Flam de tonyina

Ingredients per a quatre persones:

300 grams de tonyina

250 grams de “Mascarpone”

4 cullerades de Parmesà ratllat

5 ous

150 grams de pèsols

25 grams de mantega

2 cebes tendres

½ got de llet

Sal

Pebre

Oli

Nou moscada

Oli d’herbes:

50 grams de pinyons torrats

Fulles d’alfàbrega

Fulles de julivert

Sal

Oli

Elaboració:

Colem l’oli de la tonyina i la picolem ben petita.

Tallem la ceba a daus ben petits i la posem a coure en una paella amb la mantega i un rajolí d’oli.

Posem la tonyina en un bol i afegim la ceba, el Mascarpone, els ous batuts el parmesà ratllat, els pèsols, la llet, una mica de sal, pebre mòlt i un polsim de nou moscada. Ho barregem bé  i aboquem la massa en un motlle de silicona.

Ho posem al forn, al bany Maria a 160 graus uns quaranta-cinc minuts.

Comprovem si està cuit.

Deixem que baixi la temperatura. Tallem i servim acompanyat d’amanida i una salsa., en aquest cas un oli d’herbes.

Carbassons farcits

Ingredients per a quatre persones:

8 carbassons rodons

8 llagostins grossos congelats

8 xampinyons

2 cebes tendres

50 grams de mantega

2 cullerades soperes de mantega

2 cullerades de brandi

Suc de llimona

Llet

Pebre

Nou moscada

Formatge ratllat

Elaboració:

Descongelem els llagostins, els pelem i reservem les cues per una banda i per l’altra les esclòfies i els caps.

Picolem la ceba ben menuda i reservem.

Picolem els xampinyons ben petitó i reservem.

Picolem les cues de llagostí i reservem.

Tallem la tapa superior dels carbassons i els buidem amb una cullera petita deixant les parets d’un gruix de uns cinc mil·límetres  i reservem la meitat de la polpa.

En una olla amb aigua i sal posem els carbassons a coure uns tres minuts, Han de quedar “al dente”. Els retirem de l’olla i parem la cocció introduint-los en un bol en aigua freda.

Els posem a escórrer sobre un drap.

En un cassó fonem la mantega amb un raig d’oli hi posem els caps i les esclòfies dels llagostins i ho deixem fer entre cinc i deu minuts a foc molt lent vigilant que no es cremi la mantega.

Retirem els caps i les esclòfies, i posem la ceba fins que sigui transparent. Hi posem els xampinyons, la polpa de carbassó, un raig de suc de llimona i el brandi i ho deixem coure, tot remenant sovint, a foc baix. Quan sigui cuit posem la farina i les cues de llagostí i la llet de mica en mica tot remenant. Salpebrem i afegim la nou moscada. La textura que hem d’aconseguir seria la d’una beixamel espessa.

Omplim els carbassons, els cobrim amb formatge ratllat i gratinem fins aconseguir un color daurat.

Ho podem acompanyar amb una amanida.

Arròs per a panxes estressades

Ingredients per a quatre persones:

280 grams d’arròs bomba

4 alls

1 ceba

1 pastanaga

1 patata

Oli

Sal

Elaboració:

Posem l’olla al foc amb l’aigua, un raig d’oli, els alls pelats, la pastanaga a trossos al igual que la ceba i ho portem a ebullició.

Pelem la patata i la tallem a daus petits.

Quan tinguem l’aigua bullint afegim la patata i l’arròs i, de tant en tant, remenem perquè no s’enganxi. Ho deixem fer a foc moderat entre vint i vint-i-cinc minuts. Quan l’arròs comenci a ser tou afegim la sal.

Bon profit!

Crema de carxofes

Ingredients per a quatre persones:

6 carxofes

1 porro

150 grams de xampinyons

50 grams de mantega

200 mil·lilitres de crema de llet

1 cullerada de sucre

Llet

Sal

Pebre

Nou moscada

Oli

Suc de mitja llimona

Elaboració:

Netegem les carxofes deixant només els cors i els tallem a rodelles.

Tallem el porro a rodanxes i els xampinyons, un cop nets, a octaus i reservem.

En una paella fonda o en una cassola posem la mantega juntament amb un rajoli d’oli i les carxofes a foc moderat.

Passats uns deu minuts incorporem els xampinyons, el porro, el suc de llimona, una mica de sal i el sucre i ho deixem fer a foc suau i tapat.

Afegim aigua just per cobrir i deixem fer el xup-xup fins que sigui ben tou.

Triturem amb l’ajuda del braç elèctric i anem afegint llet fins a obtenir la textura desitjada.

Ho tornem a posar al foc, incorporant el pebre mòlt, un polsim de nou moscada i la crema de llet.

Escalfem sense deixar que bulli, tot remenant perquè no s’enganxi i si cal corregim de sal.

Podem servir amb pa fregit o amb encenalls de pernil ibèric.

Truita d'espàrrecs salvatges

Ingredients per a dues persones:

150 grams d’espàrrecs de marge

150 grams de ceba tendre

4 ous

1 cullerada de sucre

Oli

Sal

Pebre

Elaboració:

En una paella posem una mica d’oli i la ceba tallada en juliana fina a coure a foc molt lent.

Quan sigui transparent hi afegim els espàrrecs a trossos, la sal, el pebre i el sucre i ho deixem fer molt lentament, remenant tot sovint.

En un bol batem els ous amb una mica de sal.

Quan la verdura estigui ben tova i cuita aboquem els ous batuts a la paella.

Podem acompanyar amb una amanida, pa amb tomàquet...