Pebrots del "piquillo" amb anxoves

Ingredients per a 4 persones:

1 llauna de 250 grams de pebrots

1 llauna de  100 grams d’anxoves

4 alls

Julivert

Olives negres

Amanida

Sal

Pebre

Sucre

Elaboració:

Escorrem bé els pebrots i les anxoves.

Piquem l’all i el julivert.

Salpebrem lleugerament  els pebrots. També afegim un polsim de sucre.

En una paella amb un fil d’oli d’oliva escalfem els pebrots entre un i tres minuts.

Emplatem els pebrots i a sobre hi posem les anxoves, l’all, el julivert i les olives negres.

Es pot acompanyar amb l’amanida que més ens agradi.

Pastís de porro i escamarlans

Ingredients per a quatre persones:

3 porros

200 grams de cues d’escamarlà pelades

3 ous

200 ml. de crema de llet

50 grams de mantega

1 cullerada de postres de farina de blat de moro

Julivert

Sal

Pebre blanc

Nou moscada

1 cullera de cafè de llevat

Per a la salsa:

1 pebrot vermell petit

1 albergínia petita

1 ceba mitjana

½ dl de brandi

½ dl de vi ranci

1 tassa de cafè de crema de llet

Sal

Pebre

1 cullerada de sucre

Elaboració:

Netegeu els porros, traient-los la primera capa. Aprofitar només la part blanca i la talleu a rodelles fines.

Picoleu les cues d’escamarlà i el julivert.

Reservem.

Escalfeu la mantega en una paella fins que es fonguí, afegiu el porro i coure entre deu i quinze minuts a foc lent, procurant que no es torni ros, salar lleugerament.

Bateu els ous en un bol amb sal i pebre. A continuació afegiu la crema de llet, la farina de blat de moro, el llevat i el julivert. Remeu tot bé. Afegiu el porro i els escamarlans.

Aboqueu aquesta barreja en un motlle untat amb mantega i empolsat amb farina.

Posar al forn i deixar entre trenta i quaranta minuts a 150 graus turbo.

Comprovar punxant amb un escuradents si està cuit.

Deixar-lo reposar una estona.

Treure del motlle, tallar i servir juntament amb la salsa.

Salsa:

Escalivem les verdures. Les pelem i les netegem bé.

Triturar amb la batedora.

Afegim el brandi, el vi ranci, el sucre, la crema de llet, sal i pebre.

Ho posem al foc en un cassó  i ho deixem coure cinc o sis minuts.

Esqueixada amb verduretes

Ingredients per a quatre persones:

300 grams de bacallà esqueixat

1 pebrot vermell

1 pebrot verd

1 ceba tendre

3 tomàquets madurs

Olives negres

Sal

Pebre

Oli

Vinagre

Elaboració:

Tallem els pebrots, la ceba i els tomàquets a daus ben petits.

Posem en una safata el pebrot verd.

Al damunt una capa de ceba. A sobre el bacallà esqueixat, dessalat i ben escorregut. Hi afegim un polsim de pebre negre acabat de moldre.

Després una capa de pebrot vermell i una altre de tomàquet.

Salpebrem al gust.

Amanim amb oli d’oliva i unes gotes de vinagre suau.

Emplatem amb amanida i olives negres.

Entrant fred de llagostins i bacallà

Ingredients per a quatre persones:

12 llagostins

100 grams de morro de bacallà dessalat

2 cabdells d’enciam (Tudela)

Olivada negre

Romesco

Olives negres

8 tomàquets “Sherry”

Oli

Elaboració:

Escaldeu els llagostins en aigua bullent amb sal, sis grans de pebre negre i una fulla de llorer durant dos o tres minuts.

Treure’ls i deixar refredar.

Tallem el bacallà en làmines ben fines.

Rentem els cabdells i seleccionem les fulles.

Trèiem els caps dels llagostins i els pelem.

Emplatem: primer la base d’enciam i sobre cada fulla i posem un llagostí amb un tros de bacallà a sobre. Hi afegim els tomàquets i les olives negres. Decorem el plat amb olivada, una mica de romesco i una mica d’oli d’oliva.