Pastís de poma caramel·litzada

Ingredients per a quatre persones:

1 làmina de 250 grams de pasta fullada

2 pomes grosses

100 grams de sucre

50 grams de mantega

1 llimona

1 copa petita de mistela

1 polsim de canyella

Elaboració:

En una paella antiadherent que pugui anar al forn posem el sucre, el suc de la llimona, la mantega i la mistela i ho posem a foc baix per obtenir un almívar.

Pelem les pomes i en traiem el cor. Les tallem a rodanxes.

Les posem a coure juntament amb l’almibar durant 15 o 20 minuts.

Traiem la paella del foc i cobrim amb la làmina de pasta de full.

Ho posem al forn precalentat a 150 graus en posició turbo durant 45 minuts.

Traiem del forn, deixem refredar una mica i desmotllem.

Es pot servir acompanyat de nata.

Arròs amb bolets

Ingredients per a quatre persones:

400 grams de bolets

1 porro

1 ceba tendra

4 cullerades de tomàquet triturat

2 grans d’all

300 grams d’arròs

1 copa de brandi

Uns brins de safrà

Julivert

Oli

Sal

Pebre

Elaboració:

Netejar els bolets i tallar-los.

Picar la ceba i el porro molt petit. Trinxar l’all i el julivert.

Torrar el safrà.

En una cassola amb oli posar a coure els bolets a foc suau i quan l’aigua que desprenen ha desaparegut hi afegim l’all i el julivert i ho sofregim tres minuts. Traiem de la cassola i reservem.

En la mateixa cassola hi posem el porro i la ceba; ho deixem enrossir a foc lent.

Incorporem el tomàquet i el brandi i ho deixem confitar a foc suau; Salpebrem.

Tirem l’arròs a la cassola i el sofregim durant 3 minuts.

Afegim l’aigua prèviament escalfada, donem unes voltes i a continuació incorporem els bolets i el safrà i ho deixem coure fins que estigui al nostre gust.

Corregir de sal i deixar reposar uns cinc minuts.

Emplatar.

Crema de ceba

Ingredients:

1500 grams de cebes

2 grans d’all

2 ous

Crema de llet

Farigola

Pebre

Pernil (opcional)

Pa

Oli

Pebre vermell picant

Elaboració:

Tallem la ceba a juliana grossa i els alls a làmines

Ho posem en una olla amb aigua suficient per cobrir-ho tot.

Salem lleugerament,  posem un raig d’oli i un polsim de farigola i ho deixem bullir a foc mig durant aproximadament una hora i quinze minuts.

Traiem del foc, retirem una mica de brou de la cocció i el reservem per si ens fes falta.

Triturem bé amb el braç batedor, afegim els dos rovells d’ou i quatre cullerades de crema de llet; ho remenem fins que quedi ben fi i corregim de sal i pebre.

Podem acompanyar amb uns flocs de pernil ibèric lleugerament saltejat i uns quadradets de pa fregit.

Ho podem decorar amb un polsim de pebre vermell.

Conill amb bolets

Ingredients per a quatre persones:

1.200 grams de conill

1 porro

1 ceba

350 grams de bolets frescos

2 cullerades de tomàquet triturat

1 copa de brandi

1 copa de vi ranci

1 carbassó

1 pebrot verd

2 pastanagues

100 grams de pèsols congelats

Per la picada:

16 ametlles

1 cullerada de pinyons

1 gra d’all

1 grapat de fulles de julivert

1 llesca de pa fregit

Elaboració:

Netegem bé el conill sota l’aixeta, l’eixuguem amb paper de cuina, el tallem a trossos  i salpebrem. Enfarinem lleugerament i ho posem a enrossir en una cassola amb oli.. Quan sigui daurat el traiem i reservem.

Retirem l’excés d’oli i posem a sofregir el porro i la ceba trinxat menut. Quan comenci a agafar color afegim la pastanaga a rodelles, el pebrot  i el carbassó picolat, el tomàquet triturat i ho deixem fer durant 10 o 15 minuts. Afegim el brandi i el vi ranci deixant que s’evapori l’alcohol.

Incorporem els bolets nets i tallats a trossets, sofregim uns quinze minuts.

Posem un pot amb aigua al foc i ho portem a ebullició.

Afegim el conill a la cassola i cobrim amb l’aigua calenta, ho deixem coure uns cinquanta minuts, fins que el conill sigui ben tou.

Fem una picada ben fina i la diluïm amb una mica d’aigua i quan faltin deu minuts per acabar l’aboquem al guisat.

Aquest tipus de plat acostumen a ser millors el dia següent perquè s’equilibren els sabors.