Mandonguilles a la jardinera

Ingredients per a quatre persones:

350 grams de carn de porc trinxada

1 ou

2 grans d’all

2 cullerades de pa ratllat

1 raig de llet

Julivert

Sal

Pebre

Oli

Farina

Ingredients salsa:

350 grams de tomàquet triturat

300 grams de pèsols congelats extra fins

1 ceba

1 porro

1 pastanaga

1 pebrot verd

1 copa de brandi

1 gra d’all

pebre

Elaboració:

En un bol posem la carn picada, l’ou, la sal, el pebre, el pa ratllat, la llet, l’all i el julivert picats molt petit. I ho barregem tot a fi d’aconseguir una massa homogènia.

Posem al foc una cassola amb oli abundant. Escalfem i fem unes boletes, les passem per farina , fregim i reservem.

Retirem l’excés d’oli de la cassola i comencem el sofregit amb la ceba, el porro i l’all tallat tot ben petit.

Quan comença a agafar color incorporem la pastanaga i el pebrot tallats menuts. Quan estigui cuit afegim el brandi i ho deixem a foc lent quinze minuts.

En un pot amb aigua bullim els pèsols; Escorrem i reservem.

Passats els quinze minuts afegim les mandonguilles i cobrim d’aigua; Ho deixem fent la xup-xup a foc lent uns quinze minuts.

Cinc minuts abans d’acabar incorporem els pèsols i una mica de julivert picat. Corregim de sal i pebre.

Es pot acompanyar amb un puré de patates casolà.

Aquest plat és millor el dia següent.

Trinxat

Ingredients:

1200 grams de carn magre

1200 grams de pollastre desossat

700 grams de jarret de vedella

400 grams de pernil del país

400 grams de fetges de pollastre

10 pastanagues

10 tomàquets

10 cebes

1 got de brandi

Oli

Sal

Pebre

50 grams de mantega

50 grams de farina

1 litre de llet (aprox.)

Nou moscada

Elaboració:

Tallem les carns a daus regulars. Pelem les pastanagues, treiem la part dura de les cebes i rentem els tomàquets.

En una cassola de terrissa grossa posem les carns menys el pernil i cobrim amb oli.

Incorporem les verdures, el brandi i salpebrem. Deixem coure a foc mig unes dues hores, remenant de tant en tant per tal que no s’enganxi. Quan falten cinc minuts per acabar incorporem els daus de pernil. Apaguem el foc i deixem reposar fins que estigui a temperatura ambient.

Anem triturant tots els ingredients (màquina manual o elèctrica) i ho anem col·locant en una olla gran.

Preparem un litre o litre i mig de beixamel espessa i ho afegim al trinxat. Remenem bé perquè quedi tot ben barrejat. Si cal corregim de sal.

Aquest trinxat ens servirà per fer canelons, macarrons, pastís de patates, albergínies al forn etc.

Nosaltres ho congelem en diferents porcions per tal de poder-lo utilitzar quan calgui.

Calamars farcits

Ingredients per a quatre persones:

8 calamars mitjans

Pel farcit:

180 grams de carn trinxada de pollastre

180 grams de carn trinxada de porc

Potes dels calamars

1 ou

Pa rallat

Un raig de llet

2 alls

Julivert

Sal i pebre

Per la salsa:

2 cebes mitjanes

100 grams de tomàquet triturat

300 grams de pèsols

Julivert

Sal i pebre

Acompanyament:

Arròs “Basmati”

Elaboració:

Rentem els calamars i els reservem.

Per preparar el farcit barregem les carns, l’ou, sal, pebre, l’all aixafat, julivert, les potes de calamar tallades ben petites, el pa rallat i un raig de llet. Ho deixem reposar mitja hora.
A continuació omplim els calamars amb el farcit, més val no omplir-los massa ja que quan els courem s’encongiran. Tot seguit tancar-los amb un escuradents. Reservar.

Per fer la salsa pelem les cebes i les tallem ben petites. Ho posem a la cassola amb una mica d’oli i ho deixem coure lentament fins que agafi un color daurat.  
Afegim els calamars i ho deixem coure cinc o deu minuts;  afegim el tomàquet, dues tasses d’aigua i un got de vi blanc.

Ho deixem a foc lent fins que considerem que els calamars estan cuits per dins.

Si cal, hi afegim una mica d’aigua.

Rectifiquem de sal i pebre i afegim el julivert i els pèsols prèviament cuits.

Si us agrada el picant podeu afegir-hi dos bitxos.

Posem a coure l’arròs seguint les instruccions de l’envàs.