Mousse de verdures perfumat amb gambes

Ingredients per a quatre persones:

400 grams de carbassó

300 grams de pastanaga

250 mil·lilitres de nata de cuinar espessa

150 grams de cues de gamba

4 cebes de Figueres

4 ous

1 cullerada de Maizena

1 cullera petita de llevat en pols

Oli

Sal

Pebre blanc

Nou moscada

Elaboració:

Pelem les cues de gamba i salpebrem. Reservem a la nevera.

Tallem totes les verdures a quadrats petits.

En una paella amb una mica d’oli comencem a coure la ceba i quan sigui transparent afegim la pastanaga i deixem fer a foc suau fins que sigui tova, per últim afegim el carbassó i un got d’aigua i ho estofem fins que tot sigui ben cuit.

En un bol posem els ous, la crema de llet, la Maizena, el llevat, les gambes tallades petites, un polsim de nou moscada i ho batem amb el braç elèctric.

Colem les verdures i les incorporem al bol, seguim baten fins que quedi ben fi, corregim de sal i pebre.

Untem un motlle amb mantega, aboquem la crema i ho posem al forn preescalfat a 180 graus al bany Maria, tapem amb paper d’alumini per evitar que quedi torrat.

Passats 50 minuts destapem i comprovem amb una broqueta si està ben quallat.

Deixem refredar en el mateix bany Maria, desmotllem i reservem a la nevera fins el moment de servir.

Podem acompanyar amb una amanida de canonges i rúcula i també amb maionesa o salsa rosa.

És un entrant molt suau que al hivern es pot menjar tebi. 

Risotto d'espàrrecs verds

Ingredients per a quatre persones:

300 grams d’arròs “arbori” o “carneroli”

2 manats d’espàrrecs

2 cebes

100 mil·lilitres de vi blanc

40 grams de mantega

3 cullerades de parmesà ratllat

Oli

Sal

Sucre

Pebre

Brou de verdures

Pel brou:

1 pastanaga grossa

1 porro

Les parts dures dels espàrrecs

Elaboració:

Separem les parts tendres dels espàrrecs.

Les parts dures les posem en una olla amb la pastanaga, el porro i un litre d’aigua i ho portem a ebullició durant trenta minuts, colem i reservem calent.

En un cassó amb aigua i una mica de sal i sucre courem les puntes dels espàrrecs durant uns vuit minuts, han de quedar una mica al “dente”, retirem i les posem en aigua amb gel per parar la cocció.

En una cassola amb un raig d’oli sofregim la ceba tallada a daus petits fins que sigui transparent, afegim l’arròs i continuem sofregint uns dos o tres minuts més.

Reguem amb el vi i deixem que es consumeixi tot el líquid sense parar de remenar.

Afegim una mica de brou i ho deixem a foc viu. Anirem incorporant més brou a mesura que l’arròs ens ho demani. Remenem sovint.

Quan faltin cinc minuts per acabar, corregim de sal i pebre i afegim el dau de mantega tot remenant bé per incorporar-la.

Un minut abans d’acabar posem el formatge i remenem. A continuació incorporem les puntes d’espàrrec.

Sopa freda de meló i menta

Ingredients per a sis persones:

1 meló

2 iogurts grecs

2 branques de menta fresca

1 llima

2 cullerades de sucre

4 cullerades d’oli

Un polsim de sal

Un polsim de pebre blanc

Elaboració:

Obrim el meló, traiem totes les llavors i tallem la polpa a daus.

En un got batedor posem el meló, els iogurts, el suc de la llima colat, la menta, el sucre i ho triturem fins que quedi ben fi.

Amanim amb sal i pebre i tornem a triturar tot afegint l’oli de mica en mica.

Es pot servir amb uns encenalls de pernil ibèric.