagre 
1 bitxo petit

1 cullerada de sucre

Sal pebre

Oli

Julivert

Elaboració:

Posem el bacallà en un recipient a la nevera. El tindrem en remull dos dies canviant l’aigua tres o quatre cops, depenent del punt de sal que us agradi.

Quan estigui llest escorreu l’aigua en un colador.

Posem oli en una paella i quan sigui ben calent fregim el bacallà prèviament enfarinat i tenint cura de que no es trenqui en girar-lo.

Traiem el suc de la conserva de “piquillos” i els tallem a tires finetes. Reservem.

En una cassola amb un raig d’oli de fregir el bacallà posem a coure el tomàquet triturat a foc lent  i passats deu minuts afegim el pebrot, l’all, el julivert, el bitxo, el got de brandi, una mica de sal, el pebre i la cullerada de sucre i ho deixem fer durant dotze minuts tot remenant perquè no s’agafi a la cassola, si és necessari afegim una mica d’aigua.

Quan veiem que el tomàquet és cuit tastem i, si cal, rectifiquem de sal.

Introduïm el bacallà i deixem fer la xup-xup uns deu minuts més.

Aquesta recepta és millor cuinar-la d’un dia per l’altre.

Puré amb fredolics

Ingredients per a sis persones:

1200 grams de patates

250 grams de fredolics

1 0u

30 grams de mantega

1 all

1 raig de llet

Julivert

Sal

Pebre

Elaboració:

Pelem les patates, les tallem a daus i les posem a coure amb aigua i una mica de sal.

Netegem els fredolics procurant treure les miques de terra que porten.

En una paella amb un rajolí d’oli fem enrossir lleugerament l’all tallat ben petit, afegim els bolets i saltegem cinc o sis minuts traient l’excès de d’aigua. Un minut abans d’acabar afegim el julivert picolat i ho barregem, salpebrem lleugerament.

Un cop cuites les patates les colem i en el mateix recipient  afegim la mantega, l’ou sencer ho aixafem tot i, si cal, hi posem una mica de llet  fins aconseguir la textura desitjada, corregim de sal , incorporem els fredolics saltejats i remenem bé.

Ho podem acompanyar amb qualsevol carn a la brasa o fregida.

Aquesta recepta es pot fer amb camagrocs, trompetes o amb el tipus de bolet que més us agradi.

Bon profit!

Mongetes amb cloïsses

Ingredients per a quatre persones:

800 grams de mongetes cuites

24 cloïsses gallegues grosses

2 cebes

1 pebrot verd italià

1 pot de tomàquet triturat

1 all

2 xilis

1 copa de xerès sec

1 cullerada de pebre vermell dolç

Julivert

Una punta d’una fulla de llorer

4 escamarlans (opcional)

Elaboració:

Posem les cloïsses en un cassó amb aigua salada a la nevera un parell d’hores, per tal que treguin la sorra.

Les rentem i en el mateix cassó posem el xerès i les cloïsses al foc fins que s’obrin. Si alguna no s’obre s’haurà de llançar.

En una cassola posem un raig d’oli i quan sigui ben calent hi posem els escamarlans, un minut per cada banda. Reservem.

Ratllem la ceba i la introduïm a la mateixa cassola a foc lent i quan comenci a agafar color afegim la punta de llorer, l’all picat, el tomàquet, els xilis i el pebre vermell. Ho deixem confitar entre vuit i deu minuts. Afegim el pebrot tallat menut i deixem coure cinc minuts.

Si les mongetes són de conserva, rentar-les sota l’aixeta dins d’un colador.

Les posem a la cassola juntament amb el suc de coure les cloïsses i aigua calenta fins a cobrir.

Deixem fer la xup-xup durant uns deu o quinze minuts, incorporem les cloïsses, els escamarlans i el julivert picat. Ho courem cinc minuts més. Ha de quedar un suquet dens però no massa espès.