Sopa de rap

Ingredients per a sis persones:

1 cap de rap

1 fetge de rap

2 pastanagues

3 cebes tendres

3 tomàquets madurs

2 porro

Julivert

1 fulla de llorer

1 tros d’api

6 grans de pebre negre

3 grans d’all

1 vas petit de vi blanc

2 ou

50 grams d’ametlles torrades

1 barra de pa sec

18 cloïsses per decorar

1 cullera de sucre

Elaboració:

Netegem el rap i el tallem en quatre o cinc porcions.

Posem aigua a bullir en una olla juntament amb el porro, les pastanagues, una ceba, la fulla de llorer, l’api i el pebre i ho deixem bullir entre trenta i quaranta minuts. Escaldem el fetge i reservem. Parem el foc i ho deixem refredar.

Piquem ben petites les dues cebes restants, el porro, un gra d’all i ho sofregim. Quan es comenci a enrossir hi afegim el tomàquet triturat, el sucre i la sal.

Colem el caldo i hi afegim el tall que queda entre les espines, el sofregit i deixem que arrenqui el bull. Aleshores afegim el pa tallat a trossets. Quan sigui tou l’esmicolem amb un batedor manual i ho deixem coure trenta minuts.

Batem l’ou i fem una picada amb les ametlles, dos grans d’all, julivert i el fetge.

En un pot posem una mica d’aigua, el got de vi i les cloïsses i ho fem bullir fins que les cloïsses s’obrin. Parem el foc i reservem.

Quan faltin uns deu minuts per acabar la sopa incorporem el suc de coure les cloïsses, els batuts i la picada, sense parar de remenar per tal que no s’enganxi.

Servim calent, decorem el plat amb les cloïsses, julivert picat i un fil d’oli d’oliva verge.