Ossobuco a la Milanesa

Ingredients per a quatre persones:

4 rodanxes d’ossobuco

3 cebes de Figueres

3 pastanagues

3 grans d’all

200 mil·lilitres de vi blanc sec

300 mil·lilitres de brou de verdures

5 cullerades de salsa de tomàquet

2 llimones

100 grams de llard

Julivert

Sal

Pebre negre

Farina

Elaboració:

Salpebrem l’ossobuco i l’enfarinem lleugerament.

En una cassola escalfem el llard i daurem els talls banda i banda. Reservem.

Si cal retirem l’excés de greix, posem la ceba tallada menuda i els alls, deixem sofregir a foc molt suau fins que agafi color daurat. Incorporem les pastanagues pelades i tallades a rodanxes. Deixem fer uns deu minuts juntament amb el tomàquet.

Aboquem el vi i deixem evaporar l’alcohol. Afegim la pell d’una llimona la carn reservada i el brou ben calent, ho tapem i ho deixem fer a foc molt suau una mitja hora.

Retirem la pell de la llimona.

Per tal que quedi ben tendre ho deixarem al foc unes dues hores i mitja, tot vigilant que no s’enganxi. És millor sacsejar la cassola que remenar-la.

Servirem ben calent i espolsarem per sobre julivert picolat i una mica de .pell de llimona ratllada

Ensaladilla alemanya

Ingredients per a quatre persones:

4 patates

4 salsitxes de “Frankfurt”

4 cogombres petits en conserva

8 raves

2 pastanagues

Sal

Julivert

La Salsa:

1 tassa de maionesa

1 iogurt grec

1 cullerada de mostassa a l’antiga

½ llimona

Pebre

Julivert

Elaboració:

Pelem les patates i les tallem a quadrats regulars de 2x2cm, posem aigua a bullir i les deixem coure uns 8 minuts, han de quedar al “dente”, colem i reservem.

Fem el mateix amb la pastanaga, els daus han de ser més petits.

Escaldem les saltsixes durant dos minuts en aigua bullint, i quan siguin fredes tallem a rodanxes. Reservem.

Tallem els raves i els cogombres a rodanxes el més primes possible.

En un bol barregem la maionesa, el iogurt, la mostassa, el julivert, el pebre mòlt i el suc de llimona.

En una safata posem tots els ingredients de l’ensaladilla, la salsa i el julivert picolat i ho barregem tot amb cura de no desfer la patata, si cal corregim de sal i pebre.

Conill al brandi

Ingredients per a quatre persones:

12 espatlles de conill

250 grams de xampinyons “Portobello”

2 cebes grosses

3 pastanagues

3 alls

300 mil·lilitres de brandi

1 copa de vi ranci

1 pessic de farigola

1 pessic d’orenga

1 clau d’olor

30 grams d’ametlles

Julivert

Oli

Sal

Pebre

Elaboració:

Netegem el conill a raig d’aixeta, l’eixuguem amb paper de cuina i salpebrem.

Posem un fons d’oli en una cassola i posem al foc, enfarinem lleugerament el conill i amb l’oli ben calent l’enrossim.

Traiem l’excés d’oli i posem la ceba i l’all tot tallat a dauets.

Quan comenci a tenir color daurat hi posem la pastanaga a rodelles i deixem coure uns deu minuts. Aboquem el brandi i el vi ranci i deixem evaporar l’alcohol.

Afegim el conill i cobrim d’aigua i les herbes aromàtiques i ho deixem a foc mig.

Netegem els bolets, els trossegem i el saltegem amb una paella amb l’all, el julivert i una mica de sal. Reservem.

Passats uns 45 minuts fem una picada fina amb les ametlles i ho deixatem amb una mica d’aigua i ho introduïm  al guisat juntament amb els bolets.

Deixem fer uns deu minuts més i, si cal, corregim de sal i pebre.

Supremes de vedella amb camagrocs

Ingredients per a quatre persones:

1200 grams de llata de vedella  o jarret d’espatlla  (tallar en rodanxes de 6 mm. de gruix)

400 grams de camagrocs frescos

2 pastanagues

1 ceba grossa

1 porro

6 cullerades de tomàquet triturat

3 alls

200 mil·lilitres de brandi

200 mil·lilitres de vi ranci

1 carquinyoli

30 grams d’ametlles torrades

Julivert

Sal

pebre negre

farina

oli

Elaboració:

Salpebrem el tall, l’enfarinem lleugerament i el posem a enrossir en una paella amb una mica d’oli ben calent. Reservem en una cassola on acabarem el plat.

En la picadora triturem per separat el porro, les pastanagues i la ceba amb dos grans d’all.

Retirem l’excés d’oli de la paella on hem cuit la carn, hi posem la ceba a foc suau, quan sigui una mica rossa afegim la pastanaga, el porro i el tomàquet. Ho deixem coure lentament entre 10 i 15 minuts.

En una altra paella, amb l’oli ben calent, saltegem els camagrocs amb una mica de sal i pebre (entre 2 i 3 minuts).

Quan tinguem el sofregit ben cuit afegim el brandi, el vi ranci, un got d’aigua i ho deixem fer entre 12 i 15 minuts.

Incorporem  aquesta salsa al tall i ho cobrim d’aigua ben calenta i una mica més.

Deixem fer la xup-xup vigilant que no s’enganxi i, si cal, afegir-hi  gotets d’aigua. Aquesta cocció durarà aproximadament dues hores.

Preparem la picada amb un bon grapat de julivert, un all, el carquinyoli i les ametlles i ho deixatem amb una mica del suc de la cassola.

Mitja hora abans d’acabar afegirem els camagrocs i a uns deu minuts del final la picada.

És un plat de paciència, ja que hem d’aconseguir que la vedella es desfaci a la boca.

Bon profit!

Peus de porc amb verdures

Ingredients per a quatre persones:

8 meitats de peus de porc cuits

2 tomàquets madurs

2 pastanagues

1 ceba grossa

½ pebrot verd

½ pebrot vermell

150 grams de pèsols

2 grans d’all

1 copa de brandi

Julivert

2 xilis

Pebre negre

Sal

Oli

Elaboració:

Pelem i tallem les pastanagues a rodanxes. Reservem   .

Picolem el pebrot verd i el vermell a daus petits. Reservem.

Piquem la ceba a trossets petits. Reservem.

Tallem el tomàquet en porcions no massa grosses i ho posem al vas batedor juntament amb l’all trossejat, el julivert, el brandi i una mica d’aigua. Ho triturem ben fi i reservem.

Posem un rajolí d’oli en una cassola antiadherent, afegim la ceba i la deixem fer a foc suau. Quan comenci a enrossir incorporem la pastanaga i ho deixem uns deu minuts.

Afegim els pebrots, remenem i ho deixem fer uns deu minuts més.

Incorporem el puré del vas batedor. Quan el sofregit s’hagi concentrat afegim un got d’aigua i el bitxo.

Per últim col·loquem els peus i els pèsols prèviament cuits.

Ho deixem coure uns quinze minuts, i si cal, afegim aigua..

Aquest plat sempre és més gustós al dia següent.

Es pot acompanyar amb mongetes o cigrons cuits, saltejats amb all i julivert.

Fricandó

Ingredients per a quatre persones:

800 grams de llata de vedella tallada ben prima

1 ceba

2 pastanagues

3 cullerades de tomàquet triturat

200 mil·lilitres de de vi ranci

100 mil·lilitres de brandi

25 grams de carreretes seques

25 grams de trompetes de la mort seques

Farina

Aigua

Sal

Oli

Per la Picada:

1 gra d’all

25 grams d’avellanes torrades

25 grams d’ametlles torrades

Julivert

Elaboració:

Posem en remull els bolets (d’un dia per l’altre).

Salpebrem el tall, l’enfarinem lleugerament i el fregim en una paella amb oli fins que comenci a agafar color daurat; Tot seguit ho posem en una cassola i reservem.

Amb l’oli de fregir la vedella, comencem el sofregit de ceba que ja haurem ratllat. Quan comença a agafar colr hi afegim les pastanagues prèviament passades per la picadora i ho deixem coure a foc lent uns deu minuts. Afegim el tomàquet i ho deixem fer deu minuts més.

Incorporem el brandi, el vi ranci i aigua prèviament escalfada.. Passats quinze minuts rectifiquem de sal.

Posem el sofregit a la cassola on tenim la vedella, si cal afegim aigua i ho deixem coure una estona més. Quan creiem que falta poc afegim la picada d’all, julivert, ametlles i avellanes.

Nosaltres aquest cop ho vam acompanyar amb xips de carxofa.

Sempre és més gustós l’endemà.