Ensaladilla alemanya

Ingredients per a quatre persones:

4 patates

4 salsitxes de “Frankfurt”

4 cogombres petits en conserva

8 raves

2 pastanagues

Sal

Julivert

La Salsa:

1 tassa de maionesa

1 iogurt grec

1 cullerada de mostassa a l’antiga

½ llimona

Pebre

Julivert

Elaboració:

Pelem les patates i les tallem a quadrats regulars de 2x2cm, posem aigua a bullir i les deixem coure uns 8 minuts, han de quedar al “dente”, colem i reservem.

Fem el mateix amb la pastanaga, els daus han de ser més petits.

Escaldem les saltsixes durant dos minuts en aigua bullint, i quan siguin fredes tallem a rodanxes. Reservem.

Tallem els raves i els cogombres a rodanxes el més primes possible.

En un bol barregem la maionesa, el iogurt, la mostassa, el julivert, el pebre mòlt i el suc de llimona.

En una safata posem tots els ingredients de l’ensaladilla, la salsa i el julivert picolat i ho barregem tot amb cura de no desfer la patata, si cal corregim de sal i pebre.

Fideus amb cloïsses

Ingredients per a quatre persones:

300 grams de fideus gruixuts

800 grams de cloïsses

150 grams de calamar

1 ceba grossa

3 grans d’all

1 pessic de safrà

1 got de vi blanc sec

Julivert

Pebre blanc

Sal

Oli

Elaboració:

Posem les cloïsses en un recipient cobertes d’aigua amb un grapat de sal a la nevera perquè deixin anar la sorra.

Emboliquem el safrà amb paper de plata i el posem a torrar al forn a 100 graus uns deu minuts.

Netegem el calamar i en fem tires, salem lleugerament i reservem.

Llencem l’aigua de les cloïsses, les rentem i les posem en un cassó amb aigua que les cobreixi i una mica més i ho portem a ebullició, afegim les cloïsses i deixem que s’obrin. Reservem calent i tapat.

En una paella sense oli torrem els fideus fins que comencin a canviar de color.

Posem aigua en una olla amb sal i quan arrenqui el bull afegim els fideus i els deixem fer entre tres i cinc minuts. Colem i reservem.

En una cassola amb una mica d’oli posem a sofregir la ceba, l’all i el julivert, tot tallat ben menut. Quan la ceba comenci a canviar de color afegim les tires de calamar i passats uns sis minuts afegim el vi, el safrà, el pebre i deixem evaporar l’alcohol.

Incorporem els fideus al sofregit i cobrim amb el brou d’obrir les cloïsses prèviament colat. Deixem fer a foc mig fins que els fideus estiguin al vostre gust i, si cal, anem afegint miques de brou.

Un minut abans de parar el foc col·loquem les cloïsses reservades.

Si es vol es pot decorar el plat amb una o dues gambes salpebrades i saltejades amb mantega.

Truita de cigrons i botifarra negra

Ingredients per a quatre persones:

8 ous grossos

240 grams de cigrons tipus “Pedrosillano”

240 grams de botifarra negra artesana

Julivert

Oli

Sal

Pebre acabat de moldre

Elaboració:

Picolem el julivert.

En un bol batem els ous, salpebrem i afegim el julivert.

En un colador rentem bé els cigrons, per eliminar el suc de la conserva.

Tallem la botifarra a rodanxes fines.

Recomano fer les truites individuals en una paella petita, ja que va millor per tombar-les.

En una paella posem l’ou batut, els cigrons i unes rodanxes de botifarra, i quan sigui cuita amb l’ajuda d’un plat la tombem.

Ho podem acompanyar amb una amanida.

Puré amb fredolics

Ingredients per a sis persones:

1200 grams de patates

250 grams de fredolics

1 0u

30 grams de mantega

1 all

1 raig de llet

Julivert

Sal

Pebre

Elaboració:

Pelem les patates, les tallem a daus i les posem a coure amb aigua i una mica de sal.

Netegem els fredolics procurant treure les miques de terra que porten.

En una paella amb un rajolí d’oli fem enrossir lleugerament l’all tallat ben petit, afegim els bolets i saltegem cinc o sis minuts traient l’excès de d’aigua. Un minut abans d’acabar afegim el julivert picolat i ho barregem, salpebrem lleugerament.

Un cop cuites les patates les colem i en el mateix recipient  afegim la mantega, l’ou sencer ho aixafem tot i, si cal, hi posem una mica de llet  fins aconseguir la textura desitjada, corregim de sal , incorporem els fredolics saltejats i remenem bé.

Ho podem acompanyar amb qualsevol carn a la brasa o fregida.

Aquesta recepta es pot fer amb camagrocs, trompetes o amb el tipus de bolet que més us agradi.

Bon profit!

Calamarsons amb salsa de "piquillos"

Ingredients per a quatre persones:

12 calamarsons

150 grams de pebrots del “piquillo” en conserva

200 ml de crema de llet

1 copa de xerès sec

Dues o tres patates

200 grams de pèsols extra fins congelats

1 all

Julivert

Unes gotes de “Tabasco”

Sal

Pebre

Oli

Sucre

Elaboració:

Netegem els calamarsons i reservem en un colador amb les potes i les aletes.

La salsa:

Escorrem be els “piquillos”.

Els tallem a tires i els posem a saltejar en una paella amb un fil d’oli juntament amb l’all xafat, el julivert, una mica de sal, un polsim de sucre i el pebre.

Donem unes voltes, afegim el xerès i deixem evaporar l’alcohol.

Tot seguit incorporem la crema de llet i unes gotes de “Tabasco”.

Reduïm uns cinc minuts i ho triturem. Reservem calent.

Fem un puré de patates casolà  i reservem calent.

Bullim els pèsols deixant-los “al dente” i reservem.

Posem una planxa al foc i quan sigui ben calenta fem els calamarsons, les potes i les aletes.

Salem al final perquè no perdin tanta aigua.

Emplatem procurant que tot sigui calent.

Bon profit!

Truita de camagrocs

Ingredients:

400 grams de camagrocs frescos

6 ous

2 grans d’all

Julivert

Sal pebre

Oli

Elaboració:

Netegem els camagrocs sense mullar-los.

En una paella amb un fil d’oli posem l’all tallat menut i quan comenci a ballar hi afegim els bolets, el julivert i salpebrem lleugerament. Ho deixem coure uns tres minuts fins que ni hi quedi aigua.

Batem els ous amb una mica de sal i els incorporem a la paella.

Deixem quallar l’ou sense que quedi massa sec.

Ho podem acompanyar amb una amanida d’enciam, tomàquet i olives negres.

Sopa de rap

Ingredients per a sis persones:

1 cap de rap

1 fetge de rap

2 pastanagues

3 cebes tendres

3 tomàquets madurs

2 porro

Julivert

1 fulla de llorer

1 tros d’api

6 grans de pebre negre

3 grans d’all

1 vas petit de vi blanc

2 ou

50 grams d’ametlles torrades

1 barra de pa sec

18 cloïsses per decorar

1 cullera de sucre

Elaboració:

Netegem el rap i el tallem en quatre o cinc porcions.

Posem aigua a bullir en una olla juntament amb el porro, les pastanagues, una ceba, la fulla de llorer, l’api i el pebre i ho deixem bullir entre trenta i quaranta minuts. Escaldem el fetge i reservem. Parem el foc i ho deixem refredar.

Piquem ben petites les dues cebes restants, el porro, un gra d’all i ho sofregim. Quan es comenci a enrossir hi afegim el tomàquet triturat, el sucre i la sal.

Colem el caldo i hi afegim el tall que queda entre les espines, el sofregit i deixem que arrenqui el bull. Aleshores afegim el pa tallat a trossets. Quan sigui tou l’esmicolem amb un batedor manual i ho deixem coure trenta minuts.

Batem l’ou i fem una picada amb les ametlles, dos grans d’all, julivert i el fetge.

En un pot posem una mica d’aigua, el got de vi i les cloïsses i ho fem bullir fins que les cloïsses s’obrin. Parem el foc i reservem.

Quan faltin uns deu minuts per acabar la sopa incorporem el suc de coure les cloïsses, els batuts i la picada, sense parar de remenar per tal que no s’enganxi.

Servim calent, decorem el plat amb les cloïsses, julivert picat i un fil d’oli d’oliva verge.