Rap allagostat

Ingredients per a quatre persones:

1 cua de rap de 1200 grams aprox.

1 porro

1 pastanaga

2 fulles de llorer

12 grans de pebre negre sencers

Pebre vermell

250 grams de maionesa o salsa rosa

Julivert

Elaboració:

Netegem bé el peix procurant eliminar totes les pells que l’envolten.

Traiem l’espina central.

Ajuntem els lloms i els lliguem amb cordill de cuinar procurant que quedin de la forma que tindria una cua de llagosta.

Cobrim de pebre vermell de manera uniforme i ho emboliquem amb un drap de cotó.

Posem una cassola ample al foc amb el porro, la pastanaga, el llorer, els grans de pebre, el julivert, sal i la cua de rap, afegim aigua fins a cobrir i fem bullir a foc suau uns vint minuts.

Deixem reposar dins del brou fins que estigui a temperatura ambient. Ho traiem de la cassola i ho posem a la nevera fins l’hora de servir.

Traiem el cordill amb cura per no trencar el rap i tallem a rodanxes.

Podem servir acompanyat del que més ens agradi.

Braves amb saltsixes

Ingredients per a quatre persones:

800 grams de patates

8 salsitxes

Sal

Oli

Per la salsa brava:

250 grams de tomàquet triturat

1 ceba tendra grossa

2 grans d’all

3 xilis

1 cullerada de sucre bru

1 copa de brandi

1cullerada rasa de pebre vermell

Unes gotes de tabasco

Pebre

Sal

Julivert

Per la maionesa amb all:

200 mil·lilitres d’oli

1 ou

2 grans d’all

1 cullerada de vinagre de poma

Sal

Elaboració:

Posem una paella al foc amb un rajolí d’oli, la ceba i els alls picolats i els xilis, sofregim fins que la ceba estigui tova.

Afegim el brandi, deixem evaporar l’alcohol i afegim el tomàquet, el julivert i el pebres vermell i negre i ho deixem fer lentament fins que quedi concentrat.

Ho posem al vas batedor i ho triturem ben fi, tastem i corregim, afegim unes gotes de tabasco i reservem.

En el vas batedor posem, seguint aquest ordre l’ou, el vinagre, l’all picolat, la sal i l’oli i muntem una maionesa consistent.

Pelem les patates, les tallem a daus regulars d’uns 2x2, les rentem i sequem amb un drap i les posem a la fregidora amb l’oli fred i quan siguin mig fetes les traiem, deixem refredar una mica i les tornem a posar, ara amb l’oli ben calent, així ens quedaran torrades per fora i toves per dintre.

Posem les salsitxes a la planxa.

Tot seguit emplatem.

Peus de porc gratinats

Ingredients per a quatre persones:

4 peus de porc cuits oberts per la meitat

1 copa de mistela

1 tassa de formatge ratllat

1 tassa de pa ratllat

El suc d’una llimona

All

Julivert

Pebre blanc

Oli

Per l’acompanyament:

200 grams de farina de blat

2 carbassons

1 cervesa

Oli

Sal

Elaboració:

Posem ela peus en un recipient que pugui anar al forn.

Escalfem el forn a 180 graus.

Reguem els peus amb el suc de la llimona, la mistela, el pebre blanc, l’all i julivert picolats barrejats amb mitja tassa d’oli calent, el formatge i el pa ratllat.

Ho posem al forn uns 15-20 minuts i després ho gratinem fins que estiguin daurats. (Els mantindrem calents).

Tallem el carbassó a rodelles d’uns cinc mil·límetres , salpebrem i deixem reposar.

En un bol posem la farina un cop tamisada amb una cullerada i mitja d’oli, i anem afegint a poc a poc la cervesa (ben freda) i ho barregem bé amb unes barilles fins a obtenir una crema espessa  i sense grumolls, tapem amb un drap i deixem reposar uns trenta minuts.

Amb paper de cuina eixuguem l’aigua que han tret les rodanxes de carbassó, les passem per la crema i els introduïm en la paella amb oli ben calent, deixem daurar i anem reservant damunt de paper absorvent  fins l’hora d’emplatar.

Broqueta

Ingredients per a quatre persones:

600 grams de secret ibèric

3 pebrots vermells

2 patates grosses

6 grans d’all

1 iogurt grec

1 cullerada de curry

Tomàquets “xerri”

Oli

Sal

Pebre

Sucre

Julivert

Elaboració:

Posem la planxa al foc amb els pebrots i deixem socarrimar la pell, els anem tombant perquè es facin igual per tots els cantons.

Acostem una olla al foc amb aigua abundant, un grapat de sal i les patates ben netes, ho deixem bullir fins que siguin toves.

Tallem la carn a daus regulars d’uns 3x3 centímetres, salpebrem i muntem unes broquetes intercalant tomàquets.

En un bol posem el iogurt grec amb el curri i sal i ho remenem bé. Amb aquesta barreja pintem les broquetes procurant que quedin ben impregnades.

Agafem els pebrots amb cura i a sobre d’un bol ampli els foradem de l’extrem per guardar el líquid del seu interior, els emboliquem amb paper de diari i els deixem reposar per poder pelar-los amb facilitat.

Un cop els puguem manipular els netegem i tallem a tires no massa primes i les anem posant al bol amb el seu propi suc.

Traiem les patates de l’olla i les refredem amb aigua, les pelem i reservem.

En una paella amb un raig d’oli posem els alls laminats i quan comencin a agafar color hi afegim els pebrots i el seu suc, salpebrem i afegim una cullera petita de sucre; ho deixem confitar uns deu minuts i reservem.

Posem les broquetes a fer a la barbacoa o a la planxa.

Quan la carn estigui torradeta muntem el plat amb unes rodelles de patates, pebrot confitat, la broqueta i espolsem amb julivert picolat.

Crema d'espàrrecs

Ingredients per a sis persones:

3 manats d’espàrrecs

2 porros

1 ceba tendra

1 patata

250 mil·lilitres de crema de llet

30 grams de pernil ibèric

30 grams de mantega

2 ous

2 rovells d’ou

Llet

Pebre blanc

Nou moscada

Elaboració:

Retirem la part mes estellosa dels espàrrecs , els tallem a bocins i en reservem dotze puntes per decorar.

Posem els espàrrecs en una olla juntament amb el porro a rodanxes, la ceba en juliana i la patata a daus, cobrim d’aigua i una mica més, ho posem al foc; ho deixem coure uns trenta minuts.

Retirem la major part de l’aigua de la cocció i triturem amb el braç batedor, afegim la mantega, els rovells, una mica de pebre i un polsim de nou moscada, sal i la crema de llet. Continuem triturant i ,si cal, corregim la textura afegint miques de llet fins a obtenir la densitat desitjada ;

Per decorar el plat ratllem el rovell d’ou dur, i tallem el pernil ben menut i en posem una pileta a cada plat.

Saltegem les puntes d’espàrrec reservades, salpebrem i afegim.