Rap al pesto

Ingredients per a quatre persones:

1000 grams de rap

300 grams d’arròs

6 alls

Pel pesto:

75 grams d’oli d’oliva

25 grams de parmesà ratllat

25 grams d’Emental ratllat

30 grams de pinyons

15 grams d’alfàbrega fresca

1 all

Elaboració:

En una olla amb aigua abundant posem els sis alls pelats, un raig d’oli i sal, quan bulli afegim l’arròs i deixem coure procurant que quedi “al dente”. Colem, rentem amb aigua freda sota l’aixeta i reservem.

Netegem el rap, el tallem a rodanxes i reservem a la nevera.

Preparem la salsa al pesto posant en el vas batedor, l’oli, l’alfàbrega, els pinyons, la sal i l’all tallat. Triturem bé.

Afegim els formatges i continuem batent. Si queda massa espessa podem aclarir-la amb una mica d’aigua.

Escalfem la planxa i salpebrem el rap, quan estigui calenta posem unes gotes d’oli i el rap. Ha de quedar cuit però melós.

Podem servir acompanyat d’amanida.

Risotto d'espàrrecs verds

Ingredients per a quatre persones:

300 grams d’arròs “arbori” o “carneroli”

2 manats d’espàrrecs

2 cebes

100 mil·lilitres de vi blanc

40 grams de mantega

3 cullerades de parmesà ratllat

Oli

Sal

Sucre

Pebre

Brou de verdures

Pel brou:

1 pastanaga grossa

1 porro

Les parts dures dels espàrrecs

Elaboració:

Separem les parts tendres dels espàrrecs.

Les parts dures les posem en una olla amb la pastanaga, el porro i un litre d’aigua i ho portem a ebullició durant trenta minuts, colem i reservem calent.

En un cassó amb aigua i una mica de sal i sucre courem les puntes dels espàrrecs durant uns vuit minuts, han de quedar una mica al “dente”, retirem i les posem en aigua amb gel per parar la cocció.

En una cassola amb un raig d’oli sofregim la ceba tallada a daus petits fins que sigui transparent, afegim l’arròs i continuem sofregint uns dos o tres minuts més.

Reguem amb el vi i deixem que es consumeixi tot el líquid sense parar de remenar.

Afegim una mica de brou i ho deixem a foc viu. Anirem incorporant més brou a mesura que l’arròs ens ho demani. Remenem sovint.

Quan faltin cinc minuts per acabar, corregim de sal i pebre i afegim el dau de mantega tot remenant bé per incorporar-la.

Un minut abans d’acabar posem el formatge i remenem. A continuació incorporem les puntes d’espàrrec.

Flam de tonyina

Ingredients per a quatre persones:

300 grams de tonyina

250 grams de “Mascarpone”

4 cullerades de Parmesà ratllat

5 ous

150 grams de pèsols

25 grams de mantega

2 cebes tendres

½ got de llet

Sal

Pebre

Oli

Nou moscada

Oli d’herbes:

50 grams de pinyons torrats

Fulles d’alfàbrega

Fulles de julivert

Sal

Oli

Elaboració:

Colem l’oli de la tonyina i la picolem ben petita.

Tallem la ceba a daus ben petits i la posem a coure en una paella amb la mantega i un rajolí d’oli.

Posem la tonyina en un bol i afegim la ceba, el Mascarpone, els ous batuts el parmesà ratllat, els pèsols, la llet, una mica de sal, pebre mòlt i un polsim de nou moscada. Ho barregem bé  i aboquem la massa en un motlle de silicona.

Ho posem al forn, al bany Maria a 160 graus uns quaranta-cinc minuts.

Comprovem si està cuit.

Deixem que baixi la temperatura. Tallem i servim acompanyat d’amanida i una salsa., en aquest cas un oli d’herbes.