Soufle de brandada

Ingredients per a quatre persones:

500 grams de bacallà remullat sense pell ni espines

2 grans d’all

2 ous

200 mil·lilitres de nata de cuinar

150 mil·lilitres d’oli d’oliva

600 grams de patates

Pa ratllat

Pebre vermell dolç

Farigola

Llorer

Julivert

Elaboració:

Posem en un recipient amb aigua el bacallà i dues fulles de llorer, i ho coem sense que arribi a bullir. Reservem

En una olla amb aigua posem a coure les patates tallades a daus.

Posem a confitar els alls pelats en l’oli fins que siguin un pèl rossos i deixem refredar l’oli.

Escalfem la crema de llet sense que arribi a bullir.

Colem el bacallà i amb els alls confitats ho posem en un bol i amb el braç batedor ho triturem ben fi.

Anem afegint miques de nata i d’oli i amb les baretes muntem una crema fina. Separem les clares del rovell i posem aquest en la crema de bacallà, seguim remenant i incorporem el julivert picolat.

Muntem les calares a punt de neu fort.

Fem un puré amb les patates i l’afegim a la crema de bacallà i la clara muntada tot remenant amb un cura perquè no perdi volum. Empolsem amb una mica de pebre vermell i un pessic de farigola i corregim de sal si cal.

Omplim els recipients que utilitzarem per servir, escampem per sobre el pa ratllat i gratinem a 200 graus.

S’ha de servir calent.

Mousse de verdures perfumat amb gambes

Ingredients per a quatre persones:

400 grams de carbassó

300 grams de pastanaga

250 mil·lilitres de nata de cuinar espessa

150 grams de cues de gamba

4 cebes de Figueres

4 ous

1 cullerada de Maizena

1 cullera petita de llevat en pols

Oli

Sal

Pebre blanc

Nou moscada

Elaboració:

Pelem les cues de gamba i salpebrem. Reservem a la nevera.

Tallem totes les verdures a quadrats petits.

En una paella amb una mica d’oli comencem a coure la ceba i quan sigui transparent afegim la pastanaga i deixem fer a foc suau fins que sigui tova, per últim afegim el carbassó i un got d’aigua i ho estofem fins que tot sigui ben cuit.

En un bol posem els ous, la crema de llet, la Maizena, el llevat, les gambes tallades petites, un polsim de nou moscada i ho batem amb el braç elèctric.

Colem les verdures i les incorporem al bol, seguim baten fins que quedi ben fi, corregim de sal i pebre.

Untem un motlle amb mantega, aboquem la crema i ho posem al forn preescalfat a 180 graus al bany Maria, tapem amb paper d’alumini per evitar que quedi torrat.

Passats 50 minuts destapem i comprovem amb una broqueta si està ben quallat.

Deixem refredar en el mateix bany Maria, desmotllem i reservem a la nevera fins el moment de servir.

Podem acompanyar amb una amanida de canonges i rúcula i també amb maionesa o salsa rosa.

És un entrant molt suau que al hivern es pot menjar tebi. 

Púding a l'estil de les Balears

Ingredients per a vuit persones:

600 mil·lilitres de llet sencera

400 mil·lilitres de nata liquida

200 grams de sucre

100 grams de panses sense pinyol

8 ous

6 ensaïmades  petites

1 copa de ratafia

1 canó de canyella

La pell d’una llimona

Caramel líquid

Elaboració:

Posem les panses en remull amb la ratafia (una hora) i reservem.

Posem la llet en un cassó juntament amb la nata, la pell de la llimona, el sucre i la canyella i ho portem a ebullició, parem el foc i deixem infusionar fins que gairebé estigui fred.

Batem els ous en un bol, tallem les ensaïmades a quadrats, i les posem dins del bol i ho barregem.

Traiem la pell de llimona i el canó de canyella i ho afegim al bol del ous passant-ho per un colador ben fi.. A continuació afegim les panses i la ratafia i ho tornem a barrejar. Deixem reposar uns quinze minuts.

Posem una capa fina de caramel líquid al fons del motlle (millor de silicona) i aboquem tot el contingut del bol.

Fem quallar al forn preescalfat  160 graus uns 45 minuts  o fins que sigui cuit. Si es torrés massa de sobre ho podem tapar amb paper d’alumini..

Deixem refredar i desmotllem.

Postres de "Moka"

Ingredients par a quatre persones:

250 grams de formatge “Mascarpone”

250 grams de nata líquida espessa

1 cafè exprés  fort

1 cullerada de cafè soluble

1 copa de ratafia

50 grams de panses sense pinyol

4 fulles de gelatina

130 grams de sucre glaç

Unes gotes de concentrat de vainilla

Una mica de llet

Per decorar:

½ pomes

Nata muntada

Cacau en pols

1 dau de mantega

1 cullerada de sucre

1 raig d’aigua

Elaboració:

Posem les panses en un pot amb aigua cobrint-les i fem arrencar el bull, parem i reservem.

Hidratem la gelatina dins de l’aigua.

En un bol introduïm  el formatge, la nata, el cafè exprés, el cafè en pols, la vainilla, el sucre glaç i la ratafia i ho barregem tot, a ser possible amb l’ajuda de les varetes elèctriques.

Quan tinguem una crema ben homogènia, escalfem la llet sense arrencar el bull, escorrem be la gelatina i l’afegim tot remenant fins que quedi ben dissolta.

Tornem a posar les varetes i anem afegint la llet amb la gelatina a poc a poc.

Escorrem les panses i les eixuguem amb paper de cuina, les afegim a la massa i tornem a remenar.

Ho posem en un motlle (millor de silicona) i ho deixem a la nevera fins l’endemà.

Per emplatar pelem les pomes, en traiem el cor i les tallem a rodanxes d’uns 5mm.

En una paella posem la mantega afegim el sucre i un rajoli d’aigua i quan comenci a bullir afegim les rodanxes, les girem i deixem que agafin el color del caramel.

Posem la poció de pastís, unes rodanxes de poma, una mica de nata muntada i ho emplosem amb cacau en pols.

Flam de formatge

Ingredients per a quatre persones:

4 ous sencers

5 porcions de formatge”El Caserio”

50 grams de pernil dolç

250 mil·lilitres de nata per cuinar

Mantega

Sal

Pebre

Elaboració:

Escalfem la nata en un cassó i afegim els formatges a trossos a foc molt suau i anem remenant fins que es fongui el formatge. Deixem refredar.

Batem els ous amb una mica de sal i pebre, picolem el pernil dolç i ho afegim al cassó i ho remenem bé fins que sigui homogeni. Rectificar de sal si cal.

Introduïm  la barreja a les flameres, millor de silicona ( sinó ho són  les untarem amb mantega i farina de galeta), hi ho posem al forn al bany “Maria” a uns 160 graus i durant uns trenta minuts.

Servim freds acompanyat del què més us agradi.

Pasta al Gorgonzola

Ingredients per quatre persones:

300 grams de pasta (en aquest cas he utilitzat  “Pappardelle”)

150 grams de Gorgonzola

250 grams de xampinyons

1 porro

1 gra d’all

50 grams de mantega

½ got de llet

250 mil·lilitres de nata per cuinar

1 copa de brandi

2 cullerades de postres de sucre

1/2 llimona ( el suc)

Julivert

Sal

Pebre

Oli

Elaboració:

Traiem la part dura del porro i el picolem ben petit.

Netegem els xampinyons amb un drap humit i piquem l’all i el julivert.

Tallem el formatge a daus petits.

Posem una  olla al foc amb aigua abundant amb una mica de sal i un rajolí d’oli.

Quan arrenqui el bull hi posem la pasta i la deixarem coure fins que estigui “al dente”, colem i reservem.

En un cassó posem la mantega i el porro i ho deixem fer a foc lent fins que sigui transparent, afegim els xampinyons tallats menuts, el suc de la mitja llimona, una mica de sal i un polsim de pebre i ho deixem fer, remenant sovint, uns sis minuts. Afegim el brandi, el sucre, l’all i el julivert i deixem evaporar l’alcohol uns cinc minuts.

Afegim el formatge i la llet i remenem fins que el formatge s’hagi fos. Aboquem la nata i deixem espessir fins a obtenir una salsa lligada, però no massa espessa i si cal corregim de sal i pebre.

Es pot servir de dues maneres:

Senzillament barrejar la salsa amb la pasta i posar-hi julivert picat.

O bé, barrejar la pasta amb la salsa, posar-ho en una safata de forn i empolsar-ho amb formatge ratllat i gratinar.