Suquet de llenegues

Ingredients per a quatre persones:

600 grams de llenegues

250 grams de costella

1 botifarra crua

2 tomàquets

2 cebes de Figueres

3 grans d’all

1 pebrot verd italià

100 mil·lilitres de brandi

100 mil·lilitres de vi ranci

2 patates grosses

Julivert

Sal

Pebre negre

Elaboració:

En una cassola amb un fons d’oli enrossim la costella tallada a trossos i salpebrada i la botifarra tallada a rodelles. Reservem

En el mateix oli sofregim la ceba tallada ben petita fins que estigui ben rossa. Afegim el pebrot tallat a bocins petits, l’all picolat i el tomàquet ratllat i ho deixem fer a foc suau.

Quan el sofregit s’hagi concentrat aboquem el brandi i el vi ranci, remenem bé i deixem evaporar l’alcohol.

Introduïm les patates tallades a daus regulars de 2x2 aproximadament.

Cobrim d’aigua i una mica més. Afegim la costella i la botifarra que teníem reservada. Deixem coure a foc mig.

En una paella saltegem les llenegues tallades, salpebrem i reservem.

Quan faltin uns quinze minuts perquè les patates siguin toves introduïm les llenegues, un bon grapat de julivert picolat.

Corregim de sal i pebre si cal.

Aquest guisat té tendència a enganxar-se, si cal afegirem miques d’aigua.

Conill amb salsa d'ametlles

Ingredients per a quatre persones:

1 conill

1 ceba grossa

1 pebrot verd italià

150 grams de shitake

80 grams d’ametlla crua triturada

1 cullerada de tomàquet triturat

1 copa de brandi

Farina

Oli

Sal

Pebre

Julivert

Elaboració:

Tallem el conill a trossos regulars, el rentem i traiem els greixos, salpebrem.

Posem una mica d’oli en una cassola, enfarinem el conill i el rostim una mica, reservem.

En la mateixa cassola retirem l’excés d’oli, si cal, sofregim la ceba a foc lent i quan comença a agafar color afegim el pebrot a daus, deixem coure una mica i afegim el tomàquet i el brandi i deixem que s’evapori l’alcohol.

Introduïm el conill i cobrim amb aigua calenta; ho deixem fer una mitja hora a foc mig.

Tallem els bolets i els saltegem en una paella amb un raig d’oli, all, julivert, sal i pebre. Reservem.

Passada la mitja hora afegim els bolets i l’ametlla triturada a la cassola i, si cal, posem més aigua. Deixem fent la xup-xup uns vint minuts, procurant que la salsa no quedi massa espessa.

Corregim de sal i pebre.

Popets amb calçots i bolets

Ingredients per a vuit persones:

800 grams de pops petits

800 grams de calçots

250 grams de pèsols del Maresme

250 grams de bolets de cultiu variats

1 pebrot verd italià

1 cullerada sopera de tomàquet triturat

2 xilis

1 got de brandi

1 rajolí de vi ranci

Julivert

Oli

Sal

Pebre negre

Elaboració.

Netegem els popets traient la boca central. Reservem.

Posem al foc una cassola amb una mica d’oli juntament amb els calçots tallats a rodelles fines, deixem coure a foc lent, només volem que s’estovi.

Afegim els popets, donem unes voltes durant uns cinc minuts.

Introduïm el pebrot tallat ben menut, el brandi, el vi ranci, el tomàquet, els xilis, el julivert picat i afegim aigua just fins a cobrir i ho deixem fent la xup-xup uns trenta minuts. Corregim de sal i pebre.

Passat aquest temps hi aboquem els pèsols desgranats i deixem coure quinze minuts més.

Quan tot sigui tou afegim els bolets tallats menuts i ho deixem al foc entre cinc i deu minuts més.

Sípia estofada amb mongetes

Ingredients per a sis persones:

600 grams de sípia

500 grams de mongeta blanca cuita

300 grams d’escopinyes

150 grams de bolets “Shiitake”

2 cebes

3 tomàquets

1 pebrot verd italià

3 grans d’all

1 copa de brandi

1 cullerada de sucre

Julivert

Oli

Sal

Pebre

Elaboració:

Ratllem les cebes, picolem els alls, tallem el pebrot a daus ben menuts i ho posem a sofregir tot junt en una cassola amb un fons d’oli.

Quan la ceba comenci a agafar color incorporem la sípia tallada a daus.

En un vas batedor triturem els tomàquets, el julivert i el brandi i ho afegim a la cassola juntament amb la cullerada de sucre.

Tallem els bolets i els saltegem a foc viu en una paella amb un raig d’oli i una mica de sal. Reservem.

Rentem les escopinyes i les reservem en un bol amb aigua i sal.

Un cop acabat el sofregit i afegim tres gots d’aigua i continuem la cocció uns trenta minuts més.

Introduïm els bolets, les escopinyes i les mongetes i ho deixem fer la xup-xup fins que les escopinyes s’hagin obert.

Anem sacsejant la cassola amb moviment circulars, corregim de sal i pebre i servim ben calent.

Arròs amb bacallà

Ingredients per a quatre persones:

400 grams de bacallà

240 grams d’arròs bomba

200 grams de coliflor

60 grams de pèsols

1 pebrot verd

3 carxofes

2 cebes

6 cullerades de tomàquet triturat

1 gra d’all

12 ametlles

Safrà

Sal

Pebre

Oli

Vi blanc

Julivert

Elaboració:

Tallem les cebes ben petites i les posem a sofregir en una cassola amb una mica d’oli.

Tallem el pebrot a daus petits i de les carxofes aprofitem només la part més tendre i les fem a daus.

Quan la ceba sigui cuita afegim el tomàquet, el pebrot, la coliflor i l’arròs i ho barregem tot bé, cobrim amb aigua bullint.

Deixem coure a foc mig vigilant que no s’enganxi i, si cal, afegim miques d’aigua.

Quan faltin set o vuit minuts fem una picada amb l’all, el safrà, les ametlles i les fulles de julivert i ho posem a la cassola juntament amb el bacallà fet a daus i els pèsols que tindrem pre cuits.

Llenties amb pernil

Ingredients per a quatre persones:

250 grams de llenties seques

60 grams de pernil ibèric a daus

2 cebes tendres mitjanes

1 pastanaga grossa

1 pebrot verd

4 cullerades de tomàquet triturat

3 alls

1 fulla de llorer

1 cullerada de cafè de pebre vermell

Pebre

Elaboració:

En una olla antiadherent amb un raig d’oli sofregir la ceba tallada i els alls fins que comenci a agafar color.

Afegim la pastanaga a rodanxes, el pebrot tallat, el llorer i deixem fer tres o quatre minuts.

Posem les llenties i el pernil i cobrim d’aigua i quatre dits més.

Ho portem a ebullició a foc lent fins que les llenties siguin toves i si cal anem afegint aigua (45 minuts aprox), posem els pebres i corregim de sal.