Braó amb "Rôti"

Ingredients per a quatre persones:

2 braons de porc

100 grams de tacs  de pernil

2 cebes

2 pastanagues

2 tomàquets madurs

1 cabeça d’alls

1 got de brandi

1 got petit de vi ranci

2 cullerades de llard

2 cullerades d’oli

1 fulla de llorer

Farigola

Sal

Pebre

Per el “Rôti”

2 patates grosses

1 ceba

50 grams de formatge ratllat (Emmental o Gruyère)

Sal

Pebre

Julivert

Elaboració:

En una safata fonda o cassola que pugui anar al forn coloquem els braons salpebrats, el llard, l’oli, la ceba i la pastanaga a trossos, la cabeça d’alls sencera, el pernil, el llorer, el brandi i un got d’aigua. Ho tapem bé amb paper d’alumini i ho posem al forn preescalfat a 180 graus una hora.

Destapem i ho reguem amb el vi ranci i ho tornem al forn a 150 graus per acabar la cocció ( si es reseca afegir petits rajolins d’aigua) fins que agafi un bonic color daurat.

Traiem el llorer, els alls i el pernil.

Les verdures les passem pel passapurés, retirem l’excés de grasa. Si queda clar es pot espessir amb “Maizena” dissolta amb aigua. Reservem fins l’hora d’emplatar.

Acompanyament:

Posem un cassó amb aigua i sal al foc i quan arrenqui el bull s’hi posen les patates amb pell uns deu o dotze minuts.

Les refredem i pelem i les passem  per un ratllador de forat gros.

Ratllem la ceba crua.

Ajuntem les patates, la ceba i el formatge en un bol i remenem, salpebrem i afegim el julivert picat.

Amb les mans fem unes “hamburgueses” gruixudes i les enrossim  banda i banda en una paella amb un fil d’oli ben calent uns tres minuts per banda.

Al tombar-les s’ha de vigilar ja que tenen tendència a enganxar-se, millor ajudar-se amb una espàtula.

Emplatar la carn amb la salsa.

Panna Cotta

Ingredients per a quatre persones:

250 mil·lilitres crema de llet per cuinar

250 mil·lilitres de crema de llet espessa

200 mil·lilitres de cafè fort

80 grams de sucre

8 fulls de gelatina neutre

1 canó de canyella

Per la salsa:

100 grams de sucre

1 cullerada d’aigua

1 cafè fort (80-100 mil·lilitres)

Elaboració:

Posem les fulles de gelatina a remullar en aigua freda (entre 7 i 10 minuts)

Aboquem la crema de llet en un cassó i fem arrencar el bull.

Afegim el cafè, el sucre i el canó de canyella i ho deixem coure tot remenant contínuament  fins que el sucre sigui ben dissolt (uns cinc minuts).

Apartem del foc i deixem atemperar una mica, retirem el canó i tastem, si cal corregim de sucre.

Escorrem bé l’aigua de la gelatina i l’afegim al cassó tot remenant fins que quedi ben integrada i sense grumolls.

Omplirem els motlles i ho deixarem reposar a la nevera entre 6 i 8 hores com a mínim.

La salsa:

Fer-la una mica abans d’emplatar.

En un pot posem el sucre i la cullerada d’aigua i ho posem al foc per fer un caramel.

Quan comença a agafar color daurat introduïm el cafè de mica en mica, remenant per integrar-ho.

Cal fer aquesta operació amb molta cura, ja que el sucre fos agafa moltes calories i podria esquitxar-nos.

Retirem del foc i ho deixem refredar una mica.

Desmotllem i emplatem, posem per sobre unes cullerades de caramel i acompanyem amb nata muntada o unes boles de gelat.

També és pot fer en un únic motlle i tallar-lo en porcions a l’hora de servir.

Conill a la cervesa

Ingredients per a quatre persones:

1500 grams de conill

300 grams de pèsols extrafins congelats

400 mil·lilitres de cervesa

4 cebes mitjanes

4 pastanagues mitjanes

1 pebrot verd

1 tomàquet madur

1 copa de brandi

1 fulla de llorer

1 cullerada de llard

2 xilis (opcional)

Oli

Farina de blat

Sal

Pebre

Pebre vermell dolç

Elaboració:

Netegem bé el conill, tallem a trossos i salpebrem. Enfarinem lleugerament i el posem en una cassola amb el llard i oli per daurar-lo. Reservem.

Retirem l’excés de greix de la cassola i posem la ceba tallada ben petita. Quan comença a agafar color afegim les pastanagues tallades a rodanxes i ho deixem fer durant deu minuts.

Afegim el pebrot tallat menut i el tomàquet ratllat juntament amb el fetge del conill, el pebre vermell, els xilis, el llorer i reguem amb el brandi i ho deixem a foc baix uns quinze minuts.

Entretant bullim els pèsols i els reservem.

Posem els talls de conill i la cervesa a la cassola, tapem i deixem fer la xup-xup una hora, vigilant que la salsa no s’enganxi.

Uns cinc minuts abans afegim els pèsols.

Combina molt bé amb unes bones patates rosses.

Llaminera amb verdures

Ingredients per a quatre persones:

2 llamineres de 300 grams

2 albergínies

2 manats d’espàrrecs

1 porro

1 cullerada de “Maizena”

150 mil·lilitres de llet evaporada

1 copeta de brandi

20 grams de mantega

Julivert

Oli

Sal

Pebre

Elaboració:

Salpebrem les llamineres i les lliguem amb un cordill de cotó per cuinar.

Posem la mantega en un cassó juntament amb el porro tallat ben petit, deixem coure fins que sigui transparent, afegim la “Maizena”, donem unes voltes i posem el brandi, voltegem i afegim la llet, i el julivert picat i deixem coure fins a obtenir una salsa espessa. Reservar millor calenta.

Tallem l’albergínia a rodanxes i traiem la part dura dels espàrrecs, untem una planxa amb oli i les posem a coure.

En una paella ampla i amb un raig d’oli ben calent  posem a coure les llamineres i les anem tombant perquè quedin ben rosses per fora però rosades per dins.

Traiem els cordills i tallem a rodanxes no gaire gruixudes, ho acompanyem amb la salsa i les verdures.