Crema de carbassó

Ingredients per a quatre persones:

400 grams de carbassó

400 grams de ceba tendre

2 porros

1 patata

1 ou

40 grams de mantega

Llet

70 grams de formatge

Sal

Pebre

Nou moscada

Elaboració:

Tallem el carbassó i la patata  a daus grans, la ceba en juliana i els porros a rodelles.

Posem a bullir en una olla amb aigua i una mica de sal.

Quan estigui cuit colem i ho tornem a posar en la mateixa olla. Afegim la mantega, l’ou, el pebre, un polsim de nou moscada i el formatge i ho triturem amb la batedora elèctrica tot afegint rajolins de llet fins a obtenir la textura desitjada.

Corregim de sal i pebre.

Deixem refredar a la nevera.

Quan ho servim ho podem acompanyar amb daus de pa fregit.

Calamars a la Romana

Ingredients per a quatre persones:

3 calamars

3 ous

1/2 sobre de llevat en pols

Farina

Oli

Sal

Elaboració:

Netegem bé els calamars.

Els tallem a rodelles, les posem en un colador i salem.

Batem els ous en un bol amb el llevat en pols.

Incorporem les anelles de calamar i ho deixem reposar una mitja hora.

Passem les anelles per farina i les fregim en oli abundant fins que comencin a canviar de color i passar a un color daurat.

Emplatenm i ho podem acompanyar amb puré de patates casolà o bé amb amanida.

Sopa de rap

Ingredients per a sis persones:

1 cap de rap

1 fetge de rap

2 pastanagues

3 cebes tendres

3 tomàquets madurs

2 porro

Julivert

1 fulla de llorer

1 tros d’api

6 grans de pebre negre

3 grans d’all

1 vas petit de vi blanc

2 ou

50 grams d’ametlles torrades

1 barra de pa sec

18 cloïsses per decorar

1 cullera de sucre

Elaboració:

Netegem el rap i el tallem en quatre o cinc porcions.

Posem aigua a bullir en una olla juntament amb el porro, les pastanagues, una ceba, la fulla de llorer, l’api i el pebre i ho deixem bullir entre trenta i quaranta minuts. Escaldem el fetge i reservem. Parem el foc i ho deixem refredar.

Piquem ben petites les dues cebes restants, el porro, un gra d’all i ho sofregim. Quan es comenci a enrossir hi afegim el tomàquet triturat, el sucre i la sal.

Colem el caldo i hi afegim el tall que queda entre les espines, el sofregit i deixem que arrenqui el bull. Aleshores afegim el pa tallat a trossets. Quan sigui tou l’esmicolem amb un batedor manual i ho deixem coure trenta minuts.

Batem l’ou i fem una picada amb les ametlles, dos grans d’all, julivert i el fetge.

En un pot posem una mica d’aigua, el got de vi i les cloïsses i ho fem bullir fins que les cloïsses s’obrin. Parem el foc i reservem.

Quan faltin uns deu minuts per acabar la sopa incorporem el suc de coure les cloïsses, els batuts i la picada, sense parar de remenar per tal que no s’enganxi.

Servim calent, decorem el plat amb les cloïsses, julivert picat i un fil d’oli d’oliva verge.

  

Sopa freda de tomàquet

Ingredients per a 6 persones:

1 quilo de tomàquets

1 pebrot vermell

2 grans d’all

1 manat de cebes tendres mitjanes

6 talls de pernil ibèric

1 branca d’api

1 branca de menta fresca

1 vas petit de brandi

2 sobre d’edulcorant

Mousse de iogurt

Salsa “Perrins”

“Tabasco”

Sal

Pebre

Oli

Vinagre

Elaboració:

Picolem la ceba, el tomàquet, l’api, l’all i el pebrot.

Posem una olla al foc amb una mica d’oli i sofregim lleugerament l’all i la ceba amb un polsim de sal.

Deixem refredar.

Afegim el tomàquet, el pebrot, l’api i les fulles de menta.

Ho triturem amb el braç batedor. A continuació incorporem el brandi, l’edulcorant, la salsa “Perrins”, el “Tabasco” i el vinagre. Corregim de sal i pebre i ho deixem reposar a la nevera.

Posem el pernil al forn a 170 graus entremig de dos papers sulfuritzats i amb un pes a sobre fins que estigui cruixent ( uns deu minuts).

Emplatem decorant amb el mousse de iogurt, una fulla de menta i el pernil.

Si es vol es pot acompanyar amb pa fregit.

Pebrots del "piquillo" amb anxoves

Ingredients per a 4 persones:

1 llauna de 250 grams de pebrots

1 llauna de  100 grams d’anxoves

4 alls

Julivert

Olives negres

Amanida

Sal

Pebre

Sucre

Elaboració:

Escorrem bé els pebrots i les anxoves.

Piquem l’all i el julivert.

Salpebrem lleugerament  els pebrots. També afegim un polsim de sucre.

En una paella amb un fil d’oli d’oliva escalfem els pebrots entre un i tres minuts.

Emplatem els pebrots i a sobre hi posem les anxoves, l’all, el julivert i les olives negres.

Es pot acompanyar amb l’amanida que més ens agradi.