Supremes de vedella amb camagrocs

Ingredients per a quatre persones:

1200 grams de llata de vedella  o jarret d’espatlla  (tallar en rodanxes de 6 mm. de gruix)

400 grams de camagrocs frescos

2 pastanagues

1 ceba grossa

1 porro

6 cullerades de tomàquet triturat

3 alls

200 mil·lilitres de brandi

200 mil·lilitres de vi ranci

1 carquinyoli

30 grams d’ametlles torrades

Julivert

Sal

pebre negre

farina

oli

Elaboració:

Salpebrem el tall, l’enfarinem lleugerament i el posem a enrossir en una paella amb una mica d’oli ben calent. Reservem en una cassola on acabarem el plat.

En la picadora triturem per separat el porro, les pastanagues i la ceba amb dos grans d’all.

Retirem l’excés d’oli de la paella on hem cuit la carn, hi posem la ceba a foc suau, quan sigui una mica rossa afegim la pastanaga, el porro i el tomàquet. Ho deixem coure lentament entre 10 i 15 minuts.

En una altra paella, amb l’oli ben calent, saltegem els camagrocs amb una mica de sal i pebre (entre 2 i 3 minuts).

Quan tinguem el sofregit ben cuit afegim el brandi, el vi ranci, un got d’aigua i ho deixem fer entre 12 i 15 minuts.

Incorporem  aquesta salsa al tall i ho cobrim d’aigua ben calenta i una mica més.

Deixem fer la xup-xup vigilant que no s’enganxi i, si cal, afegir-hi  gotets d’aigua. Aquesta cocció durarà aproximadament dues hores.

Preparem la picada amb un bon grapat de julivert, un all, el carquinyoli i les ametlles i ho deixatem amb una mica del suc de la cassola.

Mitja hora abans d’acabar afegirem els camagrocs i a uns deu minuts del final la picada.

És un plat de paciència, ja que hem d’aconseguir que la vedella es desfaci a la boca.

Bon profit!

Fricandó

Ingredients per a quatre persones:

800 grams de llata de vedella tallada ben prima

1 ceba

2 pastanagues

3 cullerades de tomàquet triturat

200 mil·lilitres de de vi ranci

100 mil·lilitres de brandi

25 grams de carreretes seques

25 grams de trompetes de la mort seques

Farina

Aigua

Sal

Oli

Per la Picada:

1 gra d’all

25 grams d’avellanes torrades

25 grams d’ametlles torrades

Julivert

Elaboració:

Posem en remull els bolets (d’un dia per l’altre).

Salpebrem el tall, l’enfarinem lleugerament i el fregim en una paella amb oli fins que comenci a agafar color daurat; Tot seguit ho posem en una cassola i reservem.

Amb l’oli de fregir la vedella, comencem el sofregit de ceba que ja haurem ratllat. Quan comença a agafar colr hi afegim les pastanagues prèviament passades per la picadora i ho deixem coure a foc lent uns deu minuts. Afegim el tomàquet i ho deixem fer deu minuts més.

Incorporem el brandi, el vi ranci i aigua prèviament escalfada.. Passats quinze minuts rectifiquem de sal.

Posem el sofregit a la cassola on tenim la vedella, si cal afegim aigua i ho deixem coure una estona més. Quan creiem que falta poc afegim la picada d’all, julivert, ametlles i avellanes.

Nosaltres aquest cop ho vam acompanyar amb xips de carxofa.

Sempre és més gustós l’endemà.

Trinxat

Ingredients:

1200 grams de carn magre

1200 grams de pollastre desossat

700 grams de jarret de vedella

400 grams de pernil del país

400 grams de fetges de pollastre

10 pastanagues

10 tomàquets

10 cebes

1 got de brandi

Oli

Sal

Pebre

50 grams de mantega

50 grams de farina

1 litre de llet (aprox.)

Nou moscada

Elaboració:

Tallem les carns a daus regulars. Pelem les pastanagues, treiem la part dura de les cebes i rentem els tomàquets.

En una cassola de terrissa grossa posem les carns menys el pernil i cobrim amb oli.

Incorporem les verdures, el brandi i salpebrem. Deixem coure a foc mig unes dues hores, remenant de tant en tant per tal que no s’enganxi. Quan falten cinc minuts per acabar incorporem els daus de pernil. Apaguem el foc i deixem reposar fins que estigui a temperatura ambient.

Anem triturant tots els ingredients (màquina manual o elèctrica) i ho anem col·locant en una olla gran.

Preparem un litre o litre i mig de beixamel espessa i ho afegim al trinxat. Remenem bé perquè quedi tot ben barrejat. Si cal corregim de sal.

Aquest trinxat ens servirà per fer canelons, macarrons, pastís de patates, albergínies al forn etc.

Nosaltres ho congelem en diferents porcions per tal de poder-lo utilitzar quan calgui.

Estofat de vedella

Ingredients per a sis persones:

1 quilo de jarret de vedella

2 cebes tendres

1 porro

1 pebrot verd italià

2 pastanagues

4 grans d’all

6 cullerades de tomàquet triturat

300 grams de pèsols del Maresme

1 got de brandi

300 grams de bolets

500 grams de patates

1 cullera de cafè de pebre vermell

50 grams de llard

Farina

Sal

Pebre

1 clau d’olor

1 pessic d’orenga

1 pessic de farigola

Julivert

Elaboració:

Tallem el jarret a daus, salem, empebrem i enfarinem lleugerament.

En una cassola antiadherent fonem el llard amb l’oli. I quan estigui calent hi enrossim la carn. Traiem i reservem.

Tallem totes les verdures.

Retirem l’excés d’oli de la cassola i posem a coure la ceba, el porro i l’all a foc lent. Quan comenci a ser ros afegir el pebrot i la pastanaga i ho deixem coure deu minuts. Incorporem el tomàquet, el pebre vermell i les herbes aromàtiques i ho deixem cinc minuts més.

Afegim el brandi i la carn. Ho cobrim amb aigua prèviament escalfada i ho deixem coure lentament durant una hora. Si cal afegir aigua.

Posem a coure els pèsols amb aigua i una mica de sal i els reservem.

En una paella amb una mica d’oli saltegem els bolets amb sal i pebre.

Pelem les patates i les fem a daus.

Passada l’hora hi afegim les patates ,els bolets i el julivert.

Quan les patates estiguin gairebé cuites afegim els pèsols i ho deixem fer cinc minuts més.

És molt millor menjar-lo l’endemà.

Bistec Tàrtar

Ingredients per a dues persones:

400 grams vedella (crostó o filet) sense greix ni tendrums

1 ou

1 rovell d’ou

1 cullerada de mostassa a l’antiga

1 ceba tendre petita

1 cullerada de tàperes

6 cogombres petits amb vinagre

Sal

Pebre

Unes gotes de “Tabasco”

1 cullerada de salsa “Perrins”

2 cullerades de Brandi o Whisky

Oli

Mantega

Pa torrat

Elaboració:

Trinxar la vedella a mà o a màquina (segons el gust de cadascú)

En un bol amb el rovell i l’oli muntem una base de maionesa. Tot seguit hi afegim la mostassa, la carn i salpebrem. Ho remenem bé per tal de deixar-ho homogeni.

Tallem ben petit el cogombre, la ceba i les tàperes i ho posem al bol, juntament amb la salsa “Perrins”, el “Tabasco” i les dues cullerades del licor escollit.

Ho tornem a barrejar i reservem a la nevera.
Posem a bullir aigua per fer l'ou dur.
Ratllem l'ou dur per decorar el plat.

Fem les torrades.

Emplatem la carn amb el ou dur per sobre, les torrades i la mantega.