Rap amb salsa verda

Ingredients per a quatre persones

1 cua de rap de 1500 grams

12 cues de gamba pelades

400 grams d’escopinyes

4 grans d’all

2 xilis

1 got de vi blanc sec

Julivert

1 cullerada i mitja de farina

Sal

Pebre

Acompanyament:

1 llauna d’espàrrecs blancs

1 paquet de fideus d’arròs de 200 grams

Elaboració:

Netegem bé la cua de rap i traiem l’espina i dels lloms resultants en fem uns daus de 3x3 cm.

Rentem les cues de gamba, muntem les broquetes i salpebrem.

Picolem els alls i el julivert ben menuts

En una cassola antiadherent hi posem un raig d’oli i enrossim els alls, afegim els bitxos, la farina i ho deixem coure un minut remenant sense parar. Afegim el vi blanc i ho deixem un minut més.

Reguem amb dos gots d’aigua i quan arrenqui el bull introduïm les broquetes i el julivert. Si cal afegir miques d’aigua. Corregir de sal i pebre.

A ‘l’últim minut afegim les escopinyes, que haurem obert al vapor prèviament.

Emplatem amb els espàrrecs al costat i una mica de fideus.

Fideus amb gambetes

Ingredients per a quatre persones:

300 grams de fideus “perla”

300 grams de gamba petita

2 tomàquets de pera madurs

4 grans d’all
1 pastanaga

1 ceba mitjana

1 pebrot verd italià

1 copa de brandi

1 dau de mantega

2 litres d’aigua mineral

Julivert

Safrà

Oli

Sal

Pebre

Elaboració:

Separem el cap de les gambes i les posem al fons d’una olla antiadherent i les cues les reservem a la nevera amb una mica de sal.

Posem un raig d’oli a l’olla i la posem al foc.

Quan els caps siguin rossos afegim la pastanaga a daus, remenem i ho deixem fer sis minuts..

En un vas batedor hi posem el tomàquet a trossos, la ceba a daus, l’all trinxat, el julivert picat i el brandi. Aconseguirem un puré que el posarem a l’olla.. Ho deixem coure a foc mig.

Posem aigua a escalfar.

Quan bulli n’agafem ½ litre que posarem a l’olla i  ho triturem amb el braç batedor. Afegim la resta d’aigua i fem bullir uns trenta minuts, colem i reservem

Posem una paella al foc sense oli amb els fideus, els anem remenant perquè no es cremin fins que siguin daurats i reservem.

En una cassola posem un rajoli d’oli i quan sigui ben calent saltegem les gambes mig minut per banda i reservem.

En la cassola i amb l’oli que ha quedat sofregim el pebrot tallat a daus ben petits uns dos minuts, afegim un all picat , el julivert i el safrà, ho deixem fer un minut més. Posem el brou i els fideus.

Deixem bullir a foc mitjà  i, si cal, anem afegim brou a mesura que la pasta ho demani. Quan estigui pràcticament acabat afegim el dau de mantega, remenem bé i decorem amb unes quantes cues de gamba i servim..

Si sobra brou el podem congelar per fer altres plats.

Podem servir acompanyat d’allioli.

Espàrrecs frescos amb salsa tàrtara

Ingredients per a quatre persones:

20 espàrrecs blancs

2,5 litres d’aigua mineral

2 cullerades de sucre

1 llima o llimona

Sal

Per a la salsa:

¼ de litre de maionesa

1 ou dur

1 cullerada de ceba

1 cullerada de tàperes

4 cogombres petits en vinagre

1 cullerada de postres de mostassa a l’antiga

Julivert

Elaboració:

Amb un pelador retirem la capa superficial dura dels espàrrecs i els posem en aigua freda dins d’un bol.

En una cassola prou ampla i fonda posem l’aigua mineral, les dues cullerades de sucre, el suc de la mica, la sal i ho posem al foc i quan arrenqui el bull introduïm els espàrrecs i ho deixem coure uns trenta minuts a foc mig. Comprovem si estan tous.

Els retirem de l’aigua i els posem en una reixa o colador gran a fi de que perdin el màxim d’aigua. Quan estiguin freds, reservem a la nevera.

La salsa:

Muntem una maionesa en un got batedor amb un ou sencer, un raig de llima, una mica de sal i 250 mil·lilitres d’oli procurant que quedi ben espessa.

La col·loquem en un bol i afegim la mostassa, remenem bé i a continuació afegim la ceba trinxada ben fina, les tàperes senceres, els cogombres tallats menuts i l’ou dur ratllat, espolsem amb julivert picat i amb una cullera ho remenem bé.

Per acompanyar podem fer uns ous durs i una amanida al vostre gust.

Pasta al Gorgonzola

Ingredients per quatre persones:

300 grams de pasta (en aquest cas he utilitzat  “Pappardelle”)

150 grams de Gorgonzola

250 grams de xampinyons

1 porro

1 gra d’all

50 grams de mantega

½ got de llet

250 mil·lilitres de nata per cuinar

1 copa de brandi

2 cullerades de postres de sucre

1/2 llimona ( el suc)

Julivert

Sal

Pebre

Oli

Elaboració:

Traiem la part dura del porro i el picolem ben petit.

Netegem els xampinyons amb un drap humit i piquem l’all i el julivert.

Tallem el formatge a daus petits.

Posem una  olla al foc amb aigua abundant amb una mica de sal i un rajolí d’oli.

Quan arrenqui el bull hi posem la pasta i la deixarem coure fins que estigui “al dente”, colem i reservem.

En un cassó posem la mantega i el porro i ho deixem fer a foc lent fins que sigui transparent, afegim els xampinyons tallats menuts, el suc de la mitja llimona, una mica de sal i un polsim de pebre i ho deixem fer, remenant sovint, uns sis minuts. Afegim el brandi, el sucre, l’all i el julivert i deixem evaporar l’alcohol uns cinc minuts.

Afegim el formatge i la llet i remenem fins que el formatge s’hagi fos. Aboquem la nata i deixem espessir fins a obtenir una salsa lligada, però no massa espessa i si cal corregim de sal i pebre.

Es pot servir de dues maneres:

Senzillament barrejar la salsa amb la pasta i posar-hi julivert picat.

O bé, barrejar la pasta amb la salsa, posar-ho en una safata de forn i empolsar-ho amb formatge ratllat i gratinar.