Púding de "Mascarpone" i coco

Ingredients per a vuit persones:

Primera part:

700 mil·lilitres de llet

200 grams de sucre

6 ous sencers

1 canó de canyella

1 cullerada d’essència de vainilla

1 copa de licor de cafè

4 bescuits

La pell d’una llimona

Segona part:

400 grams de formatge Mascarpone

200 grams de coco ratllat

200 grams de sucre

6 fulls de gelatina

1 got de llet

Elaboració:

Primera part

En un cassó posem la llet, la pell de la llimona i la canyella i li fem arrencar el bull, ho deixem infusionar i atemperar.

Preescalfem el forn amb turbo a 125 graus.

En un bol batem el sucre, els ous i la vainilla.

Colem la llet perfumada i l’afegim al bol de mica en mica mentre ho anem barrejant.

Folrem el fons d’un motlle d’uns cinc dits d’alçada amb làmines de bescuit d’un centímetre de gruix i ho mullem amb el licor de cafè. A continuació hi posem la barreja d’ou i ho col·loquem al forn tapat amb paper d’alumini al bany Maria; Li deixem uns setanta cinc minuts. Passat aquest temps comproven el punt de cocció amb un escuradents (si està cuit ha de sortir net i eixut).

Traiem del forn. Sorprenentment el bescuit haurà flotat hi ara estarà a dalt.

Segona part:

Posem les fulles de gelatina en aigua durant uns deu minuts.

En un bol hi aboquem el formatge, el sucre, el coco ratllat i un rajolí de llet. Barregem fins que la massa sigui homogènia.

Escorrem la gelatina i la dissolem en una mica de llet a molt poca temperatura. Un cop dissolta la afegim a la barreja anterior i remenem.

Omplim el motlle i ho allisem amb una espàtula. Tot seguit ho posem a la nevera, on s’haurà d’estar com a mínim quatre hores.

Es pot servir acompanyat d’un raig de sucre caramel·litzat.

Sopa d'all

Ingredients per a quatre persones:

300 grams de carn de porc trinxada

200 grams de fredolics

1 grapat de camagrocs

1 barra de pa sec

2 ous

1 cabeça d’alls

1 porro

1 ceba

1 pastanaga

3 cullerades de tomàquet triturat

4 escalunyes

1 copa de brandi

50 grams d’ametlles torrades

Pa ratllat

Julivert

Llet

Un pessic de farigola

Aigua

Sal

Pebre negre

Pebre vermell

Farina blanca

Elaboració:

Descongelem els fredolics.

Posem a remullar els camagrocs secs.

Col·loquem una olla amb aigua al foc amb el porro, la ceba, la pastanaga, el julivert i una mica de sal i ho deixem bullir uns trenta minuts, colem i reservem.

Preparem les pilotetes posant en un bol la carn, un ou sencer, el pa ratllat, l’all aixafat, el julivert tallat ben menut, la sal i el pebre i ho remenem tort be afegint una mica de llet per fer-ho més melós. Ho guardem a la nevera.

Posem el brou colat de verdures al foc.

Pelem els alls i els tallem a làmines ben fines, els sofregim amb una mica d’oli. Quan comencin a enrossir  els afegim al brou.

Tallem el pa a llesques ben primes i les posem a l’olla.

Deixem bullir fins que el pa sigui ben tou i es pugui desfer amb un batedor manual.

Quan sigui ben fi hi afegim l’ou sencer i continuem batent. Ho deixem quinze minuts més i afegim els fredolics i els camagrocs.

En una paella petita fem un sofregit amb les escalunyes i el tomàquet i deixem reduir i ho afegim a l’olla.

Deixem coure 10 minuts més.

Preparem una picada amb el brandi i les ametlles utilitzant la batedora elèctrica. Ho afegim a la sopa.

Amb una cullera petita fem unes boletes petitones amb la carn reservada i les anem introduint a l’olla juntament amb un pessic de farigola i el pebre vermell (picant o dolç segons el vostre gust).

Corregim de sal i pebre i quan les pilotes flotin la sopa ja estarà feta.

Es convenient  anar remenant  sovint per evitar que s’enganxi.

Ho servim ben calent amb julivert picat per sobre.

Trinxat amb costella

Ingredients per a quatre persones:

1 col d’hivern

3 o 4 patates

13oo grams de costella de porc

1 cabeça d’alls

40 grams de llard

1 copa de brandi

Oli

Sal

Pebre

Elaboració:

Netegem bé la col i retirem el nervi central de les fulles.

Pelem les patates, les tallem a daus i ho posem a coure amb aigua i sal.

Quan les patates estiguin cuites parem el foc i reservem

En una cassola antiadherent col·loquem els trossos de costella, prèviament salpebrats, oli per cobrir el fons, el llard, els alls desgranats i sense pelar, el brandi i un rajolí d’aigua. Ho posem a coure a foc molt baix tapat i de tant en tant tombem fins que sigui rossa.

Quan ja no falti gaire per acabar la costella, colem la col i patates i en reservem un got d’aquest líquid per si ens cal modificar la textura.

Fem un puré, més o menys fi i amanim amb una mica d’oli cru.

Ho servim acompanyat de la costella.

Peus de porc amb verdures

Ingredients per a quatre persones:

8 meitats de peus de porc cuits

2 tomàquets madurs

2 pastanagues

1 ceba grossa

½ pebrot verd

½ pebrot vermell

150 grams de pèsols

2 grans d’all

1 copa de brandi

Julivert

2 xilis

Pebre negre

Sal

Oli

Elaboració:

Pelem i tallem les pastanagues a rodanxes. Reservem   .

Picolem el pebrot verd i el vermell a daus petits. Reservem.

Piquem la ceba a trossets petits. Reservem.

Tallem el tomàquet en porcions no massa grosses i ho posem al vas batedor juntament amb l’all trossejat, el julivert, el brandi i una mica d’aigua. Ho triturem ben fi i reservem.

Posem un rajolí d’oli en una cassola antiadherent, afegim la ceba i la deixem fer a foc suau. Quan comenci a enrossir incorporem la pastanaga i ho deixem uns deu minuts.

Afegim els pebrots, remenem i ho deixem fer uns deu minuts més.

Incorporem el puré del vas batedor. Quan el sofregit s’hagi concentrat afegim un got d’aigua i el bitxo.

Per últim col·loquem els peus i els pèsols prèviament cuits.

Ho deixem coure uns quinze minuts, i si cal, afegim aigua..

Aquest plat sempre és més gustós al dia següent.

Es pot acompanyar amb mongetes o cigrons cuits, saltejats amb all i julivert.