Pollastre farcit

Ingredients per a vuit persones:

1 pollastre de pagès d’uns tres quilos

450 grams de botifarra ibèrica

150 grams de prunes confitades

50 grams de pinyons

200 mil·lilitres de brandi

3 cullerades de vi ranci

1 quilo de patates

Llard

Oli

Sal

Pebre

Julivert

Elaboració:

Posem les prunes a hidratar amb brandi la nit abans.

Preparem el farcit amb la botifarra sense pell, les prunes, els pinyons, el julivert picolat i el vi ranci.

Netegem bé el pollastre i el deixem sense cap ploma ni canó.

Introduïm el farcit i lliguem el pollastre.

En una safata fonda de forn posem un fons d’oli i el brandi de remullar les prunes, salpebrem el pollastre i posem el llard per fora i tapem amb paper de fornejar i després amb paper d’alumini procurant que la safata quedi ben segellada. Ho posem al forn preescalfat a 160 graus unes dues hores.

Destapem la safata per tal que es torri per fora i ho reguem sovint amb el seu propi suc i ho deixem una hora i mitja més aproximadament.

Pelem les patates, les tallem a daus regulars i les fregim fins que siguin ben rosses i reservem.

Uns moments abans de servir posem les patates en una paella amb sal i pebre i unes cullerades del suc del pollastre més concentrat, posem al foc i donem unes voltes per tal que agafin el gust del rostit.

Crema de ceba amb rovell

Ingredients per a quatre persones:

6 cebes

1 patata

1 dau de mantega

1 got de crema de llet

4 ous

Pa sec

Oli

Sal pebre

Porradell

Elaboració:

Tallem les cebes en juliana fina.

En una olla posem un rajoli d’oli, el dau de mantega, la ceba i ho deixem ofegar a foc lent fins que es torni transparent.

Pelem i tallem la patata a trossos i l’afegim a l’olla. Ho deixem fer uns 10 minuts, cobrim d’aigua i coem.

Tallem el pa a llesques i les fregim amb oli. Reservem.

Triturem el conjunt de l’olla amb el braç batedor, corregim de sal i pebre, afegim la crema de llet i el porradell i ho mantenim calent fins l’hora de servir.

En un plat fondo posem la crema de ceba i a sobre una llesca de pa fregit i el rovell d’ou cru amb unes escates de sal gruixuda.

Conill amb salsa d'ametlles

Ingredients per a quatre persones:

1 conill

1 ceba grossa

1 pebrot verd italià

150 grams de shitake

80 grams d’ametlla crua triturada

1 cullerada de tomàquet triturat

1 copa de brandi

Farina

Oli

Sal

Pebre

Julivert

Elaboració:

Tallem el conill a trossos regulars, el rentem i traiem els greixos, salpebrem.

Posem una mica d’oli en una cassola, enfarinem el conill i el rostim una mica, reservem.

En la mateixa cassola retirem l’excés d’oli, si cal, sofregim la ceba a foc lent i quan comença a agafar color afegim el pebrot a daus, deixem coure una mica i afegim el tomàquet i el brandi i deixem que s’evapori l’alcohol.

Introduïm el conill i cobrim amb aigua calenta; ho deixem fer una mitja hora a foc mig.

Tallem els bolets i els saltegem en una paella amb un raig d’oli, all, julivert, sal i pebre. Reservem.

Passada la mitja hora afegim els bolets i l’ametlla triturada a la cassola i, si cal, posem més aigua. Deixem fent la xup-xup uns vint minuts, procurant que la salsa no quedi massa espessa.

Corregim de sal i pebre.

Ploma ibèrica al forn

Ingredients per quatre persones:

800 grams de ploma ibèrica en tres porcions

3 salsitxes

4 pebrots del “piquillo” en conserva

60 grams de foie d’oca o d’ànec

1 culera petita de concentrat de carn

1 copa de brandi

1 dau de mantega

Oli

Sal pebre

Acompanyament:

Puré de patates casolà

Elaboració:

Salpebrem una cara de cada porció de carn.

En una de les porcions posem les salsitxes sense pell pressionant bé i cobrim amb els pebrots. Col·loquem al damunt una altra porció tot pressionant i a sobre escampem el foie i tapem amb la tercera. Lliguem tot el conjunt amb cordill de cotó, salpebrem  i ho posem en una safata per anar al forn juntament amb un raig d’oli i el brandi. Tapem la safata amb paper d’alumini i ho posem al forn preescalfat a 170 graus durant mitja hora.

Deixatem en un got d’aigua calenta el concentrat de carn.

Destapem la safata i ho reguem amb el suc de carn. Deixem que la carn agafi color torrat i ho anem voltejant.

Traiem el cordill i ho tallem a rodanxes, el més fines possible.

Posem el suc de la safata en un cassó i deixem reduir, afegim un dau de mantega, remenem  i salsegem el tall.

Acompanyem amb el puré.