Cigrons amb bròquil

Ingredients per a quatre persones:

400 grams de cigrons petits cuits

1 bròquil mitja

12 làmines de cansalada ibèrica ben primes

8 bitxos verds en conserva

Elaboració:

Rentem els cigrons en un colador per eliminar el suc de la conserva.

Tallem el bròquil i el posem en una olla amb aigua bullint, salem i deixem coure fins que sigui “al dente”. Deixem en un colador fins que perdi tota l’aigua de la cocció.

Posem la cansalada en una paella amb unes gotes d’oli a foc molt suau, anem girant a fi de daurar-les per ambdues bandes.

En una altra paella posem els cigrons i el bròquil, aixafem aquest últim amb una forquilla i ho barregem bé tot. Saltegem fins que sigui ben calent.

Servir acompanyat de la cansalada i un parell de bitxos.

Cigrons amb mandonguilles

Ingredients per a quatre persones:

400 grams de cigrons petits

350 grams de cuixa de pollastre triturada

8 talls de botifarra negra (opcional)

1 pastanaga

1 tomàquet madur

1 pebrot verd

2 cebes tendres

2 grans d’all

1 rovell d’ou

2 cullerades de farina de galeta

1 rajoli de llet

1 copa de brandi

1 xili

Farina blanca

Oli

Sal

Pebre

Elaboració:

En un bol posem el pollastre trinxat, el rovell d’ou, julivert picat, l’all ben menut, la farina de galeta, la llet,  salpebrem i amb dues forquilles anem treballant els ingredients fins que quedi una massa homogènia. Reservem a la nevera.

Piquem les verdures ben petites.

Posem un rajoli d’oli a la cassola i sofregim la ceba i l’all; quan comenci a agafar color posem la pastanaga i ho deixem coure uns deu minuts.

Afegim el tomàquet tallat i el brandi, deixem evaporar l’alcohol uns deu minuts, introduïm el pebrot verd i ho deixem fer deu minuts més.

Aboquem els cigrons i cobrim d’aigua i deixem fer la xup-xup a foc baix.

Donem forma a les mandonguilles, les enfarinem i les posem a la cassola. Ha de coure uns vint minuts, fins que el suc sigui una mica espès.

Quan faltin quinze minuts per acabar i si ho volem afegim la botifarra negra.

Servir ben calent.

Truita de cigrons i botifarra negra

Ingredients per a quatre persones:

8 ous grossos

240 grams de cigrons tipus “Pedrosillano”

240 grams de botifarra negra artesana

Julivert

Oli

Sal

Pebre acabat de moldre

Elaboració:

Picolem el julivert.

En un bol batem els ous, salpebrem i afegim el julivert.

En un colador rentem bé els cigrons, per eliminar el suc de la conserva.

Tallem la botifarra a rodanxes fines.

Recomano fer les truites individuals en una paella petita, ja que va millor per tombar-les.

En una paella posem l’ou batut, els cigrons i unes rodanxes de botifarra, i quan sigui cuita amb l’ajuda d’un plat la tombem.

Ho podem acompanyar amb una amanida.

Cigrons amb orella i espinacs

Ingredients per quatre persones:

1 orella de porc

400 grams de cigrons

2 cebes tendres

2 tomàquets madurs

2 pastanagues

1 pebrot verd italià

2 grans d’all

100 grams d’espinacs

1 fulla de llorer

8 grans de pebre negre

50 grams de xoriço picant

½ copa de Brandi

Oli

Sal

Pebre

Elaboració:

Netegem l’orella. Posem una olla amb aigua al foc juntament amb l’orella, una pastanaga, una ceba, la fulla de llorer i els grans de pebre negre. Ho deixem coure a foc mig durant1 hora i mitja; Un cop tendre traiem de l’olla i reservem.

Picolem l’all, la ceba i el pebrot. Tallem la pastanaga a rodanxes.

Escaldem els tomàquets en aigua bullent durant un minut, pelem i picolem.

Tallem a daus l’orella un cop tèbia.

En una cassola comencem el sofregit amb un raig d’oli, la ceba i l’all. Quan comença a agafar color hi afegim el pebrot i la pastanaga i ho deixem fer uns deu minuts; Incorporem el tomàquet i el brandi i ho deixem coure quinze minuts més.

Quan el tomàquet sigui cuit hi posem l’orella i el xoriço tallat a rodanxes primes. Remenar-ho tot. Afegir els cigrons i una mica d’aigua fins a cobrir. Deixem fent la xup-xup quinze minuts i corregim de sal i pebre.

Quan considerem que està gairebé llest hi tirem els espinacs, remenem i ho deixem dos minuts més.

Aquest plat és més saborós l’endemà.