Supremes de vedella amb camagrocs

Ingredients per a quatre persones:

1200 grams de llata de vedella  o jarret d’espatlla  (tallar en rodanxes de 6 mm. de gruix)

400 grams de camagrocs frescos

2 pastanagues

1 ceba grossa

1 porro

6 cullerades de tomàquet triturat

3 alls

200 mil·lilitres de brandi

200 mil·lilitres de vi ranci

1 carquinyoli

30 grams d’ametlles torrades

Julivert

Sal

pebre negre

farina

oli

Elaboració:

Salpebrem el tall, l’enfarinem lleugerament i el posem a enrossir en una paella amb una mica d’oli ben calent. Reservem en una cassola on acabarem el plat.

En la picadora triturem per separat el porro, les pastanagues i la ceba amb dos grans d’all.

Retirem l’excés d’oli de la paella on hem cuit la carn, hi posem la ceba a foc suau, quan sigui una mica rossa afegim la pastanaga, el porro i el tomàquet. Ho deixem coure lentament entre 10 i 15 minuts.

En una altra paella, amb l’oli ben calent, saltegem els camagrocs amb una mica de sal i pebre (entre 2 i 3 minuts).

Quan tinguem el sofregit ben cuit afegim el brandi, el vi ranci, un got d’aigua i ho deixem fer entre 12 i 15 minuts.

Incorporem  aquesta salsa al tall i ho cobrim d’aigua ben calenta i una mica més.

Deixem fer la xup-xup vigilant que no s’enganxi i, si cal, afegir-hi  gotets d’aigua. Aquesta cocció durarà aproximadament dues hores.

Preparem la picada amb un bon grapat de julivert, un all, el carquinyoli i les ametlles i ho deixatem amb una mica del suc de la cassola.

Mitja hora abans d’acabar afegirem els camagrocs i a uns deu minuts del final la picada.

És un plat de paciència, ja que hem d’aconseguir que la vedella es desfaci a la boca.

Bon profit!