Calamars farcits

Ingredients per a quatre persones:

8 calamars mitjans

Pel farcit:

180 grams de carn trinxada de pollastre

180 grams de carn trinxada de porc

Potes dels calamars

1 ou

Pa rallat

Un raig de llet

2 alls

Julivert

Sal i pebre

Per la salsa:

2 cebes mitjanes

100 grams de tomàquet triturat

300 grams de pèsols

Julivert

Sal i pebre

Acompanyament:

Arròs “Basmati”

Elaboració:

Rentem els calamars i els reservem.

Per preparar el farcit barregem les carns, l’ou, sal, pebre, l’all aixafat, julivert, les potes de calamar tallades ben petites, el pa rallat i un raig de llet. Ho deixem reposar mitja hora.
A continuació omplim els calamars amb el farcit, més val no omplir-los massa ja que quan els courem s’encongiran. Tot seguit tancar-los amb un escuradents. Reservar.

Per fer la salsa pelem les cebes i les tallem ben petites. Ho posem a la cassola amb una mica d’oli i ho deixem coure lentament fins que agafi un color daurat.  
Afegim els calamars i ho deixem coure cinc o deu minuts;  afegim el tomàquet, dues tasses d’aigua i un got de vi blanc.

Ho deixem a foc lent fins que considerem que els calamars estan cuits per dins.

Si cal, hi afegim una mica d’aigua.

Rectifiquem de sal i pebre i afegim el julivert i els pèsols prèviament cuits.

Si us agrada el picant podeu afegir-hi dos bitxos.

Posem a coure l’arròs seguint les instruccions de l’envàs.

Espaguetis amb camagrocs

Espaguetis amb camagrocs

Ingredients per a quatre persones:

360 grams d’espaguetis

2 fulles de llorer

40 grams de camagrocs secs

Sal

Oli

6 alls

4 bitxos

Julivert

Elaboració:

Posem a bullir l’aigua amb les fulles de llorer, els camagrocs secs i l’oli. Quan arrenca el bull hi posem els espaguetis fins que estiguin “al dente”. Escórrer i rentar amb aigua freda per tallar la cocció.

Laminar els alls i col·locar en una paella juntament amb l’oli i els bitxos. 

Trinxar el julivert i reservar. 

Escalfar l’oli fins que els alls agafin color daurat i tot seguit afegir els espaguetis. 

Barrejar-ho tot i coure uns deu minuts girant-los de tant en tant. Quan estigui al punt hi posem el julivert i ho servim.

Pastís de patata amb trinxat de caneló

Ingredients per a sis persones:

1 quilo de patates

440 grams de trinxat de caneló

Mantega

200 grams tomàquet triturat

2 grans d’all

Julivert

Llet

Formatge ratllat

Pebre negre

Nou moscada

Elaboració:

Sofregim el tomàquet, l’all i el julivert.

Ho posem al fons d’una safata per anar al forn. La deixem al congelador.

Bullim les patates amb una mica de sal i una fulla de llorer petita.

Quan estan cuites les escorrem i tot seguit les tornem a posar a l’olla; afegim la mantega, un ou, la nou moscada i una mica de pebre. Amb tot això fem un puré ben fi i alhora consistent (si queda massa espès hi afegim llet). Es deixa refredar.

Posem el trinxat en una paella, afegint-hi una mica de llet i ho escalfem.

Traiem la safata del congelador i fem una primera capa de puré de patata fina i uniforme.

Tot seguit hi posem la capa de trinxat i una altra de puré.

Cobrim amb formatge rallat i ho posem a gratinar al forn, a mitja alçada, a 180 graus fins a obtenir el gratinat desitjat. 

Tronc d'embotits

Tronc d’embotits

Ingredients per a sis persones:

Per l’embolcall:

1,5 quilos de patates Kennebec

200 grams de pèsols extra fins

Sal i oli d’oliva verge extra

Pel farcit:

100 grams de pernil ibèric

100 grams de pernil dolç extra

100 grams de xoriço” pamplonica”

4 ous durs

1 llauna de pebrot vermell escalivat

Pel guarniment:

Olives farcides

Tires de pebrot vermell escalivat

Maionesa

Ou dur ratllat

Elaboració:

Posem a bullir les patates i quan faltin cinc minuts i afegim els pèsols. Ho deixem reposar deu minuts i ho colem.

Passar-ho tot pel passapurés i amanir-ho amb un raig d’oli.

Col·locar en una safata un paper d’alumini partit per la meitat i posar-hi una mica d’oli al damunt.

Estendre el puré en una capa fina i uniforme i deixar-ho refredar.

Tallar tots el embotits per separat i ben menuts.

Ratllar dos ous.

Picar el pebrot

Quan la massa estigui freda col·locar-hi tots els embotits en línies.

Ajudar-se amb el paper d’alumini per embolicar-ho. Estirar pels dos costats per treure el paper.

Fer la maionesa de la manera tradicional i cobrir tot el braç de gitano.

Posar-hi unes quantes olives farcides per sobre i també unes tires de pebrot vermell. Escampar-hi un ou dur ratllat.

Posar-ho a la nevera fins l’hora de servir-ho. Si volem al voltant del braç i podem posar una mica d’enciam per acabar-ho de decorar.