Cim i Tomba a l'estil de "Can Carlus" de Tossa

Ingredients per a sis persones:

1 lluerna de 1500 grams

1500 grams de patates

1 ceba de figueres grossa

2 tomàquets de pera madurs

1 cabeça d’all per persona

½ pebrot vermell petit

½ pebrot verd

1 ou

1 gra d’all

1 pessic de safrà

Julivert

Oli

Sal

Pebre

Elaboració:

Netegem bé el peix, guardem el cap i treiem l’espina central,  tallem a trossos i salpebrem.

En una cassola posem la ceba tallada en juliana, les patates en rodanxes de ½ cm, els tomàquets tallats a octaus, els daus de pebrot, les cabeces d’all senceres, el cap de la lluerna, un bon raig d’oli d’oliva i ho cobrim d’aigua i salem lleugerament. Ho portem a ebullició. Deixem fer uns deu minuts  retirem el cap,

I continuem la cocció fins que les patates siguin toves.

Torrem una mica de safrà al forn embolicat amb paper d’alumini i l’afegim a la cassola, si cal anem afegint aigua.

Fem l’allioli.

Hem d’anar remenant la cassola en moviments circulars com si féssim un pil-pil.

Quan ja falti poc per acabar afegim el peix i una mica després l’allioli i continuem remenant. Corregim de sal si cal. Afegim el julivert picat.

Deixem reposar cinc minuts i servim.

És pot fer amb altre tipus de peix, com rap o escòrpora o rajada.

Cada comensal ha de tenir una cabeça d’alls al plat, per anar-los barrejant amb les patates.

Popets a la marinera

Ingredients per a quatre persones:

1 quilo de popets petits

2 cebes tendres

1 pebrot verd italià

250 grams de tomàquet triturat

3 grans d’all

100 mil·lilitres de brandi

50 mil·lilitres de vi ranci

2 xilis

10 filets d’anxova

1 fulla de llorer

Oli

Sal                       

Pebre

Elaboració:

Netegem bé els popets traient sobre tot l’ungla de la boca central, i els deixem en un colador lleugerament salpebrats.

Picolem les cebes i les posem a coure en una cassola amb un rajolí d’oli a foc lent.

Quan sigui ben tova afegim els popets i deixem fer a foc suau.

Afegim el pebrot tallat ben petit i deixem que s’estovi una mica.

Aboquem el brandi, el vi ranci, el tomàquet triturat, l’all i el julivert ben menuts, el llorer i els xilis.

Posem els filets d’anxova al morter i en fem una pasta. Ho afegim a la cassola.

Fem coure uns deu minuts, perquè es concentri.

Afegim aigua fins gairebé cobrir i ho deixem fent la xup-xup a foc mitjà uns trenta minuts.

Tastem de sal i pebre i comprovem el punt de cocció, han de quedar ben tous i la salsa espesa per sucar-hi pa.

Tonyina a la Navarresa

Ingredients per a quatre persones.

4 rodanxes de tonyina fresca d’uns 200 grams cada una

500 grams de tomàquet triturat natural

12 pebrots del “piquillo” en conserva

4 grans d’all

1 copa de brandi

2 cullerades de vinagre de poma

1 cullerada de sucre

2 gots d’aigua

Julivert

Farina

Sal

Pebre oli

Elaboració:

Salpebrem la tonyina, enfarinem lleugerament i els posem en una paella amb l’oli molt calent per fregir-los, han de quedar torradets de fora però crus de dins. Reservem.

Retirem l’excés d’oli de la paella i aboquem el tomàquet i el sucre i ho deixem fer a foc lent uns deu o dotze minuts.

Afegim el julivert, l’all, els pebrots ben picolats i  el brandi. Ho deixem concentrar uns deu minuts.

Afegim el vinagre i l’aigua i deixem arrencar el bull.

Posem la tonyina en una cassola antiadherent  i la salsa de la paella i ho deixem fent la xup-xup uns quinze minuts, procurant que no s’enganxi, si cal corregim de sal.

Es pot menjar calent, tebi o fred.

Ho podeu acompanyar del que us agradi més.

Hamburguesa a l'estil Txec

Ingredients per a quatre persones:

400 grams de trinxat de porc

150 grams de tomàquet triturat

5 ous

2 cebes mitjanes

2 escalunyes

1 pebrot vermell

1 pebrot verd

1 carbassó

1 albergínia

3 alls

1 cullerada de pebre vermell

1 rajoli de let

1 cullerada de farina de galeta

Julivert

Oli

Sal

Pebre negre molt

Elaboració:

Tallem les escalunyes a bocins ben petitons i ho posem a coure en una paella amb un fil d’oli fins que sigui transparent.

En un bol posem el trinxat, l’all picat, el julivert, el rovell d’un ou, la cullerada de farina de galeta, a sal, el pebre negre, a llet i l’escalunya cuita. Ho barregem tot i reservem a la nevera.

Tallem la ceba en juliana i la posem a coure en una paella amb oli, quan sigui transparent afegim els pebrots tallats a trossos regulars i els alls a làmines. Després afegim e tomàquet, la cullerada de pebre vermell, un rajoli d’aigua i deixem fer a foc suau uns dotze minuts.

Talem el carbassó a daus i els afegim a la paella. Ho deixem uns dotze minuts més.

Pelem l’albergínia i la tallem a daus i la afegim.

Traiem la carn de la nevera i en fem unes hamburgueses de centímetre i mig de gruix, les daurem en una paella amb unes gotes d’oli.

En una altra paella  fem els ous ferrats.

Finalment muntem el plat amb les verdures de base, l’hamburguesa i l’ou ferrat al damunt.

Servir ben calentó i amb un bon pa.

Arròs mariner

Ingredients per a quatre persones:

300 grams d’arròs bomba

4 escamarlans

4 gambes

1 calamar

1 grapat de cloïsses

1 grapat de musclos

1 ceba

1/3 de pebrot vermell

1/3 pebrot verd

4 cullerades de tomàquet triturat

1 all

150 grams de pèsols frescos

1 cullera de cafè de pebre vermell

Uns brins de safrà

Oli

Sal

Pebre

Julivert

Elaboració:

Ratllem la ceba, tallem els pebrots a bocins petits, pequem l’all i el julivert i reservem.

Netegem els calamars , el tallem a rodanxes i reservem.

Posem aigua en un cassó amb un polsim de sal i els pèsols. Deixem coure deu minuts i reservem.

Salpebrem els escamarlans i les gambes; En una cassola amb l’oli ben calent els fregim, minut per banda i reservem.

Obrim els musclos al vapor i reservem.

En el mateix oli de fregir el marisc comencem el sofregit, posant primer la ceba a foc suau fins que sigui rossa, afegim el tomàquet i l’all i continuem la cocció fins que queda ben concentrat.

Incorporem el calamar i el safrà i ho deixem fer uns set minuts. Afegim els pebrots i l’aigua d’obrir els musclos. Ho deixem coure uns deu minuts.

Afegim l’arròs i ho remenem tot durant un parell de minuts.

Incorporem l’aigua calenta i les cloïsses i ho deixem coure a foc moderat. Si cal afegir-hi aigua.

Quan faltin tres o quatre minuts per acabar corregim de sal i pebre, posem els pèsols, el marisc i el julivert picat.

Parem el foc, tapem i deixem reposar uns cinc minuts.