Púding a l'estil de les Balears

Ingredients per a vuit persones:

600 mil·lilitres de llet sencera

400 mil·lilitres de nata liquida

200 grams de sucre

100 grams de panses sense pinyol

8 ous

6 ensaïmades  petites

1 copa de ratafia

1 canó de canyella

La pell d’una llimona

Caramel líquid

Elaboració:

Posem les panses en remull amb la ratafia (una hora) i reservem.

Posem la llet en un cassó juntament amb la nata, la pell de la llimona, el sucre i la canyella i ho portem a ebullició, parem el foc i deixem infusionar fins que gairebé estigui fred.

Batem els ous en un bol, tallem les ensaïmades a quadrats, i les posem dins del bol i ho barregem.

Traiem la pell de llimona i el canó de canyella i ho afegim al bol del ous passant-ho per un colador ben fi.. A continuació afegim les panses i la ratafia i ho tornem a barrejar. Deixem reposar uns quinze minuts.

Posem una capa fina de caramel líquid al fons del motlle (millor de silicona) i aboquem tot el contingut del bol.

Fem quallar al forn preescalfat  160 graus uns 45 minuts  o fins que sigui cuit. Si es torrés massa de sobre ho podem tapar amb paper d’alumini..

Deixem refredar i desmotllem.

Sípia estofada amb mongetes

Ingredients per a sis persones:

600 grams de sípia

500 grams de mongeta blanca cuita

300 grams d’escopinyes

150 grams de bolets “Shiitake”

2 cebes

3 tomàquets

1 pebrot verd italià

3 grans d’all

1 copa de brandi

1 cullerada de sucre

Julivert

Oli

Sal

Pebre

Elaboració:

Ratllem les cebes, picolem els alls, tallem el pebrot a daus ben menuts i ho posem a sofregir tot junt en una cassola amb un fons d’oli.

Quan la ceba comenci a agafar color incorporem la sípia tallada a daus.

En un vas batedor triturem els tomàquets, el julivert i el brandi i ho afegim a la cassola juntament amb la cullerada de sucre.

Tallem els bolets i els saltegem a foc viu en una paella amb un raig d’oli i una mica de sal. Reservem.

Rentem les escopinyes i les reservem en un bol amb aigua i sal.

Un cop acabat el sofregit i afegim tres gots d’aigua i continuem la cocció uns trenta minuts més.

Introduïm els bolets, les escopinyes i les mongetes i ho deixem fer la xup-xup fins que les escopinyes s’hagin obert.

Anem sacsejant la cassola amb moviment circulars, corregim de sal i pebre i servim ben calent.

Arròs amb bacallà

Ingredients per a quatre persones:

400 grams de bacallà

240 grams d’arròs bomba

200 grams de coliflor

60 grams de pèsols

1 pebrot verd

3 carxofes

2 cebes

6 cullerades de tomàquet triturat

1 gra d’all

12 ametlles

Safrà

Sal

Pebre

Oli

Vi blanc

Julivert

Elaboració:

Tallem les cebes ben petites i les posem a sofregir en una cassola amb una mica d’oli.

Tallem el pebrot a daus petits i de les carxofes aprofitem només la part més tendre i les fem a daus.

Quan la ceba sigui cuita afegim el tomàquet, el pebrot, la coliflor i l’arròs i ho barregem tot bé, cobrim amb aigua bullint.

Deixem coure a foc mig vigilant que no s’enganxi i, si cal, afegim miques d’aigua.

Quan faltin set o vuit minuts fem una picada amb l’all, el safrà, les ametlles i les fulles de julivert i ho posem a la cassola juntament amb el bacallà fet a daus i els pèsols que tindrem pre cuits.

Fideus amb cloïsses

Ingredients per a quatre persones:

300 grams de fideus gruixuts

800 grams de cloïsses

150 grams de calamar

1 ceba grossa

3 grans d’all

1 pessic de safrà

1 got de vi blanc sec

Julivert

Pebre blanc

Sal

Oli

Elaboració:

Posem les cloïsses en un recipient cobertes d’aigua amb un grapat de sal a la nevera perquè deixin anar la sorra.

Emboliquem el safrà amb paper de plata i el posem a torrar al forn a 100 graus uns deu minuts.

Netegem el calamar i en fem tires, salem lleugerament i reservem.

Llencem l’aigua de les cloïsses, les rentem i les posem en un cassó amb aigua que les cobreixi i una mica més i ho portem a ebullició, afegim les cloïsses i deixem que s’obrin. Reservem calent i tapat.

En una paella sense oli torrem els fideus fins que comencin a canviar de color.

Posem aigua en una olla amb sal i quan arrenqui el bull afegim els fideus i els deixem fer entre tres i cinc minuts. Colem i reservem.

En una cassola amb una mica d’oli posem a sofregir la ceba, l’all i el julivert, tot tallat ben menut. Quan la ceba comenci a canviar de color afegim les tires de calamar i passats uns sis minuts afegim el vi, el safrà, el pebre i deixem evaporar l’alcohol.

Incorporem els fideus al sofregit i cobrim amb el brou d’obrir les cloïsses prèviament colat. Deixem fer a foc mig fins que els fideus estiguin al vostre gust i, si cal, anem afegint miques de brou.

Un minut abans de parar el foc col·loquem les cloïsses reservades.

Si es vol es pot decorar el plat amb una o dues gambes salpebrades i saltejades amb mantega.

Conill al brandi

Ingredients per a quatre persones:

12 espatlles de conill

250 grams de xampinyons “Portobello”

2 cebes grosses

3 pastanagues

3 alls

300 mil·lilitres de brandi

1 copa de vi ranci

1 pessic de farigola

1 pessic d’orenga

1 clau d’olor

30 grams d’ametlles

Julivert

Oli

Sal

Pebre

Elaboració:

Netegem el conill a raig d’aixeta, l’eixuguem amb paper de cuina i salpebrem.

Posem un fons d’oli en una cassola i posem al foc, enfarinem lleugerament el conill i amb l’oli ben calent l’enrossim.

Traiem l’excés d’oli i posem la ceba i l’all tot tallat a dauets.

Quan comenci a tenir color daurat hi posem la pastanaga a rodelles i deixem coure uns deu minuts. Aboquem el brandi i el vi ranci i deixem evaporar l’alcohol.

Afegim el conill i cobrim d’aigua i les herbes aromàtiques i ho deixem a foc mig.

Netegem els bolets, els trossegem i el saltegem amb una paella amb l’all, el julivert i una mica de sal. Reservem.

Passats uns 45 minuts fem una picada fina amb les ametlles i ho deixatem amb una mica d’aigua i ho introduïm  al guisat juntament amb els bolets.

Deixem fer uns deu minuts més i, si cal, corregim de sal i pebre.