Pastís de patata i samfaina

Ingredients per a sis persones:

2 quilos de patates

4 tomàquets madurs

1 carbassó

1 albergínia

1 pebrot verd

1 pebrot vermell

2 cebes tendres

2 grans d’all

50 grams de mantega

1 ou sencer i un rovell

Formatge ratllat

Oli

Sal

Pebre

Nou moscada

1 fulla de llorer.

Elaboració:

Pelem les patates i les trossegem; Les posem a coure amb aigua abundant i una mica de sal.

Tallem les cebes, els pebrots a daus d’un centímetre aproximadament.

Trinxem l’all.

Tallem els tomàquets a trossos i els posem al vas batedor; Triturem i reservem.

Tallem a daus el carbassó i l’albergínia; salem i reservem.

En una cassola amb una mica d’oli posem a coure la ceba i l’all a foc lent; quan comenci a agafar color hi afegim els pebrots i deixem coure uns vuit minuts; Hi posem el tomàquet triturat i ho deixem fer un deu minuts més, aleshores incorporem el carbassó i l’albergínia i ho deixem coure uns quinze minuts més ( si cal afegir aigua). Corregir de sal i pebre.

Colem les patates i afegim 50 grams de mantega, un ou sencer i un rovell i xafar-ho fins que quedi ben fi ( si cal afegir una mica de llet).

En una safata per anar al forn hi posem una capa de puré de patates, a sobre una de samfaina i per acabar una altra de patata. Per sobre hi posem el formatge ratllat i ho enfornem (prèviament escalfat) a uns 200 graus amb gratinador.

Tocinets del cel

Ingredients:

6 rovells d’ou

150 grams de sucre

3 cullerades grans d’aigua

Acompanyament: Salsa de gerds

100 grams de gerds

8 cullerades de sucre

1 copeta de vi ranci

6 fulles de menta

100 ml de nata per cuinar

Elaboració:

Barrejar l’aigua amb el sucre. Posar-ho al foc i retirar quan comenci a bullir. Untar els motlles. Deixar refredar una estona.

Batre els rovells sense que facin escuma.

Afegir l’almívar a poc a poc i barrejar bé.

Abocar-ho en els motlles.

Coure al vapor durant 15 minuts si els motlles són petits (tipus pastisseria i si són més grans augmentar el temps). Posar una reixeta en una olla amb un dit d’aigua, i els motlles damunt la reixeta. Posar un drap de cuina net entre l’olla i la tapa per tal que absorbeixi el vapor d’aigua i no caigui sobre els tocinets.

Deixar refredar i passar la punta del ganivet pel voltant per desemmotllar.

Salsa:

Posem un cassó al foc amb els gerds, el sucre, la menta tallada i el vi ranci.

Deixem coure fins que els gerds es desfacin i comenci a caramel·litzar.

Afegim la crema de llet i anem remenant per tal d’integrar tots els components i reduir-ho al nostre gust.

Passar per un colador fi i refredar-ho a la nevera fins el moment de sevir.

Si ens sobrés salsa, la podem utilitzar per barrejar-la amb iogurt.

Suquet de rap i marisc

Ingredients per a quatre persones:

8 rodanxes de rap

12 cloïsses

12 musclos de roca

8 gambes

Les potes i aletes de 2 calamars

3 tomàquets madurs

9 alls

1 ceba

1 porro

2 patates

1/2 pebrot verd

50 grams d’ametlles torrades

20 grams d’avellanes

1 cullerada de pinyons

1 copa de brandi

1 vas de vi blanc sec

1 ampolla individual de vermut blanc

1 cullera petita de pebre vermell

Uns brins de safrà

Pebre negre

Sal

Oli d’oliva

Julivert

Elaboració:

El brou:

En una olla fonda antiadherent amb una mica d’oli coure lleugerament les cues d’escamarlà i les de gamba.

Traiem i reservem.

En la mateixa olla incorporem els caps dels escamarlans i els de les gambes tallats a trossets petits i ho deixem enrossir. Salpebrem.

Flamegem  amb la copa de brandi.

En el vas batedor posem els tomàquets tallats a daus, el vi blanc, vuit alls pelats, la meitat del julivert i ho triturem ben fi.

Afegim el resultat a l’olla juntament amb dos litres d’aigua i ho deixem coure uns vint minuts.

Colem i reservem.

El Plat:

Fem bullir les patates senceres i amb pell amb aigua i sal durant set minuts, les refredem i les pelem.

En un cassó amb un rajolí d’aigua fem obrir les cloïsses i els musclos. Colem i reservem ambdues coses.

Picolem la ceba i el porro i ho posem a ofegar en una cassola amb un rajolí d’oli. Quan comenci a canviar de color incorporem el pebrot verd tallat ben menut i les potes i aletes del calamar. Sofregir-ho a foc lent durant quinze minuts.

Tallem les patates a rodelles  i les posem per damunt del sofregit, cobrim amb el brou i ho deixem fent la xup-xup uns quinze minuts per acabar de coure les patates.

Fem una picada  amb un all, les ametlles, les avellanes, els pinyons, el vermut, el pebre vermell, el safrà, sal, julivert i una mica de brou.

Incorporem el rap prèviament salpebrat i la picada i ho deixem coure deu minuts més.

Col·loquem el marisc per sobre, afegim el suc de les cloïsses, corregim de sal i pebre i remenem amb molta cura per tal que no s’enganxi ni es trenquin les patates o el rap.

Servir calent acompanyat d’un bon pa artesà.

Truita de carbassó i ceba

Ingredients per a quatre persones:

2 carbassons

2 cebes tendres

6 ous

Oli

Sal

Pebre

Elaboració:

Despuntem els carbassons.

Els tallem a daus.

Tallem les cebes tendres en juliana.

Posem oli en una paella i quan estigui calent hi afegim el carbassó i la ceba.

Deixem enrossir i traiem del foc; Ho colem per treure l’excés d’oli.

Salem i empebrem lleugerament.

Batem els ous en un bol juntament amb una mica de sal.

Hi afegim el carbassó i la ceba i ho barregem bé.

Posem una paella amb un fil d’oli al foc. Quan estigui calent hi afegim la barreja. La tomben quan calgui.

Emplatem i bon profit!

Porros amb salsa d'olives

Ingredients per a quatre persones:

8 porros tendres

1 manat d’espàrrecs

4 ous

1 llimona

Sal

2 cullerades de sucre

Per a la salsa:

2 ous

200 ml. d’oli

1 llauna petita d’olives farcides

Brandi

Tabasco

Sal

Vinagre

1 sobre de sacarina

Julivert

Elaboració:

Netegem els porros, traiem les arrels i la part verda més dura.

Eliminen també la part més estellosa dels espàrrecs.

En una cassola fonda posem aigua amb sal i la fem bullir; Afegim els porros i els deixem coure 25 ó 30 minuts a foc suau.

En una altra cassola posem aigua, sal, dues cullerades de sucre i un raig de suc de llimona;

Quan arrenqui el bull hi afegirem els espàrrecs i els deixarem coure entre 10/ 15 minuts.

Escorrem les verdures i les deixem refredar procurant que perdin tota l’aigua.

En un cassó amb aigua i sal posarem a coure cinc ous durant quinze minuts (quatre els farem servir per decorar el plat i un per a la salsa).

En un vas de batedora elèctrica introduïm els ingredients en el següent ordre: l’ou, un raig de vinagre, sal i els 200ml. d’oli i muntarem una maionesa espessa. Un cop feta hi afegirem les olives picolades, julivert, brandi, unes gotes de Tabasco, el rovell d’un ou dur i el sobre de sacarina i continuem batem per tal d’integrar tots aquests elements.

Deixem la salsa a la nevera fins l’hora de muntar el plat.

Avui sense recepta

Avui en lloc d’una recepta em ve de gust explicar-vos una anècdota.

Primer de tot us he de dir que tinc dues ”fans” incondicionals. La meva dona, que és qui habitualment fa les fotos, i la nostra filla, que per la seva professió i per edat, és qui s’assabenta del que corre per la xarxa.

Un dia la Bego li va enviar a sa mare un enllaç d’un concurs de cuina... I, així de fàcil, la meva dona hi va enviar unes receptes.

L’altre dia vaig rebre aquest correu electrònic:

Benvolgut Pere Palà,

Us enviem aquest escrit per comunicar-vos que una de les vostres receptes ha estat premiada en la 15a edició del Concurs de Cuina Bonpreu-Esclat, amb la col·laboració de la revista Cuina.

La vostra recepta ha estat escollida entre les més de 7000 presentades al Concurs de Cuina d’enguany, durant els mesos de febrer i març, en les categories d’entrants, primers plats, segons plats, postres o cuina tradicional. Com ja és tradició, les receptes han estat seleccionades per un jurat especialitzat, format pel periodista gastronòmic Pere Tàpias; el president de l’Institut Català de la Cuina, Xavier Mestres; l’assessora nutricional  i crítica gastronòmica Magda Carlas i el xef Pep Nogué, col·laborador de l’Espai del Consum.

Ens agradaria que assistíssiu al acte de lliurament de premis...

I bla, bla, bla

Ostres tu!!! Quina il·lusió!!!

Primer vàrem entendre que una de les meves receptes havia estat guanyadora... Però mirant i remirant les bases del concurs, vam entendre que segurament era finalista (ja que els finalistes també tenien premi).

Finalment ahir vam assistir al acte. Tal i com ens imaginàvem, vaig quedar finalista amb algun dels plats presentats. No sabré amb quin fins que no surti el llibre. Però no patiu que us ho diré!!!

Gràcies per seguir-me!!!