Tonyina a la Navarresa

Ingredients per a quatre persones.

4 rodanxes de tonyina fresca d’uns 200 grams cada una

500 grams de tomàquet triturat natural

12 pebrots del “piquillo” en conserva

4 grans d’all

1 copa de brandi

2 cullerades de vinagre de poma

1 cullerada de sucre

2 gots d’aigua

Julivert

Farina

Sal

Pebre oli

Elaboració:

Salpebrem la tonyina, enfarinem lleugerament i els posem en una paella amb l’oli molt calent per fregir-los, han de quedar torradets de fora però crus de dins. Reservem.

Retirem l’excés d’oli de la paella i aboquem el tomàquet i el sucre i ho deixem fer a foc lent uns deu o dotze minuts.

Afegim el julivert, l’all, els pebrots ben picolats i  el brandi. Ho deixem concentrar uns deu minuts.

Afegim el vinagre i l’aigua i deixem arrencar el bull.

Posem la tonyina en una cassola antiadherent  i la salsa de la paella i ho deixem fent la xup-xup uns quinze minuts, procurant que no s’enganxi, si cal corregim de sal.

Es pot menjar calent, tebi o fred.

Ho podeu acompanyar del que us agradi més.

Tomàquets farcits

Ingredients per a quatre persones:

4 tomàquets rosa buits

6 ous

200 grams de tonyina de llauna

4 cullerades de maionesa

2 cullerades de tàperes en vinagre

2 cullerades de ceba tendra

2 cullerades de pebrot verd

6 cogombres petits

1 cullerada de cafè de mostassa

Olives negres

Pebrots del “piquillo”

Pebre blanc molt

Elaboració:

Retirem la tapa del tomàquets, salpebrem molt lleugerament i reservem.

En un colador fi posem la tonyina i deixem que perdi l’oli de la conserva.

Posem aigua en un pot amb els ous a bullir, quan faci deu minuts retirem del foc, deixem refredar, pelem i els tallem per la meitat, ratllem les clares i reservem els rovells.

En un vas batedor posem la tonyina, les tàperes, els cogombres, la ceba picada petita, la mostassa, els rovells, la maionesa, el pebrot verd picat i una mica de pebre i ho triturem fins a obtenir una pasta densa que ens permeti omplir les cavitats del tomàquet ( si fos massa espessa podem afegir una o dues cullerades de crema de llet espessa). A continuació ho recobrim amb la clara ratllada i decorem amb unes olives negres aragoneses  i unes tires de pebrot del “piquillo”.

Reservem a la nevera fins l’hora de menjar-ho.

Flam de tonyina

Ingredients per a quatre persones:

300 grams de tonyina

250 grams de “Mascarpone”

4 cullerades de Parmesà ratllat

5 ous

150 grams de pèsols

25 grams de mantega

2 cebes tendres

½ got de llet

Sal

Pebre

Oli

Nou moscada

Oli d’herbes:

50 grams de pinyons torrats

Fulles d’alfàbrega

Fulles de julivert

Sal

Oli

Elaboració:

Colem l’oli de la tonyina i la picolem ben petita.

Tallem la ceba a daus ben petits i la posem a coure en una paella amb la mantega i un rajolí d’oli.

Posem la tonyina en un bol i afegim la ceba, el Mascarpone, els ous batuts el parmesà ratllat, els pèsols, la llet, una mica de sal, pebre mòlt i un polsim de nou moscada. Ho barregem bé  i aboquem la massa en un motlle de silicona.

Ho posem al forn, al bany Maria a 160 graus uns quaranta-cinc minuts.

Comprovem si està cuit.

Deixem que baixi la temperatura. Tallem i servim acompanyat d’amanida i una salsa., en aquest cas un oli d’herbes.

Amanida de pasta

Ingredients per a quatre persones:

200 grams de pasta

80 grams de tonyina amb oli

50 grams de blat de moro

70 grams de xoriço ibèric

70 grams de pernil ibèric

6 barretes de “Surimi”

½ pebrot verd italià

1 ceba tendra petita

1 llauna petita d’olives farcides

1 ou

2 fulles de llorer

1 cullerada de mantega

Per a la maionesa:

1 ou

½ llimona

Sal

200 ml. d’oli

Elaboració:

En una olla escalfem l’aigua amb un raig d’oli, les dues fulles de llorer i un grapat de sal.

Quan arrenqui el bull hi afegim la pasta. Coure “ al dente”.

En un pot petit posem aigua, sal i l’ou i quan arrenqui el bull ho deixem coure deu o dotze minuts.

Picolem la ceba ben menuda i l’ofeguem amb la mantega i un rajolí d’oli uns cinc minuts. Reservem.

Picolem el pernil, el xoriço, el “Surimi”, el pebrot, les olives i la tonyina.

Quan la pasta estigui cuita la passem per aigua freda dins del colador. La deixem escórrer.

En un bol hi posem la pasta i tots els ingredients barrejant-los amb cura. Per últim afegim la maionesa  i tornem a remenar.

Ratllem l’ou dur per sobre.

La maionesa:

En un recipient  posem,  per aquest ordre,  l’ou,  una mica de suc de la llimona, la sal i l’oli, i amb el braç batedor, a velocitat alta, muntem la salsa.