Trinxat

Ingredients:

1200 grams de carn magre

1200 grams de pollastre desossat

700 grams de jarret de vedella

400 grams de pernil del país

400 grams de fetges de pollastre

10 pastanagues

10 tomàquets

10 cebes

1 got de brandi

Oli

Sal

Pebre

50 grams de mantega

50 grams de farina

1 litre de llet (aprox.)

Nou moscada

Elaboració:

Tallem les carns a daus regulars. Pelem les pastanagues, treiem la part dura de les cebes i rentem els tomàquets.

En una cassola de terrissa grossa posem les carns menys el pernil i cobrim amb oli.

Incorporem les verdures, el brandi i salpebrem. Deixem coure a foc mig unes dues hores, remenant de tant en tant per tal que no s’enganxi. Quan falten cinc minuts per acabar incorporem els daus de pernil. Apaguem el foc i deixem reposar fins que estigui a temperatura ambient.

Anem triturant tots els ingredients (màquina manual o elèctrica) i ho anem col·locant en una olla gran.

Preparem un litre o litre i mig de beixamel espessa i ho afegim al trinxat. Remenem bé perquè quedi tot ben barrejat. Si cal corregim de sal.

Aquest trinxat ens servirà per fer canelons, macarrons, pastís de patates, albergínies al forn etc.

Nosaltres ho congelem en diferents porcions per tal de poder-lo utilitzar quan calgui.

Rap amb pèsols

Ingredients per a quatre persones:

1 cua de rap de quilo

1 porro (part blanca)

1 ceba mitjana

250 grams de pèsols del Maresme

80 grams de carreretes

1 grapat de cloïsses

2 grans d’all

5 patates mitjanes

Julivert

Sal

Pebre

1 rajolí de vi blanc

1 dau de mantega

1 cullerada de “Maizena”

Elaboració:

Netegem bé el rap i el tallem a rodanxes. Salpebrem i reservem a la nevera.

Coure els pèsols “al dente” i reservem.

Obrim les cloïsses al vapor amb un rajolí de vi i reservem.

Saltegem a foc ràpid les carreretes i reservem.

Tallem la ceba a juliana i el porro a rodanxes. Piquem l’all i el julivert.

Pelem les patates i les tallem a rodanxes de mig centímetre.

Posem oli en una cassola, el dau de mantega i el porro i deixem confitar lentament. Afegim l’all, el julivert, la patata i ho cobrim amb aigua o fumet molt suau de peix. Quan les patates estiguin gairebé cuites hi afegim el rap, els bolets, els pèsols i la “maizena” dissolta en un vas d’aigua. També hi afegim el suc d’obrir les cloïsses.

El suc a de quedar travadet.

Emplatem, decorant amb les cloïsses.

Sardines escabetxades

Ingredients per a quatre persones:

16 sardines grosses

2 cabeces  d’alls de Banyoles

600 dl. d’oli

1 vas de vinagre de poma

1 vas de vi blanc

1 vas d’aigua

Farina

50 grams de pebre vermell

12 grans de pebre negre

4 fulles de llorer

1 polsim de farigola

1 polsim d’orenga

Sal

Elaboració:

Netegem bé les sardines. Les salem i les deixem reposar una estona.

Mentrestant pelem els alls i els posem a confitar en una paella amb l’oli. Quan comencen a enrossir els traiem i  els reservem.

Enfarinem les sardines i les fregim en el mateix oli. Un cop cuites les posem en una cassola.

En el oli hi afegim el vinagre, el vi, l’aigua, el llorer, la farigola, l’orenga, el pebre negre i ho portem a ebullició per tal de reduir la fortor del vinagre. Afegim els alls, el pebre vermell corregim de sal i ho deixem coure entre 10/15 minuts remenant constantment.

Passat aquest temps posem la salsa sobre les sardines. El suc les hauria de cobrir.

Deixem reposar un dia a temperatura ambient i bon profit!

Amanida de pasta

Ingredients per a quatre persones:

200 grams de pasta

80 grams de tonyina amb oli

50 grams de blat de moro

70 grams de xoriço ibèric

70 grams de pernil ibèric

6 barretes de “Surimi”

½ pebrot verd italià

1 ceba tendra petita

1 llauna petita d’olives farcides

1 ou

2 fulles de llorer

1 cullerada de mantega

Per a la maionesa:

1 ou

½ llimona

Sal

200 ml. d’oli

Elaboració:

En una olla escalfem l’aigua amb un raig d’oli, les dues fulles de llorer i un grapat de sal.

Quan arrenqui el bull hi afegim la pasta. Coure “ al dente”.

En un pot petit posem aigua, sal i l’ou i quan arrenqui el bull ho deixem coure deu o dotze minuts.

Picolem la ceba ben menuda i l’ofeguem amb la mantega i un rajolí d’oli uns cinc minuts. Reservem.

Picolem el pernil, el xoriço, el “Surimi”, el pebrot, les olives i la tonyina.

Quan la pasta estigui cuita la passem per aigua freda dins del colador. La deixem escórrer.

En un bol hi posem la pasta i tots els ingredients barrejant-los amb cura. Per últim afegim la maionesa  i tornem a remenar.

Ratllem l’ou dur per sobre.

La maionesa:

En un recipient  posem,  per aquest ordre,  l’ou,  una mica de suc de la llimona, la sal i l’oli, i amb el braç batedor, a velocitat alta, muntem la salsa.

Estofat de vedella

Ingredients per a sis persones:

1 quilo de jarret de vedella

2 cebes tendres

1 porro

1 pebrot verd italià

2 pastanagues

4 grans d’all

6 cullerades de tomàquet triturat

300 grams de pèsols del Maresme

1 got de brandi

300 grams de bolets

500 grams de patates

1 cullera de cafè de pebre vermell

50 grams de llard

Farina

Sal

Pebre

1 clau d’olor

1 pessic d’orenga

1 pessic de farigola

Julivert

Elaboració:

Tallem el jarret a daus, salem, empebrem i enfarinem lleugerament.

En una cassola antiadherent fonem el llard amb l’oli. I quan estigui calent hi enrossim la carn. Traiem i reservem.

Tallem totes les verdures.

Retirem l’excés d’oli de la cassola i posem a coure la ceba, el porro i l’all a foc lent. Quan comenci a ser ros afegir el pebrot i la pastanaga i ho deixem coure deu minuts. Incorporem el tomàquet, el pebre vermell i les herbes aromàtiques i ho deixem cinc minuts més.

Afegim el brandi i la carn. Ho cobrim amb aigua prèviament escalfada i ho deixem coure lentament durant una hora. Si cal afegir aigua.

Posem a coure els pèsols amb aigua i una mica de sal i els reservem.

En una paella amb una mica d’oli saltegem els bolets amb sal i pebre.

Pelem les patates i les fem a daus.

Passada l’hora hi afegim les patates ,els bolets i el julivert.

Quan les patates estiguin gairebé cuites afegim els pèsols i ho deixem fer cinc minuts més.

És molt millor menjar-lo l’endemà.