Suquet de llenegues

Ingredients per a quatre persones:

600 grams de llenegues

250 grams de costella

1 botifarra crua

2 tomàquets

2 cebes de Figueres

3 grans d’all

1 pebrot verd italià

100 mil·lilitres de brandi

100 mil·lilitres de vi ranci

2 patates grosses

Julivert

Sal

Pebre negre

Elaboració:

En una cassola amb un fons d’oli enrossim la costella tallada a trossos i salpebrada i la botifarra tallada a rodelles. Reservem

En el mateix oli sofregim la ceba tallada ben petita fins que estigui ben rossa. Afegim el pebrot tallat a bocins petits, l’all picolat i el tomàquet ratllat i ho deixem fer a foc suau.

Quan el sofregit s’hagi concentrat aboquem el brandi i el vi ranci, remenem bé i deixem evaporar l’alcohol.

Introduïm les patates tallades a daus regulars de 2x2 aproximadament.

Cobrim d’aigua i una mica més. Afegim la costella i la botifarra que teníem reservada. Deixem coure a foc mig.

En una paella saltegem les llenegues tallades, salpebrem i reservem.

Quan faltin uns quinze minuts perquè les patates siguin toves introduïm les llenegues, un bon grapat de julivert picolat.

Corregim de sal i pebre si cal.

Aquest guisat té tendència a enganxar-se, si cal afegirem miques d’aigua.

Ossobuco a la Milanesa

Ingredients per a quatre persones:

4 rodanxes d’ossobuco

3 cebes de Figueres

3 pastanagues

3 grans d’all

200 mil·lilitres de vi blanc sec

300 mil·lilitres de brou de verdures

5 cullerades de salsa de tomàquet

2 llimones

100 grams de llard

Julivert

Sal

Pebre negre

Farina

Elaboració:

Salpebrem l’ossobuco i l’enfarinem lleugerament.

En una cassola escalfem el llard i daurem els talls banda i banda. Reservem.

Si cal retirem l’excés de greix, posem la ceba tallada menuda i els alls, deixem sofregir a foc molt suau fins que agafi color daurat. Incorporem les pastanagues pelades i tallades a rodanxes. Deixem fer uns deu minuts juntament amb el tomàquet.

Aboquem el vi i deixem evaporar l’alcohol. Afegim la pell d’una llimona la carn reservada i el brou ben calent, ho tapem i ho deixem fer a foc molt suau una mitja hora.

Retirem la pell de la llimona.

Per tal que quedi ben tendre ho deixarem al foc unes dues hores i mitja, tot vigilant que no s’enganxi. És millor sacsejar la cassola que remenar-la.

Servirem ben calent i espolsarem per sobre julivert picolat i una mica de .pell de llimona ratllada

Puding de pa i mantega

Ingredients per a quatre persones:

8 llesques de pa del dia abans sense crosta

60 grams de panses sense pinyol

2 ous

500 mil·lilitres de llet

3 cullerades de sucre

60 grams de mantega

1 llimona

Elaboració:

Untem el motlle amb mantega

Col·loquem una capa de pa, el cobrim amb trossos de mantega i escampem la ratlladura de la llimona i les panses.. anem fent capes.

Aromatitzem la llet amb vainilla i la posem en un bol, juntament amb els ous batuts i una cullerada de sucre, remenem i ho afegim al motlle. Deixem reposar a fi de que quedi tot ben homogeni.

Escalfem el forn a 160 graus.

Passats uns trenta minuts posem per sobre el sucre restant i ho posem al forn. Ho deixem 45 minuts o fins que al punxar-ho la broqueta surti ben neta.

Podem servir acompanyat amb nata i fideus de xocolata.

Soufle de brandada

Ingredients per a quatre persones:

500 grams de bacallà remullat sense pell ni espines

2 grans d’all

2 ous

200 mil·lilitres de nata de cuinar

150 mil·lilitres d’oli d’oliva

600 grams de patates

Pa ratllat

Pebre vermell dolç

Farigola

Llorer

Julivert

Elaboració:

Posem en un recipient amb aigua el bacallà i dues fulles de llorer, i ho coem sense que arribi a bullir. Reservem

En una olla amb aigua posem a coure les patates tallades a daus.

Posem a confitar els alls pelats en l’oli fins que siguin un pèl rossos i deixem refredar l’oli.

Escalfem la crema de llet sense que arribi a bullir.

Colem el bacallà i amb els alls confitats ho posem en un bol i amb el braç batedor ho triturem ben fi.

Anem afegint miques de nata i d’oli i amb les baretes muntem una crema fina. Separem les clares del rovell i posem aquest en la crema de bacallà, seguim remenant i incorporem el julivert picolat.

Muntem les calares a punt de neu fort.

Fem un puré amb les patates i l’afegim a la crema de bacallà i la clara muntada tot remenant amb un cura perquè no perdi volum. Empolsem amb una mica de pebre vermell i un pessic de farigola i corregim de sal si cal.

Omplim els recipients que utilitzarem per servir, escampem per sobre el pa ratllat i gratinem a 200 graus.

S’ha de servir calent.

Llom a la gallega

Ingredients per a quatre o cinc persones:

1000 grams de llom de porc

800 grams de patates

1 bròquil petit

2 gots de vi blanc sec

1 got de brandi

1 got d’aigua

1 cullerada de pebre vermell picant

2 grans d’all

1 cullera de cafè d’orenga seca

1 ceba grossa

Llard

Oli

Pebre

Sal

Elaboració:

Barregem el vi, el brandi, l’aigua, el pebre vermell, els alls picolats i l’orenga. Salpebrem el llom i el posem en una safata fonda amb la barreja de líquids.

El deixem en adob tres dies a la nevera; l’anirem tombant per impregnar-lo de tots els costats.

En una cassola per anar al forn posarem dues cullerades de llard i quatre d’oli, escalfarem bé i daurarem el llom per tots costats per tal de segellar-lo i reservem.

Escalfem el forn a 180 graus.

En la mateixa cassola sofregim la ceba tallada a daus i quan sigui tova afegim el llom i una part del líquid de l’adob, prèviament colat, i ho posem al forn.

Deixarem coure 40 minuts, l’anirem tombant i regant amb el suc.

Un cop cuit retirem de la cassola. Passem pel colador xinés el suc i la ceba i ho posem a reduir al foc amb un cassó .

Tallem el llom en rodanxes ben fines i l’acompanyem amb un puré de patata amb bròquil, i ho reguem amb la salsa.

Rap al pesto

Ingredients per a quatre persones:

1000 grams de rap

300 grams d’arròs

6 alls

Pel pesto:

75 grams d’oli d’oliva

25 grams de parmesà ratllat

25 grams d’Emental ratllat

30 grams de pinyons

15 grams d’alfàbrega fresca

1 all

Elaboració:

En una olla amb aigua abundant posem els sis alls pelats, un raig d’oli i sal, quan bulli afegim l’arròs i deixem coure procurant que quedi “al dente”. Colem, rentem amb aigua freda sota l’aixeta i reservem.

Netegem el rap, el tallem a rodanxes i reservem a la nevera.

Preparem la salsa al pesto posant en el vas batedor, l’oli, l’alfàbrega, els pinyons, la sal i l’all tallat. Triturem bé.

Afegim els formatges i continuem batent. Si queda massa espessa podem aclarir-la amb una mica d’aigua.

Escalfem la planxa i salpebrem el rap, quan estigui calenta posem unes gotes d’oli i el rap. Ha de quedar cuit però melós.

Podem servir acompanyat d’amanida.