Ingredients
per a sis persones:
300
grams de rossinyols
4
cebes mitjanes
1
porro
4
cullerades de tomàquet triturat
60
grams de pernil ibèric
2
ous
4
alls
1
cullerada de sucre
1
copa de vi ranci
Pa
sec
Julivert
Sal
Pebre
Elaboració:
Netegem
bé els bolets, els tallem ben menuts i els posem a saltejar en una paella amb
una mica d’oli a foc viu, salpebrem i passats cinc minuts aboquem el vi ranci,
deixem evaporar l’alcohol i retirem del foc. Reservem.
Tallem
la ceba en juliana, el porro a rodanxes i l’all a làmines i ho posem a suar en
una olla amb una mica d’oli fins que tot quedi transparent, afegim el tomàquet
i el pernil tallat a daus petits i ho deixem fer durant deu minuts.
Posem
aigua a l’olla fins a cobrir i ho deixem bullir fins que tot sigui cuit i tou,
ho triturem amb la batedora elèctrica per a aconseguir una textura ben fina,
afegim la resta de l’aigua. Quan arrenqui el bull afegim el pa a daus i ho
deixem estovar. La quantitat de pa dependrà de com d’espès ho vulguem
Desfem
el pa amb la batedora de varetes manual, afegim els ous i continuem baten per
integrar-ho bé.
Afegim
els bolets reservats i posem el julivert picolat. Ho deixem bullir uns vint
minuts sense deixar de remenar per evitar que s’agafi al fons de l’olla.
Si
cal corregim de sal i pebre.