Llom a la gallega

Ingredients per a quatre o cinc persones:

1000 grams de llom de porc

800 grams de patates

1 bròquil petit

2 gots de vi blanc sec

1 got de brandi

1 got d’aigua

1 cullerada de pebre vermell picant

2 grans d’all

1 cullera de cafè d’orenga seca

1 ceba grossa

Llard

Oli

Pebre

Sal

Elaboració:

Barregem el vi, el brandi, l’aigua, el pebre vermell, els alls picolats i l’orenga. Salpebrem el llom i el posem en una safata fonda amb la barreja de líquids.

El deixem en adob tres dies a la nevera; l’anirem tombant per impregnar-lo de tots els costats.

En una cassola per anar al forn posarem dues cullerades de llard i quatre d’oli, escalfarem bé i daurarem el llom per tots costats per tal de segellar-lo i reservem.

Escalfem el forn a 180 graus.

En la mateixa cassola sofregim la ceba tallada a daus i quan sigui tova afegim el llom i una part del líquid de l’adob, prèviament colat, i ho posem al forn.

Deixarem coure 40 minuts, l’anirem tombant i regant amb el suc.

Un cop cuit retirem de la cassola. Passem pel colador xinés el suc i la ceba i ho posem a reduir al foc amb un cassó .

Tallem el llom en rodanxes ben fines i l’acompanyem amb un puré de patata amb bròquil, i ho reguem amb la salsa.

Conill al brandi

Ingredients per a quatre persones:

12 espatlles de conill

250 grams de xampinyons “Portobello”

2 cebes grosses

3 pastanagues

3 alls

300 mil·lilitres de brandi

1 copa de vi ranci

1 pessic de farigola

1 pessic d’orenga

1 clau d’olor

30 grams d’ametlles

Julivert

Oli

Sal

Pebre

Elaboració:

Netegem el conill a raig d’aixeta, l’eixuguem amb paper de cuina i salpebrem.

Posem un fons d’oli en una cassola i posem al foc, enfarinem lleugerament el conill i amb l’oli ben calent l’enrossim.

Traiem l’excés d’oli i posem la ceba i l’all tot tallat a dauets.

Quan comenci a tenir color daurat hi posem la pastanaga a rodelles i deixem coure uns deu minuts. Aboquem el brandi i el vi ranci i deixem evaporar l’alcohol.

Afegim el conill i cobrim d’aigua i les herbes aromàtiques i ho deixem a foc mig.

Netegem els bolets, els trossegem i el saltegem amb una paella amb l’all, el julivert i una mica de sal. Reservem.

Passats uns 45 minuts fem una picada fina amb les ametlles i ho deixatem amb una mica d’aigua i ho introduïm  al guisat juntament amb els bolets.

Deixem fer uns deu minuts més i, si cal, corregim de sal i pebre.

Sardines escabetxades

Ingredients per a quatre persones:

16 sardines grosses

2 cabeces  d’alls de Banyoles

600 dl. d’oli

1 vas de vinagre de poma

1 vas de vi blanc

1 vas d’aigua

Farina

50 grams de pebre vermell

12 grans de pebre negre

4 fulles de llorer

1 polsim de farigola

1 polsim d’orenga

Sal

Elaboració:

Netegem bé les sardines. Les salem i les deixem reposar una estona.

Mentrestant pelem els alls i els posem a confitar en una paella amb l’oli. Quan comencen a enrossir els traiem i  els reservem.

Enfarinem les sardines i les fregim en el mateix oli. Un cop cuites les posem en una cassola.

En el oli hi afegim el vinagre, el vi, l’aigua, el llorer, la farigola, l’orenga, el pebre negre i ho portem a ebullició per tal de reduir la fortor del vinagre. Afegim els alls, el pebre vermell corregim de sal i ho deixem coure entre 10/15 minuts remenant constantment.

Passat aquest temps posem la salsa sobre les sardines. El suc les hauria de cobrir.

Deixem reposar un dia a temperatura ambient i bon profit!