Ingredients
per a sis persones:
2
porros
2
cebes
2
pastanagues
1
tomàquet
500
grams de camagrocs
18
calamars mitjans
6
escamarlans (opcional)
1
ou
1
got de llet
1
dau de mantega
1
all
1
got de xerès
25
grams d’ametlles
Farina
Nou
moscada
Sal
Pebre
Oli
Julivert
Elaboració:
Netegem
els calamars. Picolem les potes i reservem.
En
una cassola amb un raig d’oli sofregim la ceba, el porro i la pastanaga, tot
tallat a trossos.
Quan
les verdures estan toves afegim els camagrocs i deixem coure fins a consumir-se
l’aigua que desprenen. Ho deixem refredar.
Colem
i ho triturem. Reservem.
En
una planxa ben calenta hi posem les cues d’escamarlà. Un cop fetes les picolem
i reservem.
Preparem
una beixamel espessa i la incorporem al trinxat juntament amb un ou batut i les
cues d’escamarlà.
Deixem
refredar a la nevera per tal que agafi consistència.
Farcim
els calamars, els tanquem amb un escuradents i els enfarinem lleugerament. En
una cassola amb oli els daurem i reservem.
Traiem
l’excés d’oli i fem un sofregit amb una ceba i una pastanaga, tot picat ben
petit. Quan la ceba agafi color hi afegim el tomàquet triturat i ho deixem
coure uns deu minuts.
Afegim
les potes dels calamars i ho deixem fer cinc minuts més.
Incorporem
els calamars, el xerès i una mica d’aigua fins a cobrir-ho. Deixem fer la
xup-xup a foc moderat i vigilant que no s’agafi a la cassola.
Fem
una picada amb el julivert, l’all i les ametlles i l’afegim. Corregim de sal i
pebre.
La
salsa hauria de quedar espesa.