Ossobuco a la Milanesa

Ingredients per a quatre persones:

4 rodanxes d’ossobuco

3 cebes de Figueres

3 pastanagues

3 grans d’all

200 mil·lilitres de vi blanc sec

300 mil·lilitres de brou de verdures

5 cullerades de salsa de tomàquet

2 llimones

100 grams de llard

Julivert

Sal

Pebre negre

Farina

Elaboració:

Salpebrem l’ossobuco i l’enfarinem lleugerament.

En una cassola escalfem el llard i daurem els talls banda i banda. Reservem.

Si cal retirem l’excés de greix, posem la ceba tallada menuda i els alls, deixem sofregir a foc molt suau fins que agafi color daurat. Incorporem les pastanagues pelades i tallades a rodanxes. Deixem fer uns deu minuts juntament amb el tomàquet.

Aboquem el vi i deixem evaporar l’alcohol. Afegim la pell d’una llimona la carn reservada i el brou ben calent, ho tapem i ho deixem fer a foc molt suau una mitja hora.

Retirem la pell de la llimona.

Per tal que quedi ben tendre ho deixarem al foc unes dues hores i mitja, tot vigilant que no s’enganxi. És millor sacsejar la cassola que remenar-la.

Servirem ben calent i espolsarem per sobre julivert picolat i una mica de .pell de llimona ratllada

Llom a la gallega

Ingredients per a quatre o cinc persones:

1000 grams de llom de porc

800 grams de patates

1 bròquil petit

2 gots de vi blanc sec

1 got de brandi

1 got d’aigua

1 cullerada de pebre vermell picant

2 grans d’all

1 cullera de cafè d’orenga seca

1 ceba grossa

Llard

Oli

Pebre

Sal

Elaboració:

Barregem el vi, el brandi, l’aigua, el pebre vermell, els alls picolats i l’orenga. Salpebrem el llom i el posem en una safata fonda amb la barreja de líquids.

El deixem en adob tres dies a la nevera; l’anirem tombant per impregnar-lo de tots els costats.

En una cassola per anar al forn posarem dues cullerades de llard i quatre d’oli, escalfarem bé i daurarem el llom per tots costats per tal de segellar-lo i reservem.

Escalfem el forn a 180 graus.

En la mateixa cassola sofregim la ceba tallada a daus i quan sigui tova afegim el llom i una part del líquid de l’adob, prèviament colat, i ho posem al forn.

Deixarem coure 40 minuts, l’anirem tombant i regant amb el suc.

Un cop cuit retirem de la cassola. Passem pel colador xinés el suc i la ceba i ho posem a reduir al foc amb un cassó .

Tallem el llom en rodanxes ben fines i l’acompanyem amb un puré de patata amb bròquil, i ho reguem amb la salsa.

Risotto d'espàrrecs verds

Ingredients per a quatre persones:

300 grams d’arròs “arbori” o “carneroli”

2 manats d’espàrrecs

2 cebes

100 mil·lilitres de vi blanc

40 grams de mantega

3 cullerades de parmesà ratllat

Oli

Sal

Sucre

Pebre

Brou de verdures

Pel brou:

1 pastanaga grossa

1 porro

Les parts dures dels espàrrecs

Elaboració:

Separem les parts tendres dels espàrrecs.

Les parts dures les posem en una olla amb la pastanaga, el porro i un litre d’aigua i ho portem a ebullició durant trenta minuts, colem i reservem calent.

En un cassó amb aigua i una mica de sal i sucre courem les puntes dels espàrrecs durant uns vuit minuts, han de quedar una mica al “dente”, retirem i les posem en aigua amb gel per parar la cocció.

En una cassola amb un raig d’oli sofregim la ceba tallada a daus petits fins que sigui transparent, afegim l’arròs i continuem sofregint uns dos o tres minuts més.

Reguem amb el vi i deixem que es consumeixi tot el líquid sense parar de remenar.

Afegim una mica de brou i ho deixem a foc viu. Anirem incorporant més brou a mesura que l’arròs ens ho demani. Remenem sovint.

Quan faltin cinc minuts per acabar, corregim de sal i pebre i afegim el dau de mantega tot remenant bé per incorporar-la.

Un minut abans d’acabar posem el formatge i remenem. A continuació incorporem les puntes d’espàrrec.

Musclos a l'estil mediterrani

Ingredients per a quatre persones:

1500 grams de musclos de roca

1 branca d’api

1 pastanaga

1 porro

1 got de vi blanc

1 fulla de llorer

Pebre

Sal

Pebre vermell

Per la salsa:

3 tomàquets madurs

1 ceba grossa

6 grans d’all

1 pebrot verd italià

1 got petit de brandi

Julivert

Porradell

Elaboració:

Picolem ben menut el porro, la pastanaga i l’api i el llorer i ho posem en una olla amb un fons d’oli, ho sofregim uns quatre minuts a foc suau.

Posem els musclos a l’olla i els reguem amb el vi blanc, afegim els pebres i una mica de sal, tapem i apugem el foc i deixem obrir els musclos.

Deixem refredar una mica i en una cassola de terrissa anem posant la part del musclo que té el tall, colem el suc i reservem.

En una paella amb un raig d’oli sofregim la ceba tallada ben menuda a foc suau entre deu i quinze minuts, afegim el pebrot i ratllem els tomàquets,  trinxem els alls, aboquem el brandi i deixem evaporar l’alcohol.

Quan el sofregit comença tenir densitat, ho reguem amb el brou que teníem reservat i bon grapat de julivert ben menut.

Deixem coure uns vint minuts. Si cal corregim de sal.

Posem el sofregit damunt del musclos i servim en la mateixa cassola. Escampem per sobre una mica de porradell picolat.

Macarrons amb formatge i llamàntol

Ingredients per a sis persones:

                

2 llamàntols congelats

4 gambes o llagostins

300 grams de macarrons

½ litre de llet

2 grans d’all

4 filets d’anxova

1 cullerada rasa de mostassa

1 cullerada rasa de farina

1 copa de vi blanc sec

1 pessic de safrà

60 grams de formatge “Cheddar” ratllat

60 grams de formatge “Gruyere” ratllat

60 grams de formatge “Parmesà” ratllat

60 grams de mantega

6 grans de pebre negre

2 fulles de llorer

Sal

Pebre blanc

Elaboració:

Posem al foc una olla amb aigua abundant , una mica de sal, els grans de pebre i el llorer i quan comenci a bullir introduïm el marisc i deixem coure cinc minuts, traiem i reservem. Colem l’aigua i la tornem a posar al foc per fer la pasta.

En una cassola ample posem la mantega, la ceba picada i l’all trinxat, quan la ceba sigui transparent hi aboquem el vi i les anxoves tallades menudes; ho deixem concentrar tot remenant, afegim la mostassa, la farina i continuem la cocció a foc suau..

Anem introduint rajolins de llet, el safrà i tot el tall dels llamàntols i les gambes tallat menut, corregim de sal i pebre.

Posem a bullir la pasta amb l’aigua de coure el marisc intentant que quedi al dente.

Incorporem els formatges a la salsa, i ho remenem tot bé (si cal afegim llet) doncs ha de quedar una salsa espessa però no molt densa.

Introduïm  la pasta a la salsa, empolsem amb una mica de formatge i gratinem.

Fideus amb cloïsses

Ingredients per a quatre persones:

300 grams de fideus gruixuts

800 grams de cloïsses

150 grams de calamar

1 ceba grossa

3 grans d’all

1 pessic de safrà

1 got de vi blanc sec

Julivert

Pebre blanc

Sal

Oli

Elaboració:

Posem les cloïsses en un recipient cobertes d’aigua amb un grapat de sal a la nevera perquè deixin anar la sorra.

Emboliquem el safrà amb paper de plata i el posem a torrar al forn a 100 graus uns deu minuts.

Netegem el calamar i en fem tires, salem lleugerament i reservem.

Llencem l’aigua de les cloïsses, les rentem i les posem en un cassó amb aigua que les cobreixi i una mica més i ho portem a ebullició, afegim les cloïsses i deixem que s’obrin. Reservem calent i tapat.

En una paella sense oli torrem els fideus fins que comencin a canviar de color.

Posem aigua en una olla amb sal i quan arrenqui el bull afegim els fideus i els deixem fer entre tres i cinc minuts. Colem i reservem.

En una cassola amb una mica d’oli posem a sofregir la ceba, l’all i el julivert, tot tallat ben menut. Quan la ceba comenci a canviar de color afegim les tires de calamar i passats uns sis minuts afegim el vi, el safrà, el pebre i deixem evaporar l’alcohol.

Incorporem els fideus al sofregit i cobrim amb el brou d’obrir les cloïsses prèviament colat. Deixem fer a foc mig fins que els fideus estiguin al vostre gust i, si cal, anem afegint miques de brou.

Un minut abans de parar el foc col·loquem les cloïsses reservades.

Si es vol es pot decorar el plat amb una o dues gambes salpebrades i saltejades amb mantega.