Puding de pa i mantega

Ingredients per a quatre persones:

8 llesques de pa del dia abans sense crosta

60 grams de panses sense pinyol

2 ous

500 mil·lilitres de llet

3 cullerades de sucre

60 grams de mantega

1 llimona

Elaboració:

Untem el motlle amb mantega

Col·loquem una capa de pa, el cobrim amb trossos de mantega i escampem la ratlladura de la llimona i les panses.. anem fent capes.

Aromatitzem la llet amb vainilla i la posem en un bol, juntament amb els ous batuts i una cullerada de sucre, remenem i ho afegim al motlle. Deixem reposar a fi de que quedi tot ben homogeni.

Escalfem el forn a 160 graus.

Passats uns trenta minuts posem per sobre el sucre restant i ho posem al forn. Ho deixem 45 minuts o fins que al punxar-ho la broqueta surti ben neta.

Podem servir acompanyat amb nata i fideus de xocolata.

Crema de ceba amb rovell

Ingredients per a quatre persones:

6 cebes

1 patata

1 dau de mantega

1 got de crema de llet

4 ous

Pa sec

Oli

Sal pebre

Porradell

Elaboració:

Tallem les cebes en juliana fina.

En una olla posem un rajoli d’oli, el dau de mantega, la ceba i ho deixem ofegar a foc lent fins que es torni transparent.

Pelem i tallem la patata a trossos i l’afegim a l’olla. Ho deixem fer uns 10 minuts, cobrim d’aigua i coem.

Tallem el pa a llesques i les fregim amb oli. Reservem.

Triturem el conjunt de l’olla amb el braç batedor, corregim de sal i pebre, afegim la crema de llet i el porradell i ho mantenim calent fins l’hora de servir.

En un plat fondo posem la crema de ceba i a sobre una llesca de pa fregit i el rovell d’ou cru amb unes escates de sal gruixuda.

Sopa d'all

Ingredients per a quatre persones:

300 grams de carn de porc trinxada

200 grams de fredolics

1 grapat de camagrocs

1 barra de pa sec

2 ous

1 cabeça d’alls

1 porro

1 ceba

1 pastanaga

3 cullerades de tomàquet triturat

4 escalunyes

1 copa de brandi

50 grams d’ametlles torrades

Pa ratllat

Julivert

Llet

Un pessic de farigola

Aigua

Sal

Pebre negre

Pebre vermell

Farina blanca

Elaboració:

Descongelem els fredolics.

Posem a remullar els camagrocs secs.

Col·loquem una olla amb aigua al foc amb el porro, la ceba, la pastanaga, el julivert i una mica de sal i ho deixem bullir uns trenta minuts, colem i reservem.

Preparem les pilotetes posant en un bol la carn, un ou sencer, el pa ratllat, l’all aixafat, el julivert tallat ben menut, la sal i el pebre i ho remenem tort be afegint una mica de llet per fer-ho més melós. Ho guardem a la nevera.

Posem el brou colat de verdures al foc.

Pelem els alls i els tallem a làmines ben fines, els sofregim amb una mica d’oli. Quan comencin a enrossir  els afegim al brou.

Tallem el pa a llesques ben primes i les posem a l’olla.

Deixem bullir fins que el pa sigui ben tou i es pugui desfer amb un batedor manual.

Quan sigui ben fi hi afegim l’ou sencer i continuem batent. Ho deixem quinze minuts més i afegim els fredolics i els camagrocs.

En una paella petita fem un sofregit amb les escalunyes i el tomàquet i deixem reduir i ho afegim a l’olla.

Deixem coure 10 minuts més.

Preparem una picada amb el brandi i les ametlles utilitzant la batedora elèctrica. Ho afegim a la sopa.

Amb una cullera petita fem unes boletes petitones amb la carn reservada i les anem introduint a l’olla juntament amb un pessic de farigola i el pebre vermell (picant o dolç segons el vostre gust).

Corregim de sal i pebre i quan les pilotes flotin la sopa ja estarà feta.

Es convenient  anar remenant  sovint per evitar que s’enganxi.

Ho servim ben calent amb julivert picat per sobre.

Sopa de rap

Ingredients per a sis persones:

1 cap de rap

1 fetge de rap

2 pastanagues

3 cebes tendres

3 tomàquets madurs

2 porro

Julivert

1 fulla de llorer

1 tros d’api

6 grans de pebre negre

3 grans d’all

1 vas petit de vi blanc

2 ou

50 grams d’ametlles torrades

1 barra de pa sec

18 cloïsses per decorar

1 cullera de sucre

Elaboració:

Netegem el rap i el tallem en quatre o cinc porcions.

Posem aigua a bullir en una olla juntament amb el porro, les pastanagues, una ceba, la fulla de llorer, l’api i el pebre i ho deixem bullir entre trenta i quaranta minuts. Escaldem el fetge i reservem. Parem el foc i ho deixem refredar.

Piquem ben petites les dues cebes restants, el porro, un gra d’all i ho sofregim. Quan es comenci a enrossir hi afegim el tomàquet triturat, el sucre i la sal.

Colem el caldo i hi afegim el tall que queda entre les espines, el sofregit i deixem que arrenqui el bull. Aleshores afegim el pa tallat a trossets. Quan sigui tou l’esmicolem amb un batedor manual i ho deixem coure trenta minuts.

Batem l’ou i fem una picada amb les ametlles, dos grans d’all, julivert i el fetge.

En un pot posem una mica d’aigua, el got de vi i les cloïsses i ho fem bullir fins que les cloïsses s’obrin. Parem el foc i reservem.

Quan faltin uns deu minuts per acabar la sopa incorporem el suc de coure les cloïsses, els batuts i la picada, sense parar de remenar per tal que no s’enganxi.

Servim calent, decorem el plat amb les cloïsses, julivert picat i un fil d’oli d’oliva verge.

  

Sopa de ceba amb fredolics

Ingredients per a sis persones:

1 quilo de cebes

2 grans d’all

2 tomàquets madurs

200 grams de pa sec

1 ou

300 grams de fredolics

50 grams de pernil ibèric

Sal i sucre

Pebre

Farigola

Oli

Aigua

Julivert

Elaboració:

Saltejar els fredolics i reservar.

Tallar la ceba en juliana i posar a sofregir. Passats deu minuts afegir-hi l’all trinxat. Quan comença a agafar color daurat hi afegim el tomàquet triturat, una cullera de cafè de sucre, la sal, el pebre i el pernil tallat ben petit. Ho deixem coure uns vint minuts.

Posar-ho tot en una olla amb dos litres d’aigua i arrencar el bull. Afegir el pa tallat petit juntament amb un polsim de farigola i deixar coure fins que sigui tou i amb un batedor manual esmicolar-lo. Deixem coure una mitja hora, remenant sovint perquè no s’enganxi. Tot seguit afegim l’ou sencer. Tornem a passar el batedor. Coure deu minuts més i posar el julivert i els fredolics, deixar fer deu minuts i servir.