Conill amb salsa d'ametlles

Ingredients per a quatre persones:

1 conill

1 ceba grossa

1 pebrot verd italià

150 grams de shitake

80 grams d’ametlla crua triturada

1 cullerada de tomàquet triturat

1 copa de brandi

Farina

Oli

Sal

Pebre

Julivert

Elaboració:

Tallem el conill a trossos regulars, el rentem i traiem els greixos, salpebrem.

Posem una mica d’oli en una cassola, enfarinem el conill i el rostim una mica, reservem.

En la mateixa cassola retirem l’excés d’oli, si cal, sofregim la ceba a foc lent i quan comença a agafar color afegim el pebrot a daus, deixem coure una mica i afegim el tomàquet i el brandi i deixem que s’evapori l’alcohol.

Introduïm el conill i cobrim amb aigua calenta; ho deixem fer una mitja hora a foc mig.

Tallem els bolets i els saltegem en una paella amb un raig d’oli, all, julivert, sal i pebre. Reservem.

Passada la mitja hora afegim els bolets i l’ametlla triturada a la cassola i, si cal, posem més aigua. Deixem fent la xup-xup uns vint minuts, procurant que la salsa no quedi massa espessa.

Corregim de sal i pebre.

"Romesquet" de festa

Ingredients per a quatre persones:

4 mitges llagostes

8 llagostins grossos

1500 grams de patates

1 cabeça d’alls

3 nyores (en remull des del dia anterior)

50 grams d’avellanes torrades

50 grams d’ametlles torrades

200 mil·lilitres de brandi

1 tomàquet madur

1 llesca de pa

Julivert

Oli

Sal

Pebre

Elaboració:

En una paella amb una mica d’oli sofregim els alls pelats i quan comencin a ser rossos els posem al vas batedor.

En el mateix oli fregir lleugerament el pa i el julivert. Posar-ho al vas batedor.

Tallem les nyores en tres u quatre trossos  i les passem per la paella un o dos minuts, procurant que no es cremin. Les retirem i les afegim al vas.

Escalivem el tomàquet al forn, i un cop cuit el pelarem i l’introduïm al vas. Afegirem el brandi, les ametlles, les avellanes i ho triturarem fins que sigui ben fi.

En una olla amb aigua prèviament escalfada i afegim el romesco i ho deixem bullir deu o quinze minuts rectificant de sal i pebre si cal.

En una cassola amb un raig d’oli i quan sigui ben calent marquem els llagostins ( un minut per banda) i després les llagostes prèviament salpebrades. Reservem.

En la mateixa cassola sofregim l’all i el julivert que teníem picolat, quan sigui ros hi afegim les patates esquinçades, li donem unes voltes i afegim el romesco fins a cobrir, Ho deixem fer.

Quan li falta uns cinc minuts afegim el marisc.

Si us agrada un gust més potent podeu afegir a l’últim minut unes cullerades d’allioli.