"Quesada Pasiega"

Ingredients per a quatre persones:

3 ous sencers

500 grams de quallada

50 grams de mantega

175 grams de sucre

50 grams de farina de blat de moro

La pell ratllada d’una llimona

Canyella en pols

1 cullera de cafè de sal

Elaboració:

En un bol posem la quallada, el sucre,, la farina, la sal, els ous batuts i la ratlladura de llimona. Ho batem tot molt fi. Hem d’obtenir una massa fina, sense grumolls.

Escalfem el forn a 180 graus.

Untem un motlle amb mantega, espolsem sucre a l’interior i aboquem la massa.

Ho posem al forn uns quaranta minuts. A mitja cocció tapem el motlle amb paper d’alumini.

Punxem la massa amb una broqueta de fusta i quan surti neta vol dir que ja ho tenim llest.

També es pot fer en motlles individuals.

Ho podem acompanyar amb fruits del bosc, o amb nata o bé amb una bola de gelat de coco.

Pastís de bolets i porro

Ingredients per a sis persones:

600 grams de bolets frescos (avui rossinyols)

4 ous sencers 
225 ml. de crema de llet

1 cullerada de “maizena”

1 cullerada de llevat

40 grams de pernil ibèric

60 grams de mantega

2 porros

Julivert

Nou moscada

Pebre

Sal

Oli

Elaboració:

Netegem els porros, traiem la capa més dura, el tallem a daus i el posem a suar en una paella amb la meitat de mantega i abans que sigui ros parem el foc, salem i reservem.

Netegem els bolets i els tallem a trossos petits, els saltegem en una paella amb la resta de mantega i un rajolí d’oli (si deixen anar molta aigua la traiem), salem i reservem.

En un bol batem els ous i tot seguit afegim la farina i el llevat, remenant bé fins que no quedin grumolls, incorporem la crema de llet, el pebre, la nou moscada, el julivert, el pernil tallat ben menut i el porro que hem reservat. Tornem a remenar bé i omplim el motlle (millor si és de silicona) fins la meitat. Escorrem bé els bolets i els afegim; Acabem de cobrir amb la resta de preparat.

Tapem el motlle amb paper d’alumini i ho posem a coure al bany maria en el forn prèviament escalfat a 150 graus una hora i quart aproximadament. (controlem de tant en tant si ja és prou consistent.

Deixar refredar, desemmotllar i servir acompanyat d’una salsa que us agradi i una mica d’amanida.

Calamarsons amb cloïsses

Ingredients per a quatre persones:

400 grams de calamarsó

16 cloïsses grosses

2 cebes tendres

1 pebrot verd

2 grans d’all

100 grams de pèsols extra fins congelats

1 vas de vi blanc

1 cullera petita de sucre

1 cullera petita de pebre vermell dolç

1 xili

Julivert

Oli

Sal

Pebre negre molt

240 grams d’arròs “Basmati”

Elaboració:

Netegem els calamarsons però no traiem la pell, ja que donarà color i consistència a la salsa.

Tallem la ceba a daus petits, l’all a rodelles i el pebrot ben petit.

En una cassola amb un raig d’oli a foc lent posem la ceba i l’all fins que comenci a agafar color. Afegim el pebrot i part del julivert picat i ho deixem fer uns cinc minuts; A continuació afegim els calamarsons, el vi, el xili, un polsim de pebre i ho deixem coure uns vint minuts.

Incorporem els pèsols, el sucre, el pebre vermell i una mica d’aigua. Quan arrenqui el bull hi posem les cloïsses i ho deixem fent la xup-xup fins que la salsa comenci a espessir.

Si veiem que el suc té poca consistència incorporem un vas petit d’aigua on hi haurem dissolt una cullera petita de “maizena”.

Posem a coure l’arròs en un cassó amb un raig d’oli, una fulla petita de llorer, un all picat molt fi i dues cullerades de sal.

Colem i rentem sota l’aixeta i ho deixem escórrer.

Servim els calamarsons acompanyats de l’arròs.

Fideuada

Ingredients per a quatre persones:

250 grams de fideus del núm. 2

2 sípies mitjanes

1 pebrot verd

1 grapat de rossellones

12 musclos

8 cues de gamba

1 litre de brou de marisc

1 pessic de safrà

½ copa de brandi

2 grans d’all

julivert

Sal

Oli

Pebre

Elaboració:

En una paella sense oli enrossim els fideus i reservem.

En una cassola amb oli posem a coure la sípia un cop neta i tallada a daus, quan agafi una mica de color incorporem el pebrot a daus, l’all i el julivert picats i remenem durant 3 o 4 minuts. Afegim el brandi, el safrà i les rossellones i ho deixem fer durant cinc minuts, hi posem els fideus i cobrim amb el brou.

Obrim els musclos al vapor, reservem la clova plena i el suc el posem a la cassola.

Si cal afegir brou per tal que no quedi massa sec. Corregir de sal i pebre.

Quan faltin cinc minuts per acabar, posem les cues de gamba i acabar-ho al forn preescalfat a 200 graus.

Decorem amb els musclos, deixem reposar cinc minuts i servim.

Ho podem acompanyar amb un allioli suau.

El brou:

En una olla incorporem els caps dels escamarlans (que haurem guardat algun dia) i els de les gambes tallats a trossets petits i ho deixem enrossir. Salpebrem.

Flamegem  amb la copa de brandi.

En el vas batedor posem els tomàquets tallats a daus, el vi blanc, vuit alls pelats, la meitat del julivert i ho triturem ben fi.

Afegim el resultat a l’olla juntament amb dos litres d’aigua i ho deixem coure uns vint minuts.

Colem i reservem.

Amanida de mongetes i bacallà

Ingredients per a quatre persones:

250 grams de mongetes cuites

1 ceba tendra

½ pebrot verd

½ pebrot vermell

1 tomàquet madur

150 grams de bacallà esqueixat dessalat

Sal

Pebre

Oli

Julivert

Unes gotes de vinagre suau (opcional)

Elaboració:

Tallem les verdures a daus petits.

Tallem el bacallà i piquem el julivert.

Ho anem col·locant  en un bol: les mongetes, la ceba, el pebrot verd i el vermell, el tomàquet, el bacallà, hi afegim un raig d’oli, si cal sal i pebre acabat de moldre ( i el vinagre si volem).

Ho remenem amb cura, per tal de no trencar les mongetes.

Ho posem a la nevera fins l’hora d’emplatar.