Pastís de porro i escamarlans

Ingredients per a quatre persones:

3 porros

200 grams de cues d’escamarlà pelades

3 ous

200 ml. de crema de llet

50 grams de mantega

1 cullerada de postres de farina de blat de moro

Julivert

Sal

Pebre blanc

Nou moscada

1 cullera de cafè de llevat

Per a la salsa:

1 pebrot vermell petit

1 albergínia petita

1 ceba mitjana

½ dl de brandi

½ dl de vi ranci

1 tassa de cafè de crema de llet

Sal

Pebre

1 cullerada de sucre

Elaboració:

Netegeu els porros, traient-los la primera capa. Aprofitar només la part blanca i la talleu a rodelles fines.

Picoleu les cues d’escamarlà i el julivert.

Reservem.

Escalfeu la mantega en una paella fins que es fonguí, afegiu el porro i coure entre deu i quinze minuts a foc lent, procurant que no es torni ros, salar lleugerament.

Bateu els ous en un bol amb sal i pebre. A continuació afegiu la crema de llet, la farina de blat de moro, el llevat i el julivert. Remeu tot bé. Afegiu el porro i els escamarlans.

Aboqueu aquesta barreja en un motlle untat amb mantega i empolsat amb farina.

Posar al forn i deixar entre trenta i quaranta minuts a 150 graus turbo.

Comprovar punxant amb un escuradents si està cuit.

Deixar-lo reposar una estona.

Treure del motlle, tallar i servir juntament amb la salsa.

Salsa:

Escalivem les verdures. Les pelem i les netegem bé.

Triturar amb la batedora.

Afegim el brandi, el vi ranci, el sucre, la crema de llet, sal i pebre.

Ho posem al foc en un cassó  i ho deixem coure cinc o sis minuts.

Conill a la "Josa"

Ingredients per a quatre persones:

1 conill gros

600 grams de tomàquet triturat

6 alls

1 llauna de pebrot del “piquillo”

Julivert

Farina

1 got petit de vinagre de poma

1 got petit de vi ranci

Sal

Pebre

1 cullerada sopera de sucre

Orenga

Elaboració:

Tallem el conill a trossos. El netegem bé i l’eixuguem.

Salpebrem.

El passem per farina i l’enrossim en una cassola amb oli.

Reservem.

Retirem l’excés d’oli i posem el tomàquet triturat, la cullerada de sucre i ho sofregim deu o quinze minuts a foc suau. Incorporem el conill; Afegim aigua, prèviament escalfada, fins a cobrir i també hi possem un pessic d’orenga. Deixem arrencar el bull i a continuació afegim el vinagre i el vi ranci. Ho deixem coure a foc lent, procurant que no s’enganxi, aproximadament una hora.

Quan gairebé estigui acabat  hi posem l’all i el julivert ben picat i el pebrot tallat a tires.

Es pot acompanyar amb arròs blanc o amb puré de patates.

Esqueixada amb verduretes

Ingredients per a quatre persones:

300 grams de bacallà esqueixat

1 pebrot vermell

1 pebrot verd

1 ceba tendre

3 tomàquets madurs

Olives negres

Sal

Pebre

Oli

Vinagre

Elaboració:

Tallem els pebrots, la ceba i els tomàquets a daus ben petits.

Posem en una safata el pebrot verd.

Al damunt una capa de ceba. A sobre el bacallà esqueixat, dessalat i ben escorregut. Hi afegim un polsim de pebre negre acabat de moldre.

Després una capa de pebrot vermell i una altre de tomàquet.

Salpebrem al gust.

Amanim amb oli d’oliva i unes gotes de vinagre suau.

Emplatem amb amanida i olives negres.

Arròs d'escamarlans a la Ruscalleda

Ingredients per a quatre persones:

800 grams d’escamarlans

1 cabeça d’alls

Julivert

4 tomàquets madurs

200 ml. de xerès sec

1500 ml. d’aigua

Mig pebrot vermell

Mig pebrot verd

300 grams d’arròs

Oli d’oliva

Sal

Pebre

He substituït el xerès per brandi i he afegit un dau de mantega i uns brins de safrà.

Elaboració:

Separar els caps de les cues dels escamarlans. Pelem les cues i les guardem a la nevera.

Triturar amb el batedor elèctric 8 alls, els tomàquets, el julivert i el brandi.

En una olla amb un raig d’oli sofregir els caps i les potes fins que estiguin ben rossos, salpebrar i afegir-hi el triturat; Ho deixem sofregir uns tres minuts i hi tirem l’aigua bullent i ho courem vint minuts a mig foc. Colem i reservem.

Tallem els pebrots a daus petits. Piquem 2 alls i el julivert.

En una cassola amb un raig d’oli hi sofregim el pebrot vermell un minut.

Afegim els daus de pebrot verd i sofregim un minut més. Hi posem l’all i julivert picat i els brins de safrà i un minut després afegim l’arròs  i li donem unes voltes un minut més.

Tot seguit hi tirem el brou ben calent. Ho deixem coure a mig foc durant cinc minuts; abaixar el foc i deixar vuit minuts més, rectificar de sal, si cal. Cinc minuts abans d’acabar hi afegim el dau de mantega. Deixar reposar dos minuts.

En una paella antiadherent amb un fil d’oli hi posem les cues d’escamarlà amb una mica de sal. Només tomba i tomba.

Servirem l’arròs amb les cues d’escamarlà per sobre.

Comentari de l'Araceli

Hola Pere, ha quedat molt bo el pastís de patates i bacallà. He fet una variació, en lloc d'allioli he posat salsa salvitjada i també ens ha agradat molt.