Ensaladilla alemanya

Ingredients per a quatre persones:

4 patates

4 salsitxes de “Frankfurt”

4 cogombres petits en conserva

8 raves

2 pastanagues

Sal

Julivert

La Salsa:

1 tassa de maionesa

1 iogurt grec

1 cullerada de mostassa a l’antiga

½ llimona

Pebre

Julivert

Elaboració:

Pelem les patates i les tallem a quadrats regulars de 2x2cm, posem aigua a bullir i les deixem coure uns 8 minuts, han de quedar al “dente”, colem i reservem.

Fem el mateix amb la pastanaga, els daus han de ser més petits.

Escaldem les saltsixes durant dos minuts en aigua bullint, i quan siguin fredes tallem a rodanxes. Reservem.

Tallem els raves i els cogombres a rodanxes el més primes possible.

En un bol barregem la maionesa, el iogurt, la mostassa, el julivert, el pebre mòlt i el suc de llimona.

En una safata posem tots els ingredients de l’ensaladilla, la salsa i el julivert picolat i ho barregem tot amb cura de no desfer la patata, si cal corregim de sal i pebre.

Musclos a l'estil mediterrani

Ingredients per a quatre persones:

1500 grams de musclos de roca

1 branca d’api

1 pastanaga

1 porro

1 got de vi blanc

1 fulla de llorer

Pebre

Sal

Pebre vermell

Per la salsa:

3 tomàquets madurs

1 ceba grossa

6 grans d’all

1 pebrot verd italià

1 got petit de brandi

Julivert

Porradell

Elaboració:

Picolem ben menut el porro, la pastanaga i l’api i el llorer i ho posem en una olla amb un fons d’oli, ho sofregim uns quatre minuts a foc suau.

Posem els musclos a l’olla i els reguem amb el vi blanc, afegim els pebres i una mica de sal, tapem i apugem el foc i deixem obrir els musclos.

Deixem refredar una mica i en una cassola de terrissa anem posant la part del musclo que té el tall, colem el suc i reservem.

En una paella amb un raig d’oli sofregim la ceba tallada ben menuda a foc suau entre deu i quinze minuts, afegim el pebrot i ratllem els tomàquets,  trinxem els alls, aboquem el brandi i deixem evaporar l’alcohol.

Quan el sofregit comença tenir densitat, ho reguem amb el brou que teníem reservat i bon grapat de julivert ben menut.

Deixem coure uns vint minuts. Si cal corregim de sal.

Posem el sofregit damunt del musclos i servim en la mateixa cassola. Escampem per sobre una mica de porradell picolat.

Mousse de Mascarpone amb culis de mango

Ingredients per a quatre persones:

Per la mousse:

250 grams de Mascarpone

60 grams de sucre

100 mil·lilitres de crema de llet

2 ous

5 fulls de gelatina

1 pessic de sal

Pel culis:

1 mango madur

1 suc de taronja natural

3 sobres de edulcorant

2 fulles de gelatina

Fulles de menta

Elaboració:

Separem els rovells de les clares i posem cada cosa en un bol.

En el bol dels rovells afegim sucre i ho treballem amb les varetes elèctriques fins que notem que augmenta de volum i agafa un to blanquinós, aboquem el mascarpone i seguim batent fins que estigui ben integrat.

Tirem una mica de sal a les clares i les muntem a punt de neu fort.

Escorrem la gelatina que haurem tingut en aigua deu minuts i la dissolem amb la crema de llet prèviament escalfada. Ho afegim al bol del formatge i barregem bé.

Ajuntem les clares muntades de mica en mica procurant no perdre el volum, remenant de baix a dalt amb cura.

Ho repartim en els recipients que hem decidit servir-ho.

Escalfem lleugerament el suc de taronja amb l’edulcorant i hi dissolem la gelatina.

Pelem el mango i fem uns daus amb la polpa, ho triturem en el got batedor i afegim el suc de taronja, remenem bé i cobrim la mousse que teníem reservada.

Deixar refredar a la nevera.