Ingredients
per a vuit persones:
1
pollastre de pagès d’uns tres quilos
450
grams de botifarra ibèrica
150
grams de prunes confitades
50
grams de pinyons
200
mil·lilitres de brandi
3
cullerades de vi ranci
1
quilo de patates
Llard
Oli
Sal
Pebre
Julivert
Elaboració:
Posem
les prunes a hidratar amb brandi la nit abans.
Preparem
el farcit amb la botifarra sense pell, les prunes, els pinyons, el julivert
picolat i el vi ranci.
Netegem
bé el pollastre i el deixem sense cap ploma ni canó.
Introduïm
el farcit i lliguem el pollastre.
En
una safata fonda de forn posem un fons d’oli i el brandi de remullar les
prunes, salpebrem el pollastre i posem el llard per fora i tapem amb paper de
fornejar i després amb paper d’alumini procurant que la safata quedi ben
segellada. Ho posem al forn preescalfat a 160 graus unes dues hores.
Destapem
la safata per tal que es torri per fora i ho reguem sovint amb el seu propi suc
i ho deixem una hora i mitja més aproximadament.
Pelem
les patates, les tallem a daus regulars i les fregim fins que siguin ben rosses
i reservem.
Uns
moments abans de servir posem les patates en una paella amb sal i pebre i unes
cullerades del suc del pollastre més concentrat, posem al foc i donem unes
voltes per tal que agafin el gust del rostit.
