Bacallà al "ajoarriero"

Ingredients per a quatre persones:

500 grams de bacallà dessalat

500 grams de patates

200 grams de tomàquet triturat

1 pebrot vermell

1 pebrot verd

6 grans d’all

1 ceba grossa

1 fulla de llorer

1 cullerada de sucre

1 cullera petita de pebre vermell

Bitxos al gust

Oli

Sal

Pebre

Julivert

Elaboració:

En una cassola de terrissa amb una mica d’oli posem els alls laminats i els deixem daurar una mica, afegim el bacallà dessalat tallat a daus sense pell ni espines, els bitxos i la fulla de llorer i ho deixem coure uns vuit minuts procurant que no s’enganxi i reservem.

En una paella posem una mica d’oli i la ceba tallada ben petita i ho deixem fer a foc lent fins que comença a agafar color, afegim el pebrot verd i el vermell tallats a daus petits i sofregim uns deu minuts, aboquem el tomàquet, el pebre vermell i el sucre i ho deixem concentrar  entre deu i quinze minuts.

Pelem les patates, les tallem a daus d’uns 2x2cm i ho incorporem a la cassola juntament amb el sofregit, cobrim d’aigua i ho deixem fer la xup-xup fins que les patates siguin cuites.

S’ha de vigilar la cassola, ja que tendència a enganxar-se a mesura que el suc va espessint.

Afegim el julivert i ho deixem un minut més.

Pastís fred de patates i bacallà

Ingredients per a quatre persones:

300 grams de bacallà salat

600 grams de patates

2 pebrots vermells

1 ou

4 alls

Olives negres

1 raig de llet

1 dau de mantega

1 fulla de llorer

Julivert

Sal

Oli

Pebre negre

Nou moscada

Elaboració:

Dessalar el bacallà.

Coure’l sense que arrenqui el bull amb una fulla de llorer.

Deixar-lo reposar.

Bullim les patates. Quan estiguin cuites les escorrem.

Escalivem els pebrots.

Escorrem el bacallà i l’esmicolem.

El posem en un vas batedor i afegim un raig de llet i ho deixem ben fi.

Xafem les patates juntament amb un dau de mantega. Salpebrem i afegim la nou moscada, el julivert tallat ben menut i el bacallà. Remenar fins que quedi homogeni. Si quedés molt espès hi podem afegir una mica de llet.

Netegem els pebrots escalivats i els fem a tires. Posem el all tallat a làmines en una paella, l’enrossim i afegim les tires de pebrot escalivat; Ho deixem coure una mica i reservem.

Fem l’allioli.

En una safata posem el puré de patata amb bacallà. Per sobre l’allioli i les tires de pebrot i les olives negres. Ho posem a la nevera una estona i servim.

I bon profit!