Peus de porc gratinats

Ingredients per a quatre persones:

4 peus de porc cuits oberts per la meitat

1 copa de mistela

1 tassa de formatge ratllat

1 tassa de pa ratllat

El suc d’una llimona

All

Julivert

Pebre blanc

Oli

Per l’acompanyament:

200 grams de farina de blat

2 carbassons

1 cervesa

Oli

Sal

Elaboració:

Posem ela peus en un recipient que pugui anar al forn.

Escalfem el forn a 180 graus.

Reguem els peus amb el suc de la llimona, la mistela, el pebre blanc, l’all i julivert picolats barrejats amb mitja tassa d’oli calent, el formatge i el pa ratllat.

Ho posem al forn uns 15-20 minuts i després ho gratinem fins que estiguin daurats. (Els mantindrem calents).

Tallem el carbassó a rodelles d’uns cinc mil·límetres , salpebrem i deixem reposar.

En un bol posem la farina un cop tamisada amb una cullerada i mitja d’oli, i anem afegint a poc a poc la cervesa (ben freda) i ho barregem bé amb unes barilles fins a obtenir una crema espessa  i sense grumolls, tapem amb un drap i deixem reposar uns trenta minuts.

Amb paper de cuina eixuguem l’aigua que han tret les rodanxes de carbassó, les passem per la crema i els introduïm en la paella amb oli ben calent, deixem daurar i anem reservant damunt de paper absorvent  fins l’hora d’emplatar.

Mousse de maduixa i "Mascarpone"

Ingredients per a quatre persones:

250 grams de formatge “Mascarpone”

250 grams de maduixes madures

250 mil·lilitres de llet evaporada

130 grams de sucre glaç

3 ous

7 fulles de gelatina

Un pessic de sal

Per la salsa de maduixa:

12 maduixes

2 cullerades de sucre morè

1 cullerada de mantega

1 cullerada d’aigua

2 fulles de gelatina

Elaboració:

Separem els rovells de les clares i ho posem en dos bols.

Netegem les maduixes, les posem al vas batedor amb 30 grams de sucre glaç i la llet i fem un puré ben fi. Reservem.

En el bol que tenim els rovells posem  100 grams de sucre restants,  i ho batem fins a obtenir una crema de color blanquinós. Posem el formatge a trossos i continuem batent fins que estigui tot ben integrat.

Posem el puré de maduixes en un colador de malla fina i ho barregem  amb els us i el formatge.

Deixem la gelatina en remull amb aigua freda.

En un recipient petit posem els 50 mil·lilitres restants de llet i quan sigui calent, sense arrencar el bull, hi barregem la gelatina escorreguda fins que tot estigui ben dissolt. Ho afegim a la crema i barregem bé.

Al bol amb les clares hi posem un pessic de sal i amb l’ajuda de les varetes ho munten a punt de neu.

Anem afegint a la crema de mica en mica, fent moviments suaus de baix a dalt per no perdre l’estructura esponjosa.

Ho posem en els recipients escollits per servir-ho i ho deixem a la nevera un mínim de sis hores.

Per fer la salsa agafem un cassó on posem una dotzena de maduixes tallades de forma regular, la mantega, el sucre morè i l’aigua i ho deixem fer a foc lent uns deu minuts, retirem del foc i afegim la gelatina prèviament remullada i ho guardem a la nevera fins l’hora d’emplatar.

Postres de "Moka"

Ingredients par a quatre persones:

250 grams de formatge “Mascarpone”

250 grams de nata líquida espessa

1 cafè exprés  fort

1 cullerada de cafè soluble

1 copa de ratafia

50 grams de panses sense pinyol

4 fulles de gelatina

130 grams de sucre glaç

Unes gotes de concentrat de vainilla

Una mica de llet

Per decorar:

½ pomes

Nata muntada

Cacau en pols

1 dau de mantega

1 cullerada de sucre

1 raig d’aigua

Elaboració:

Posem les panses en un pot amb aigua cobrint-les i fem arrencar el bull, parem i reservem.

Hidratem la gelatina dins de l’aigua.

En un bol introduïm  el formatge, la nata, el cafè exprés, el cafè en pols, la vainilla, el sucre glaç i la ratafia i ho barregem tot, a ser possible amb l’ajuda de les varetes elèctriques.

Quan tinguem una crema ben homogènia, escalfem la llet sense arrencar el bull, escorrem be la gelatina i l’afegim tot remenant fins que quedi ben dissolta.

Tornem a posar les varetes i anem afegint la llet amb la gelatina a poc a poc.

Escorrem les panses i les eixuguem amb paper de cuina, les afegim a la massa i tornem a remenar.

Ho posem en un motlle (millor de silicona) i ho deixem a la nevera fins l’endemà.

Per emplatar pelem les pomes, en traiem el cor i les tallem a rodanxes d’uns 5mm.

En una paella posem la mantega afegim el sucre i un rajoli d’aigua i quan comenci a bullir afegim les rodanxes, les girem i deixem que agafin el color del caramel.

Posem la poció de pastís, unes rodanxes de poma, una mica de nata muntada i ho emplosem amb cacau en pols.

Flam de formatge

Ingredients per a quatre persones:

4 ous sencers

5 porcions de formatge”El Caserio”

50 grams de pernil dolç

250 mil·lilitres de nata per cuinar

Mantega

Sal

Pebre

Elaboració:

Escalfem la nata en un cassó i afegim els formatges a trossos a foc molt suau i anem remenant fins que es fongui el formatge. Deixem refredar.

Batem els ous amb una mica de sal i pebre, picolem el pernil dolç i ho afegim al cassó i ho remenem bé fins que sigui homogeni. Rectificar de sal si cal.

Introduïm  la barreja a les flameres, millor de silicona ( sinó ho són  les untarem amb mantega i farina de galeta), hi ho posem al forn al bany “Maria” a uns 160 graus i durant uns trenta minuts.

Servim freds acompanyat del què més us agradi.

Tiramisú

Ingredients per a sis persones:

300 grams de formatge “Mascarpone”

60 grams de sucre

2 rovells d’ou

2 clares

12 bescuits o un tros de pa de pessic

1 copa de licor de cafè

1 cullerada d’extracte de vainilla

Cacau en pols

Sal

Elaboració:

En un bol posem els rovells, el sucre, el formatge i la vainilla. Ho remenem be per tal que quedi una crema molt fina.

Muntem les clares amb un pessic de sal a punt de neu.

Un cop estiguin muntades  ho barregem de mica en mica amb la crema de formatge, remenant de baix a dalt i procurant no perdre la consistència.

En uns motlles posem els bescuits tallats per la meitat i els reguem amb el licor (al gust), a sobre posem una capa de crema, després una altra capa de bescuit i una altra de crema.

Ho reservem a la nevera almenys tres hores. Quan ho anem a servir, ho cobrim amb pols de cacau.

Coliflor gratinada

Ingredients per a quatre persones:

1 coliflor

1 ceba

1 tomàquet madur

1 cullerada i mitja de farina

200 grams de pernil ibèric

150 grams de formatge “Emetal”

50 grams de mantega

1 cullerada de pebre vermell dolç

Llet

Sal

Pebre

Nou moscada

Elaboració:

Separem els rams de la coliflor i  posem en una olla amb aigua i una mica de sal al foc. Quan arrenca el bull hi posem la coliflor i deixem coure uns vint minuts a foc viu.

Ha de quedar una mica “al dente”. Escorrem i deixem refredar.

Quan ha perdut l’aigua la distribuïm en una safata per anar al forn.

La salsa:

En un cassó desfem la mantega i afegim una mica d’oli.

Quan sigui calent hi posem la ceba tallada ben menuda (uns deu minuts) després introduïm el tomàquet també tallat menut i sofregim; hi afegim el pebre vermell, deixem coure i posem la farina i anem incorporant la llet de mica en mica tot remenant per tal d’evitar els grumolls. Afegim un polsim de nou moscada i corregim de sal i pebre. Hem d’aconseguir una beixamel densa però no excessivament espessa.

Tallem el pernil a trossos i el repartim per sobre la coliflor.

Tot seguit incorporem la salsa prèviament colada.

Espolsem amb el formatge ratllat i ho gratinem al forn escalfat abans a 200 graus.

Quan tingui un bonic color daurat ho traiem i servim.