Coliflor gratinada

Ingredients per a quatre persones:

1 coliflor

1 ceba

1 tomàquet madur

1 cullerada i mitja de farina

200 grams de pernil ibèric

150 grams de formatge “Emetal”

50 grams de mantega

1 cullerada de pebre vermell dolç

Llet

Sal

Pebre

Nou moscada

Elaboració:

Separem els rams de la coliflor i  posem en una olla amb aigua i una mica de sal al foc. Quan arrenca el bull hi posem la coliflor i deixem coure uns vint minuts a foc viu.

Ha de quedar una mica “al dente”. Escorrem i deixem refredar.

Quan ha perdut l’aigua la distribuïm en una safata per anar al forn.

La salsa:

En un cassó desfem la mantega i afegim una mica d’oli.

Quan sigui calent hi posem la ceba tallada ben menuda (uns deu minuts) després introduïm el tomàquet també tallat menut i sofregim; hi afegim el pebre vermell, deixem coure i posem la farina i anem incorporant la llet de mica en mica tot remenant per tal d’evitar els grumolls. Afegim un polsim de nou moscada i corregim de sal i pebre. Hem d’aconseguir una beixamel densa però no excessivament espessa.

Tallem el pernil a trossos i el repartim per sobre la coliflor.

Tot seguit incorporem la salsa prèviament colada.

Espolsem amb el formatge ratllat i ho gratinem al forn escalfat abans a 200 graus.

Quan tingui un bonic color daurat ho traiem i servim. 

Carxofes amb gambes i bolets

Ingredients per a sis persones:

6 carxofes

800 grams de cues de gamba congelades

300 grams de bolets frescos

6 grans d’all

1 copa de xerès sec

6 bitxos petits

½ llimona

1 cullerada de farina

Julivert

Oli

Sal

Pebre

Elaboració:

Netegem els bolets i els saltegem en una paella amb una mica d’oli i salpebrats lleugerament. Reservem.

Netegem les carxofes i traiem la part dura.

Posem un cassó al foc amb aigua, un raig de suc de llimona, una mica se sal i els cors de les carxofes tallats a quarts; Deixem coure uns vint-i-cinc minuts (han de quedar “al dente”, colem les deixem reposar en un paper de cuina. Reservem.

Descongelem les gambes, salpebrem lleugerament i reservem.

Pelem i tallem a làmines els alls i picolem el julivert.

En una cassola amb una mica d’oli posem els bitxos i les làmines d’all a foc lent i fins que agafin color. Introduïm  les carxofes i la farina, voltegem i ruixem amb el xerès. Apugem una mica el foc i afegim les gambes; Tot seguit incorporem els bolets, el julivert picat i tapem. Deixem uns tres minuts.

Emplatar i servir calent!!!

Calamarsons amb salsa de "piquillos"

Ingredients per a quatre persones:

12 calamarsons

150 grams de pebrots del “piquillo” en conserva

200 ml de crema de llet

1 copa de xerès sec

Dues o tres patates

200 grams de pèsols extra fins congelats

1 all

Julivert

Unes gotes de “Tabasco”

Sal

Pebre

Oli

Sucre

Elaboració:

Netegem els calamarsons i reservem en un colador amb les potes i les aletes.

La salsa:

Escorrem be els “piquillos”.

Els tallem a tires i els posem a saltejar en una paella amb un fil d’oli juntament amb l’all xafat, el julivert, una mica de sal, un polsim de sucre i el pebre.

Donem unes voltes, afegim el xerès i deixem evaporar l’alcohol.

Tot seguit incorporem la crema de llet i unes gotes de “Tabasco”.

Reduïm uns cinc minuts i ho triturem. Reservem calent.

Fem un puré de patates casolà  i reservem calent.

Bullim els pèsols deixant-los “al dente” i reservem.

Posem una planxa al foc i quan sigui ben calenta fem els calamarsons, les potes i les aletes.

Salem al final perquè no perdin tanta aigua.

Emplatem procurant que tot sigui calent.

Bon profit!

Mandonguilles a la jardinera

Ingredients per a quatre persones:

350 grams de carn de porc trinxada

1 ou

2 grans d’all

2 cullerades de pa ratllat

1 raig de llet

Julivert

Sal

Pebre

Oli

Farina

Ingredients salsa:

350 grams de tomàquet triturat

300 grams de pèsols congelats extra fins

1 ceba

1 porro

1 pastanaga

1 pebrot verd

1 copa de brandi

1 gra d’all

pebre

Elaboració:

En un bol posem la carn picada, l’ou, la sal, el pebre, el pa ratllat, la llet, l’all i el julivert picats molt petit. I ho barregem tot a fi d’aconseguir una massa homogènia.

Posem al foc una cassola amb oli abundant. Escalfem i fem unes boletes, les passem per farina , fregim i reservem.

Retirem l’excés d’oli de la cassola i comencem el sofregit amb la ceba, el porro i l’all tallat tot ben petit.

Quan comença a agafar color incorporem la pastanaga i el pebrot tallats menuts. Quan estigui cuit afegim el brandi i ho deixem a foc lent quinze minuts.

En un pot amb aigua bullim els pèsols; Escorrem i reservem.

Passats els quinze minuts afegim les mandonguilles i cobrim d’aigua; Ho deixem fent la xup-xup a foc lent uns quinze minuts.

Cinc minuts abans d’acabar incorporem els pèsols i una mica de julivert picat. Corregim de sal i pebre.

Es pot acompanyar amb un puré de patates casolà.

Aquest plat és millor el dia següent.