Filet amb salsa de mistela

Ingredients per a quatre persones:

4 filets de vedella

4 talls de fetge d’ànec fresc

Sal

Pebre

Per a la salsa:

2 escalunyes

30 grams de mantega

1 cullerada de concentrat de carn

1 cullerada de “Maizena”

1 got d’aigua

1 rajoli de brandi

150 mil·liltres de mistela

Sal

Pebre

Oli

Acompanyament:

Una amanida d’escarola, canonges, col llombarda i tomàquet xerri.

Elaboració:

Netegem els filets de greixos i tendrums i els lliguem amb fil de cuina, mantenim la carn a temperatura ambient.

Deixem el fetge d’ànec a la nevera fins el moment de coure’l.

Piquem l’escalunya ben menuda i la posem en un cassó juntament amb la mantega i un rajoli d’oli a fc molt suau.

Diluïm en un got amb aigua calenta l’extracte de carn, afegim la maizena i batem bé.

Quan l’escalunya sigui tova afegim el brandi i la mistela, deixem evaporar abans d’incorporar el preparat de l’extracte de carn, remenem i deixem reduir.

Quan la salsa agafi cos, la colem i salpebrem i reservem calenta.

En una paella amb oli fem els filets prèviament salpebrats. Recomano que quedin poc fets per dins i torradets per fora.

Mentre fem la carn posem una paella al foc, sense oli, fins que sigui ben calenta. Traiem el fetge fe la nevera, salpebrem lleugerament, i el fem procurant que quedi daurat i el tombem amb una espàtula perquè no es trenqui.

Emplatar el filet, el fetge d’ànec , la salsa i l’amanida.

Hamburguesa a l'estil Txec

Ingredients per a quatre persones:

400 grams de trinxat de porc

150 grams de tomàquet triturat

5 ous

2 cebes mitjanes

2 escalunyes

1 pebrot vermell

1 pebrot verd

1 carbassó

1 albergínia

3 alls

1 cullerada de pebre vermell

1 rajoli de let

1 cullerada de farina de galeta

Julivert

Oli

Sal

Pebre negre molt

Elaboració:

Tallem les escalunyes a bocins ben petitons i ho posem a coure en una paella amb un fil d’oli fins que sigui transparent.

En un bol posem el trinxat, l’all picat, el julivert, el rovell d’un ou, la cullerada de farina de galeta, a sal, el pebre negre, a llet i l’escalunya cuita. Ho barregem tot i reservem a la nevera.

Tallem la ceba en juliana i la posem a coure en una paella amb oli, quan sigui transparent afegim els pebrots tallats a trossos regulars i els alls a làmines. Després afegim e tomàquet, la cullerada de pebre vermell, un rajoli d’aigua i deixem fer a foc suau uns dotze minuts.

Talem el carbassó a daus i els afegim a la paella. Ho deixem uns dotze minuts més.

Pelem l’albergínia i la tallem a daus i la afegim.

Traiem la carn de la nevera i en fem unes hamburgueses de centímetre i mig de gruix, les daurem en una paella amb unes gotes d’oli.

En una altra paella  fem els ous ferrats.

Finalment muntem el plat amb les verdures de base, l’hamburguesa i l’ou ferrat al damunt.

Servir ben calentó i amb un bon pa.