Mongetes a la marinera

Ingredients per a quatre persones:

500 grams de mongeta cuita

400 grams de rap net de pell i espina

100 mil·lilitres de brandi

8 gambes

25 grams de farina

2 grans d’all

1 culleradeta de polpa de nyora

Oli

Sal pebre blanc

Julivert

Elaboració:

Salem les gambes; tallem el rapa daus d’uns dos centímetres, salpebrem i reservem.

Rentem les mongetes per treure el suc de la conserva i les posem en una cassola.

Picolem ben petit l’all i el julivert.

Traiem la polpa de la nyora que haurem posat en remull la nit abans i reservem.

Posem una paella al foc i quan estigui ben calenta posem un rajolí d’oli on farem un tomba-tomba a les gambes i reservem.

Posem una mica més d’oli per coure el rap a foc fort, ha de quedar daurat per fora sense ser sec. Reservem.

En la mateixa paella posem l’all trinxat, donem unes voltes i afegim la farina i la deixem enrossir, aboquem el brandi, deixem evaporar l’alcohol i tot seguit afegim un got d’aigua, quan arrenqui el bull ho empolsem amb el julivert picolat.

Anem remenant amb una cullera de fusta i, si cal, anem afegint aigua. El temps aproximat de cocció és entre deu i quinze minuts. Corregim de sal i pebre.

Aquesta salsa la posem amb les mongetes  a foc lent uns qinze minuts, per sobre hi posem les gambes i el rap. Sacsejar la cassola per tal que no s’enganxi.

Llaminera a l'estil de Lizarra

Ingredients per a quatre persones:

1 llaminera grossa o dues de petites

300 grams de tomàquet triturat

1 o 2 pebrots vermells

6 alls

1 copa de brandi

1 cullerada de vinagre

1 cullerada de sucre

1 grapat de julivert
1 bitxo (opcional)

Oli

Sal

Pebre

Elaboració:

Netegem la llaminera de greixos i tendrum, salpebrem.

Posem una cassola al foc amb l’oli i quan sigui ben calent daurem el tall procurant que quedi cru per dintre i reservem.

En el mateix oli posem el tomàquet i el pebrot tallat a daus, deixem coure a foc mig uns deu minuts.

Afegim el sucre, una mica de sal, el brandi, el vinagre, el bitxo i ho deixem fer uns deu minuts més.

Posem l’all picat ben menut i el julivert i ho mantenim a foc mig entre quinze i vint minuts. Si cal afegim aigua.

Tallem la llaminera a rodanxes primes i las afegim a la salsa uns tres o quatre minuts.

Si volem una salsa espessa hi afegim una cullerada de “Maizena” dissolta en aigua.

Podem acompanyar amb puré de patates, amb pasta o simplement amb un bon pa.

Llenties amb pernil

Ingredients per a quatre persones:

250 grams de llenties seques

60 grams de pernil ibèric a daus

2 cebes tendres mitjanes

1 pastanaga grossa

1 pebrot verd

4 cullerades de tomàquet triturat

3 alls

1 fulla de llorer

1 cullerada de cafè de pebre vermell

Pebre

Elaboració:

En una olla antiadherent amb un raig d’oli sofregir la ceba tallada i els alls fins que comenci a agafar color.

Afegim la pastanaga a rodanxes, el pebrot tallat, el llorer i deixem fer tres o quatre minuts.

Posem les llenties i el pernil i cobrim d’aigua i quatre dits més.

Ho portem a ebullició a foc lent fins que les llenties siguin toves i si cal anem afegint aigua (45 minuts aprox), posem els pebres i corregim de sal.

Cigrons amb bròquil

Ingredients per a quatre persones:

400 grams de cigrons petits cuits

1 bròquil mitja

12 làmines de cansalada ibèrica ben primes

8 bitxos verds en conserva

Elaboració:

Rentem els cigrons en un colador per eliminar el suc de la conserva.

Tallem el bròquil i el posem en una olla amb aigua bullint, salem i deixem coure fins que sigui “al dente”. Deixem en un colador fins que perdi tota l’aigua de la cocció.

Posem la cansalada en una paella amb unes gotes d’oli a foc molt suau, anem girant a fi de daurar-les per ambdues bandes.

En una altra paella posem els cigrons i el bròquil, aixafem aquest últim amb una forquilla i ho barregem bé tot. Saltegem fins que sigui ben calent.

Servir acompanyat de la cansalada i un parell de bitxos.