Hamburguesa a l'estil Txec

Ingredients per a quatre persones:

400 grams de trinxat de porc

150 grams de tomàquet triturat

5 ous

2 cebes mitjanes

2 escalunyes

1 pebrot vermell

1 pebrot verd

1 carbassó

1 albergínia

3 alls

1 cullerada de pebre vermell

1 rajoli de let

1 cullerada de farina de galeta

Julivert

Oli

Sal

Pebre negre molt

Elaboració:

Tallem les escalunyes a bocins ben petitons i ho posem a coure en una paella amb un fil d’oli fins que sigui transparent.

En un bol posem el trinxat, l’all picat, el julivert, el rovell d’un ou, la cullerada de farina de galeta, a sal, el pebre negre, a llet i l’escalunya cuita. Ho barregem tot i reservem a la nevera.

Tallem la ceba en juliana i la posem a coure en una paella amb oli, quan sigui transparent afegim els pebrots tallats a trossos regulars i els alls a làmines. Després afegim e tomàquet, la cullerada de pebre vermell, un rajoli d’aigua i deixem fer a foc suau uns dotze minuts.

Talem el carbassó a daus i els afegim a la paella. Ho deixem uns dotze minuts més.

Pelem l’albergínia i la tallem a daus i la afegim.

Traiem la carn de la nevera i en fem unes hamburgueses de centímetre i mig de gruix, les daurem en una paella amb unes gotes d’oli.

En una altra paella  fem els ous ferrats.

Finalment muntem el plat amb les verdures de base, l’hamburguesa i l’ou ferrat al damunt.

Servir ben calentó i amb un bon pa.

Flam de verdures

Ingredients per a quatre persones:

Pel flam:

½ litre de llet evaporada

5 ous sencers

1 pastanaga

1 porro

200 grams de patata

100 grams de mongeta tendra

100 grams de pèsols

5 xampinyons

150 grams de cues de llagostí

2 ramets de coliflor

50 grams de mantega

1 cullerada de “Maizena”

1 rajoli d’oli

Sal

Pebre

Nou moscada

Julivert

Per la salsa:

200 mil·lilitres de crema de llet

65 grams de formatge “Gorgonzola”

35 grams de mantega

1 copa petita de brandi

1 cullerada de sucre

1 polsim de pebre negre

Elaboració:

Tallem les verdures en trossos regulars i les posem a coure per separat en aigua i una mica de sal, deixant-les “al dente”, colem i les reservem, sobre un paper de cuina per tal que perdin l’excés d’aigua.

En una paella posem a coure el porro picat amb la mantega i un rajoli d’oli, quan sigui transparent afegim els xampinyons i les cues de llagostí tallades petites, salpebrem i continuem la cocció cinc minuts més.

Afegim a la mateixa paella totes les verdures que teniem reservades, remenem amb cura perquè no es desfacin.

En un bol batem els ous juntament amb la llet i la “Maizena”, salpebrem lleugerament i afegim un polsim de nou moscada i el julivert picat.

Aboquem a la barreja el contingut de la paella, remenem i ho posem tot en un motlle a poder ser de silicona per tal de poder-lo desemmotllar amb facilitat.

Posem a coure al forn preescalfat a 150 graus durant uns quaranta-cinc minuts.

Comprovem el punt de cocció.

La salsa:

Posem un cassó a foc baix amb la llet i la mantega, i un cop aquesta s’hagi fos afegim el formatge tallat a daus, la copa de brandi, un polsim de pebre i una cullerada sopera de sucre.

Deixem que arrenqui el bull sense parar de remenar i deixant-lo reduir al vostre gust.

Es pot servir en una salsera o per sobre el flam.

 

Crema catalana

Ingredients per a quatre persones:

½ litre de llet sencera

4 rovells d’ou

150 grams de sucre

20 grams de “Maizena”

1 branca de canyella

Pell d’una llimona

Elaboració:

En un got amb llet dissolem la Maizena. Reservem.

En un cassó posem la resta de la llet, la pell de llimona i la branca de canyella. Ho portem a ebullició i ho deixem coure uns cinc minuts a foc suau. Parem el foc i deixem infusionar fins que la llet estigui tèbia.

En un bol posem el sucre, els rovells i la llet amb la Maizena, barregem tot bé fins que quedi ben fi.

Introduïm la llet colada al bol, ho remenem i ho tornem a posar al foc sense para de remenar amb el batedor de varetes. Quan fa la intenció de bullir ho retirem del foc però continuem remenant uns tres minuts més.

Ho posem en una safata o en terrines individuals i ho deixem refredar.

Abans de portar a taula escampem una mica de sucre per sobre i ho cremem.

Pastís de préssec

Ingredients per a sis persones:

6 mitjos préssecs en almívar

12 grams de fulles de gelatina

50 grams de mantega

300 grams de iogurt grec ensucrats

12 galetes Maria

50 grams de sucre

1 cullerada de suc de llimona

1 branca de menta fresca

Elaboració:

Triturem les galetes en un morter o picadora.

En un cassó desfem la mantega sense que arribi a bullir, retirem del foc i barregem amb la galeta.

Fem una base en uns motlles d’acer inoxidable i deixem reposar.

Posem la gelatina en remull amb aigua freda uns deu minuts.

Tallem els préssecs a trossos i els posem al vas batedor juntament amb el sucre, el suc de llimona i la branqueta de menta i ho triturem.

Posem un cassó al foc amb un gotet d’almivar de la conserva i ho escalfem a foc suau, escorrem la gelatina i la incorporem al cassó fora del foc tot remenant per desfer-la.

Tot seguit afegim el préssec i els iogurts i remenem fins que quedi ben homogeni.

Aboquem la barreja en els motlles i ho deixem refredar un mínim de quatre hores.

Quan hagi quallat es pot desemmotllar  i servir decorat al gust de cadascú.

A l'estiu es pot fer amb préssec natural.

Arròs mariner

Ingredients per a quatre persones:

300 grams d’arròs bomba

4 escamarlans

4 gambes

1 calamar

1 grapat de cloïsses

1 grapat de musclos

1 ceba

1/3 de pebrot vermell

1/3 pebrot verd

4 cullerades de tomàquet triturat

1 all

150 grams de pèsols frescos

1 cullera de cafè de pebre vermell

Uns brins de safrà

Oli

Sal

Pebre

Julivert

Elaboració:

Ratllem la ceba, tallem els pebrots a bocins petits, pequem l’all i el julivert i reservem.

Netegem els calamars , el tallem a rodanxes i reservem.

Posem aigua en un cassó amb un polsim de sal i els pèsols. Deixem coure deu minuts i reservem.

Salpebrem els escamarlans i les gambes; En una cassola amb l’oli ben calent els fregim, minut per banda i reservem.

Obrim els musclos al vapor i reservem.

En el mateix oli de fregir el marisc comencem el sofregit, posant primer la ceba a foc suau fins que sigui rossa, afegim el tomàquet i l’all i continuem la cocció fins que queda ben concentrat.

Incorporem el calamar i el safrà i ho deixem fer uns set minuts. Afegim els pebrots i l’aigua d’obrir els musclos. Ho deixem coure uns deu minuts.

Afegim l’arròs i ho remenem tot durant un parell de minuts.

Incorporem l’aigua calenta i les cloïsses i ho deixem coure a foc moderat. Si cal afegir-hi aigua.

Quan faltin tres o quatre minuts per acabar corregim de sal i pebre, posem els pèsols, el marisc i el julivert picat.

Parem el foc, tapem i deixem reposar uns cinc minuts.