Llaminera a l'estil de Lizarra

Ingredients per a quatre persones:

1 llaminera grossa o dues de petites

300 grams de tomàquet triturat

1 o 2 pebrots vermells

6 alls

1 copa de brandi

1 cullerada de vinagre

1 cullerada de sucre

1 grapat de julivert
1 bitxo (opcional)

Oli

Sal

Pebre

Elaboració:

Netegem la llaminera de greixos i tendrum, salpebrem.

Posem una cassola al foc amb l’oli i quan sigui ben calent daurem el tall procurant que quedi cru per dintre i reservem.

En el mateix oli posem el tomàquet i el pebrot tallat a daus, deixem coure a foc mig uns deu minuts.

Afegim el sucre, una mica de sal, el brandi, el vinagre, el bitxo i ho deixem fer uns deu minuts més.

Posem l’all picat ben menut i el julivert i ho mantenim a foc mig entre quinze i vint minuts. Si cal afegim aigua.

Tallem la llaminera a rodanxes primes i las afegim a la salsa uns tres o quatre minuts.

Si volem una salsa espessa hi afegim una cullerada de “Maizena” dissolta en aigua.

Podem acompanyar amb puré de patates, amb pasta o simplement amb un bon pa.

Tonyina a la Navarresa

Ingredients per a quatre persones.

4 rodanxes de tonyina fresca d’uns 200 grams cada una

500 grams de tomàquet triturat natural

12 pebrots del “piquillo” en conserva

4 grans d’all

1 copa de brandi

2 cullerades de vinagre de poma

1 cullerada de sucre

2 gots d’aigua

Julivert

Farina

Sal

Pebre oli

Elaboració:

Salpebrem la tonyina, enfarinem lleugerament i els posem en una paella amb l’oli molt calent per fregir-los, han de quedar torradets de fora però crus de dins. Reservem.

Retirem l’excés d’oli de la paella i aboquem el tomàquet i el sucre i ho deixem fer a foc lent uns deu o dotze minuts.

Afegim el julivert, l’all, els pebrots ben picolats i  el brandi. Ho deixem concentrar uns deu minuts.

Afegim el vinagre i l’aigua i deixem arrencar el bull.

Posem la tonyina en una cassola antiadherent  i la salsa de la paella i ho deixem fent la xup-xup uns quinze minuts, procurant que no s’enganxi, si cal corregim de sal.

Es pot menjar calent, tebi o fred.

Ho podeu acompanyar del que us agradi més.

Bacallà a la "Riojana"

Ingredients per a quatre persones:

4 talls de morró de bacallà

400 grams de tomàquet triturat

200 grams de pebrots del “piquillo”

3 alls

1 got de brandi

1 cullerada de vinagre 
1 bitxo petit

1 cullerada de sucre

Sal pebre

Oli

Julivert

Elaboració:

Posem el bacallà en un recipient a la nevera. El tindrem en remull dos dies canviant l’aigua tres o quatre cops, depenent del punt de sal que us agradi.

Quan estigui llest escorreu l’aigua en un colador.

Posem oli en una paella i quan sigui ben calent fregim el bacallà prèviament enfarinat i tenint cura de que no es trenqui en girar-lo.

Traiem el suc de la conserva de “piquillos” i els tallem a tires finetes. Reservem.

En una cassola amb un raig d’oli de fregir el bacallà posem a coure el tomàquet triturat a foc lent  i passats deu minuts afegim el pebrot, l’all, el julivert, el bitxo, el got de brandi, una mica de sal, el pebre i la cullerada de sucre i ho deixem fer durant dotze minuts tot remenant perquè no s’agafi a la cassola, si és necessari afegim una mica d’aigua.

Quan veiem que el tomàquet és cuit tastem i, si cal, rectifiquem de sal.

Introduïm el bacallà i deixem fer la xup-xup uns deu minuts més.

Aquesta recepta és millor cuinar-la d’un dia per l’altre.