Ossobuco a la Milanesa

Ingredients per a quatre persones:

4 rodanxes d’ossobuco

3 cebes de Figueres

3 pastanagues

3 grans d’all

200 mil·lilitres de vi blanc sec

300 mil·lilitres de brou de verdures

5 cullerades de salsa de tomàquet

2 llimones

100 grams de llard

Julivert

Sal

Pebre negre

Farina

Elaboració:

Salpebrem l’ossobuco i l’enfarinem lleugerament.

En una cassola escalfem el llard i daurem els talls banda i banda. Reservem.

Si cal retirem l’excés de greix, posem la ceba tallada menuda i els alls, deixem sofregir a foc molt suau fins que agafi color daurat. Incorporem les pastanagues pelades i tallades a rodanxes. Deixem fer uns deu minuts juntament amb el tomàquet.

Aboquem el vi i deixem evaporar l’alcohol. Afegim la pell d’una llimona la carn reservada i el brou ben calent, ho tapem i ho deixem fer a foc molt suau una mitja hora.

Retirem la pell de la llimona.

Per tal que quedi ben tendre ho deixarem al foc unes dues hores i mitja, tot vigilant que no s’enganxi. És millor sacsejar la cassola que remenar-la.

Servirem ben calent i espolsarem per sobre julivert picolat i una mica de .pell de llimona ratllada

Musclos a l'estil mediterrani

Ingredients per a quatre persones:

1500 grams de musclos de roca

1 branca d’api

1 pastanaga

1 porro

1 got de vi blanc

1 fulla de llorer

Pebre

Sal

Pebre vermell

Per la salsa:

3 tomàquets madurs

1 ceba grossa

6 grans d’all

1 pebrot verd italià

1 got petit de brandi

Julivert

Porradell

Elaboració:

Picolem ben menut el porro, la pastanaga i l’api i el llorer i ho posem en una olla amb un fons d’oli, ho sofregim uns quatre minuts a foc suau.

Posem els musclos a l’olla i els reguem amb el vi blanc, afegim els pebres i una mica de sal, tapem i apugem el foc i deixem obrir els musclos.

Deixem refredar una mica i en una cassola de terrissa anem posant la part del musclo que té el tall, colem el suc i reservem.

En una paella amb un raig d’oli sofregim la ceba tallada ben menuda a foc suau entre deu i quinze minuts, afegim el pebrot i ratllem els tomàquets,  trinxem els alls, aboquem el brandi i deixem evaporar l’alcohol.

Quan el sofregit comença tenir densitat, ho reguem amb el brou que teníem reservat i bon grapat de julivert ben menut.

Deixem coure uns vint minuts. Si cal corregim de sal.

Posem el sofregit damunt del musclos i servim en la mateixa cassola. Escampem per sobre una mica de porradell picolat.

Conill amb salsa d'ametlles

Ingredients per a quatre persones:

1 conill

1 ceba grossa

1 pebrot verd italià

150 grams de shitake

80 grams d’ametlla crua triturada

1 cullerada de tomàquet triturat

1 copa de brandi

Farina

Oli

Sal

Pebre

Julivert

Elaboració:

Tallem el conill a trossos regulars, el rentem i traiem els greixos, salpebrem.

Posem una mica d’oli en una cassola, enfarinem el conill i el rostim una mica, reservem.

En la mateixa cassola retirem l’excés d’oli, si cal, sofregim la ceba a foc lent i quan comença a agafar color afegim el pebrot a daus, deixem coure una mica i afegim el tomàquet i el brandi i deixem que s’evapori l’alcohol.

Introduïm el conill i cobrim amb aigua calenta; ho deixem fer una mitja hora a foc mig.

Tallem els bolets i els saltegem en una paella amb un raig d’oli, all, julivert, sal i pebre. Reservem.

Passada la mitja hora afegim els bolets i l’ametlla triturada a la cassola i, si cal, posem més aigua. Deixem fent la xup-xup uns vint minuts, procurant que la salsa no quedi massa espessa.

Corregim de sal i pebre.

Popets amb calçots i bolets

Ingredients per a vuit persones:

800 grams de pops petits

800 grams de calçots

250 grams de pèsols del Maresme

250 grams de bolets de cultiu variats

1 pebrot verd italià

1 cullerada sopera de tomàquet triturat

2 xilis

1 got de brandi

1 rajolí de vi ranci

Julivert

Oli

Sal

Pebre negre

Elaboració.

Netegem els popets traient la boca central. Reservem.

Posem al foc una cassola amb una mica d’oli juntament amb els calçots tallats a rodelles fines, deixem coure a foc lent, només volem que s’estovi.

Afegim els popets, donem unes voltes durant uns cinc minuts.

Introduïm el pebrot tallat ben menut, el brandi, el vi ranci, el tomàquet, els xilis, el julivert picat i afegim aigua just fins a cobrir i ho deixem fent la xup-xup uns trenta minuts. Corregim de sal i pebre.

Passat aquest temps hi aboquem els pèsols desgranats i deixem coure quinze minuts més.

Quan tot sigui tou afegim els bolets tallats menuts i ho deixem al foc entre cinc i deu minuts més.

Sípia estofada amb mongetes

Ingredients per a sis persones:

600 grams de sípia

500 grams de mongeta blanca cuita

300 grams d’escopinyes

150 grams de bolets “Shiitake”

2 cebes

3 tomàquets

1 pebrot verd italià

3 grans d’all

1 copa de brandi

1 cullerada de sucre

Julivert

Oli

Sal

Pebre

Elaboració:

Ratllem les cebes, picolem els alls, tallem el pebrot a daus ben menuts i ho posem a sofregir tot junt en una cassola amb un fons d’oli.

Quan la ceba comenci a agafar color incorporem la sípia tallada a daus.

En un vas batedor triturem els tomàquets, el julivert i el brandi i ho afegim a la cassola juntament amb la cullerada de sucre.

Tallem els bolets i els saltegem a foc viu en una paella amb un raig d’oli i una mica de sal. Reservem.

Rentem les escopinyes i les reservem en un bol amb aigua i sal.

Un cop acabat el sofregit i afegim tres gots d’aigua i continuem la cocció uns trenta minuts més.

Introduïm els bolets, les escopinyes i les mongetes i ho deixem fer la xup-xup fins que les escopinyes s’hagin obert.

Anem sacsejant la cassola amb moviment circulars, corregim de sal i pebre i servim ben calent.

Arròs amb bacallà

Ingredients per a quatre persones:

400 grams de bacallà

240 grams d’arròs bomba

200 grams de coliflor

60 grams de pèsols

1 pebrot verd

3 carxofes

2 cebes

6 cullerades de tomàquet triturat

1 gra d’all

12 ametlles

Safrà

Sal

Pebre

Oli

Vi blanc

Julivert

Elaboració:

Tallem les cebes ben petites i les posem a sofregir en una cassola amb una mica d’oli.

Tallem el pebrot a daus petits i de les carxofes aprofitem només la part més tendre i les fem a daus.

Quan la ceba sigui cuita afegim el tomàquet, el pebrot, la coliflor i l’arròs i ho barregem tot bé, cobrim amb aigua bullint.

Deixem coure a foc mig vigilant que no s’enganxi i, si cal, afegim miques d’aigua.

Quan faltin set o vuit minuts fem una picada amb l’all, el safrà, les ametlles i les fulles de julivert i ho posem a la cassola juntament amb el bacallà fet a daus i els pèsols que tindrem pre cuits.