Sopa d'all

Ingredients per a quatre persones:

300 grams de carn de porc trinxada

200 grams de fredolics

1 grapat de camagrocs

1 barra de pa sec

2 ous

1 cabeça d’alls

1 porro

1 ceba

1 pastanaga

3 cullerades de tomàquet triturat

4 escalunyes

1 copa de brandi

50 grams d’ametlles torrades

Pa ratllat

Julivert

Llet

Un pessic de farigola

Aigua

Sal

Pebre negre

Pebre vermell

Farina blanca

Elaboració:

Descongelem els fredolics.

Posem a remullar els camagrocs secs.

Col·loquem una olla amb aigua al foc amb el porro, la ceba, la pastanaga, el julivert i una mica de sal i ho deixem bullir uns trenta minuts, colem i reservem.

Preparem les pilotetes posant en un bol la carn, un ou sencer, el pa ratllat, l’all aixafat, el julivert tallat ben menut, la sal i el pebre i ho remenem tort be afegint una mica de llet per fer-ho més melós. Ho guardem a la nevera.

Posem el brou colat de verdures al foc.

Pelem els alls i els tallem a làmines ben fines, els sofregim amb una mica d’oli. Quan comencin a enrossir  els afegim al brou.

Tallem el pa a llesques ben primes i les posem a l’olla.

Deixem bullir fins que el pa sigui ben tou i es pugui desfer amb un batedor manual.

Quan sigui ben fi hi afegim l’ou sencer i continuem batent. Ho deixem quinze minuts més i afegim els fredolics i els camagrocs.

En una paella petita fem un sofregit amb les escalunyes i el tomàquet i deixem reduir i ho afegim a l’olla.

Deixem coure 10 minuts més.

Preparem una picada amb el brandi i les ametlles utilitzant la batedora elèctrica. Ho afegim a la sopa.

Amb una cullera petita fem unes boletes petitones amb la carn reservada i les anem introduint a l’olla juntament amb un pessic de farigola i el pebre vermell (picant o dolç segons el vostre gust).

Corregim de sal i pebre i quan les pilotes flotin la sopa ja estarà feta.

Es convenient  anar remenant  sovint per evitar que s’enganxi.

Ho servim ben calent amb julivert picat per sobre.

Puré amb fredolics

Ingredients per a sis persones:

1200 grams de patates

250 grams de fredolics

1 0u

30 grams de mantega

1 all

1 raig de llet

Julivert

Sal

Pebre

Elaboració:

Pelem les patates, les tallem a daus i les posem a coure amb aigua i una mica de sal.

Netegem els fredolics procurant treure les miques de terra que porten.

En una paella amb un rajolí d’oli fem enrossir lleugerament l’all tallat ben petit, afegim els bolets i saltegem cinc o sis minuts traient l’excès de d’aigua. Un minut abans d’acabar afegim el julivert picolat i ho barregem, salpebrem lleugerament.

Un cop cuites les patates les colem i en el mateix recipient  afegim la mantega, l’ou sencer ho aixafem tot i, si cal, hi posem una mica de llet  fins aconseguir la textura desitjada, corregim de sal , incorporem els fredolics saltejats i remenem bé.

Ho podem acompanyar amb qualsevol carn a la brasa o fregida.

Aquesta recepta es pot fer amb camagrocs, trompetes o amb el tipus de bolet que més us agradi.

Bon profit!

Sopa de ceba amb fredolics

Ingredients per a sis persones:

1 quilo de cebes

2 grans d’all

2 tomàquets madurs

200 grams de pa sec

1 ou

300 grams de fredolics

50 grams de pernil ibèric

Sal i sucre

Pebre

Farigola

Oli

Aigua

Julivert

Elaboració:

Saltejar els fredolics i reservar.

Tallar la ceba en juliana i posar a sofregir. Passats deu minuts afegir-hi l’all trinxat. Quan comença a agafar color daurat hi afegim el tomàquet triturat, una cullera de cafè de sucre, la sal, el pebre i el pernil tallat ben petit. Ho deixem coure uns vint minuts.

Posar-ho tot en una olla amb dos litres d’aigua i arrencar el bull. Afegir el pa tallat petit juntament amb un polsim de farigola i deixar coure fins que sigui tou i amb un batedor manual esmicolar-lo. Deixem coure una mitja hora, remenant sovint perquè no s’enganxi. Tot seguit afegim l’ou sencer. Tornem a passar el batedor. Coure deu minuts més i posar el julivert i els fredolics, deixar fer deu minuts i servir.