Puding de pa i mantega

Ingredients per a quatre persones:

8 llesques de pa del dia abans sense crosta

60 grams de panses sense pinyol

2 ous

500 mil·lilitres de llet

3 cullerades de sucre

60 grams de mantega

1 llimona

Elaboració:

Untem el motlle amb mantega

Col·loquem una capa de pa, el cobrim amb trossos de mantega i escampem la ratlladura de la llimona i les panses.. anem fent capes.

Aromatitzem la llet amb vainilla i la posem en un bol, juntament amb els ous batuts i una cullerada de sucre, remenem i ho afegim al motlle. Deixem reposar a fi de que quedi tot ben homogeni.

Escalfem el forn a 160 graus.

Passats uns trenta minuts posem per sobre el sucre restant i ho posem al forn. Ho deixem 45 minuts o fins que al punxar-ho la broqueta surti ben neta.

Podem servir acompanyat amb nata i fideus de xocolata.

Soufle de brandada

Ingredients per a quatre persones:

500 grams de bacallà remullat sense pell ni espines

2 grans d’all

2 ous

200 mil·lilitres de nata de cuinar

150 mil·lilitres d’oli d’oliva

600 grams de patates

Pa ratllat

Pebre vermell dolç

Farigola

Llorer

Julivert

Elaboració:

Posem en un recipient amb aigua el bacallà i dues fulles de llorer, i ho coem sense que arribi a bullir. Reservem

En una olla amb aigua posem a coure les patates tallades a daus.

Posem a confitar els alls pelats en l’oli fins que siguin un pèl rossos i deixem refredar l’oli.

Escalfem la crema de llet sense que arribi a bullir.

Colem el bacallà i amb els alls confitats ho posem en un bol i amb el braç batedor ho triturem ben fi.

Anem afegint miques de nata i d’oli i amb les baretes muntem una crema fina. Separem les clares del rovell i posem aquest en la crema de bacallà, seguim remenant i incorporem el julivert picolat.

Muntem les calares a punt de neu fort.

Fem un puré amb les patates i l’afegim a la crema de bacallà i la clara muntada tot remenant amb un cura perquè no perdi volum. Empolsem amb una mica de pebre vermell i un pessic de farigola i corregim de sal si cal.

Omplim els recipients que utilitzarem per servir, escampem per sobre el pa ratllat i gratinem a 200 graus.

S’ha de servir calent.

Mousse de verdures perfumat amb gambes

Ingredients per a quatre persones:

400 grams de carbassó

300 grams de pastanaga

250 mil·lilitres de nata de cuinar espessa

150 grams de cues de gamba

4 cebes de Figueres

4 ous

1 cullerada de Maizena

1 cullera petita de llevat en pols

Oli

Sal

Pebre blanc

Nou moscada

Elaboració:

Pelem les cues de gamba i salpebrem. Reservem a la nevera.

Tallem totes les verdures a quadrats petits.

En una paella amb una mica d’oli comencem a coure la ceba i quan sigui transparent afegim la pastanaga i deixem fer a foc suau fins que sigui tova, per últim afegim el carbassó i un got d’aigua i ho estofem fins que tot sigui ben cuit.

En un bol posem els ous, la crema de llet, la Maizena, el llevat, les gambes tallades petites, un polsim de nou moscada i ho batem amb el braç elèctric.

Colem les verdures i les incorporem al bol, seguim baten fins que quedi ben fi, corregim de sal i pebre.

Untem un motlle amb mantega, aboquem la crema i ho posem al forn preescalfat a 180 graus al bany Maria, tapem amb paper d’alumini per evitar que quedi torrat.

Passats 50 minuts destapem i comprovem amb una broqueta si està ben quallat.

Deixem refredar en el mateix bany Maria, desmotllem i reservem a la nevera fins el moment de servir.

Podem acompanyar amb una amanida de canonges i rúcula i també amb maionesa o salsa rosa.

És un entrant molt suau que al hivern es pot menjar tebi. 

Mousse de Mascarpone amb culis de mango

Ingredients per a quatre persones:

Per la mousse:

250 grams de Mascarpone

60 grams de sucre

100 mil·lilitres de crema de llet

2 ous

5 fulls de gelatina

1 pessic de sal

Pel culis:

1 mango madur

1 suc de taronja natural

3 sobres de edulcorant

2 fulles de gelatina

Fulles de menta

Elaboració:

Separem els rovells de les clares i posem cada cosa en un bol.

En el bol dels rovells afegim sucre i ho treballem amb les varetes elèctriques fins que notem que augmenta de volum i agafa un to blanquinós, aboquem el mascarpone i seguim batent fins que estigui ben integrat.

Tirem una mica de sal a les clares i les muntem a punt de neu fort.

Escorrem la gelatina que haurem tingut en aigua deu minuts i la dissolem amb la crema de llet prèviament escalfada. Ho afegim al bol del formatge i barregem bé.

Ajuntem les clares muntades de mica en mica procurant no perdre el volum, remenant de baix a dalt amb cura.

Ho repartim en els recipients que hem decidit servir-ho.

Escalfem lleugerament el suc de taronja amb l’edulcorant i hi dissolem la gelatina.

Pelem el mango i fem uns daus amb la polpa, ho triturem en el got batedor i afegim el suc de taronja, remenem bé i cobrim la mousse que teníem reservada.

Deixar refredar a la nevera.

Crema de ceba amb rovell

Ingredients per a quatre persones:

6 cebes

1 patata

1 dau de mantega

1 got de crema de llet

4 ous

Pa sec

Oli

Sal pebre

Porradell

Elaboració:

Tallem les cebes en juliana fina.

En una olla posem un rajoli d’oli, el dau de mantega, la ceba i ho deixem ofegar a foc lent fins que es torni transparent.

Pelem i tallem la patata a trossos i l’afegim a l’olla. Ho deixem fer uns 10 minuts, cobrim d’aigua i coem.

Tallem el pa a llesques i les fregim amb oli. Reservem.

Triturem el conjunt de l’olla amb el braç batedor, corregim de sal i pebre, afegim la crema de llet i el porradell i ho mantenim calent fins l’hora de servir.

En un plat fondo posem la crema de ceba i a sobre una llesca de pa fregit i el rovell d’ou cru amb unes escates de sal gruixuda.

Púding a l'estil de les Balears

Ingredients per a vuit persones:

600 mil·lilitres de llet sencera

400 mil·lilitres de nata liquida

200 grams de sucre

100 grams de panses sense pinyol

8 ous

6 ensaïmades  petites

1 copa de ratafia

1 canó de canyella

La pell d’una llimona

Caramel líquid

Elaboració:

Posem les panses en remull amb la ratafia (una hora) i reservem.

Posem la llet en un cassó juntament amb la nata, la pell de la llimona, el sucre i la canyella i ho portem a ebullició, parem el foc i deixem infusionar fins que gairebé estigui fred.

Batem els ous en un bol, tallem les ensaïmades a quadrats, i les posem dins del bol i ho barregem.

Traiem la pell de llimona i el canó de canyella i ho afegim al bol del ous passant-ho per un colador ben fi.. A continuació afegim les panses i la ratafia i ho tornem a barrejar. Deixem reposar uns quinze minuts.

Posem una capa fina de caramel líquid al fons del motlle (millor de silicona) i aboquem tot el contingut del bol.

Fem quallar al forn preescalfat  160 graus uns 45 minuts  o fins que sigui cuit. Si es torrés massa de sobre ho podem tapar amb paper d’alumini..

Deixem refredar i desmotllem.

Mousse de maduixa i "Mascarpone"

Ingredients per a quatre persones:

250 grams de formatge “Mascarpone”

250 grams de maduixes madures

250 mil·lilitres de llet evaporada

130 grams de sucre glaç

3 ous

7 fulles de gelatina

Un pessic de sal

Per la salsa de maduixa:

12 maduixes

2 cullerades de sucre morè

1 cullerada de mantega

1 cullerada d’aigua

2 fulles de gelatina

Elaboració:

Separem els rovells de les clares i ho posem en dos bols.

Netegem les maduixes, les posem al vas batedor amb 30 grams de sucre glaç i la llet i fem un puré ben fi. Reservem.

En el bol que tenim els rovells posem  100 grams de sucre restants,  i ho batem fins a obtenir una crema de color blanquinós. Posem el formatge a trossos i continuem batent fins que estigui tot ben integrat.

Posem el puré de maduixes en un colador de malla fina i ho barregem  amb els us i el formatge.

Deixem la gelatina en remull amb aigua freda.

En un recipient petit posem els 50 mil·lilitres restants de llet i quan sigui calent, sense arrencar el bull, hi barregem la gelatina escorreguda fins que tot estigui ben dissolt. Ho afegim a la crema i barregem bé.

Al bol amb les clares hi posem un pessic de sal i amb l’ajuda de les varetes ho munten a punt de neu.

Anem afegint a la crema de mica en mica, fent moviments suaus de baix a dalt per no perdre l’estructura esponjosa.

Ho posem en els recipients escollits per servir-ho i ho deixem a la nevera un mínim de sis hores.

Per fer la salsa agafem un cassó on posem una dotzena de maduixes tallades de forma regular, la mantega, el sucre morè i l’aigua i ho deixem fer a foc lent uns deu minuts, retirem del foc i afegim la gelatina prèviament remullada i ho guardem a la nevera fins l’hora d’emplatar.