Popets amb calçots i bolets

Ingredients per a vuit persones:

800 grams de pops petits

800 grams de calçots

250 grams de pèsols del Maresme

250 grams de bolets de cultiu variats

1 pebrot verd italià

1 cullerada sopera de tomàquet triturat

2 xilis

1 got de brandi

1 rajolí de vi ranci

Julivert

Oli

Sal

Pebre negre

Elaboració.

Netegem els popets traient la boca central. Reservem.

Posem al foc una cassola amb una mica d’oli juntament amb els calçots tallats a rodelles fines, deixem coure a foc lent, només volem que s’estovi.

Afegim els popets, donem unes voltes durant uns cinc minuts.

Introduïm el pebrot tallat ben menut, el brandi, el vi ranci, el tomàquet, els xilis, el julivert picat i afegim aigua just fins a cobrir i ho deixem fent la xup-xup uns trenta minuts. Corregim de sal i pebre.

Passat aquest temps hi aboquem els pèsols desgranats i deixem coure quinze minuts més.

Quan tot sigui tou afegim els bolets tallats menuts i ho deixem al foc entre cinc i deu minuts més.

Pèsols ofegats amb calçots i rap

Ingredients per a quatre persones

250 grams de pèsols del Maresme

250 grams de calÇots

1 cua de rap

12 cloïsses grosses (opcional)

1 dau de mantega

2 fulles de menta

1 cullerada rasa de sucre

1 cullerada rasa de farina

Oli

Sal

Pebre

Elaboració:

Posem les cloïsses amb aigua i sal a la nevera per tal que expulsin la sorra que puguin portar.

Netegem la cua de rap, traiem l’espina central i fem uns medallons. Reservem.

Traiem els pèsols de les cloves i posem un cassó al foc amb aigua i unes quantes cloves i ho fem bullir uns deu minuts. Reservem.

En el recipient que courem els pèsols hi posem dues cullerades d’oli, el dau de mantega i els calçots tallats a rodelles fines, deixem que s’estovin  sense agafar color. Reservem.

En un cassó posem les cloïsses i les fem obrir al vapor.

Deixatem la farina amb una mica d’aigua.

Tornem al foc els calÇots i afegim els pèsols, la cullerada de sucre, les fulles de menta, la farina deixatada, el suc de les cloïsses ben colat i una part del brou fet amb les cloves fins a cobrir els pèsols. Ho deixem fer entre quinze i vint minuts a foc suau. Incorporem les cloïsses.

Salpebrem el rap i el posem a la planxa ben calenta i untada amb una mica d’oli.

Macarrons amb formatge i llamàntol

Ingredients per a sis persones:

                

2 llamàntols congelats

4 gambes o llagostins

300 grams de macarrons

½ litre de llet

2 grans d’all

4 filets d’anxova

1 cullerada rasa de mostassa

1 cullerada rasa de farina

1 copa de vi blanc sec

1 pessic de safrà

60 grams de formatge “Cheddar” ratllat

60 grams de formatge “Gruyere” ratllat

60 grams de formatge “Parmesà” ratllat

60 grams de mantega

6 grans de pebre negre

2 fulles de llorer

Sal

Pebre blanc

Elaboració:

Posem al foc una olla amb aigua abundant , una mica de sal, els grans de pebre i el llorer i quan comenci a bullir introduïm el marisc i deixem coure cinc minuts, traiem i reservem. Colem l’aigua i la tornem a posar al foc per fer la pasta.

En una cassola ample posem la mantega, la ceba picada i l’all trinxat, quan la ceba sigui transparent hi aboquem el vi i les anxoves tallades menudes; ho deixem concentrar tot remenant, afegim la mostassa, la farina i continuem la cocció a foc suau..

Anem introduint rajolins de llet, el safrà i tot el tall dels llamàntols i les gambes tallat menut, corregim de sal i pebre.

Posem a bullir la pasta amb l’aigua de coure el marisc intentant que quedi al dente.

Incorporem els formatges a la salsa, i ho remenem tot bé (si cal afegim llet) doncs ha de quedar una salsa espessa però no molt densa.

Introduïm  la pasta a la salsa, empolsem amb una mica de formatge i gratinem.